Плов по-Самаркандски.

(обещанное)

Готовить люблю, особенно редко. Так как к еде отношусь пофигистично и абсолютно всеяден, с единственным критерием «абы не дрянь какая-то», то приготовление для меня скорее творчество и удовольствие именно такого характера.

Ну, приступим к делу

Плов по-Самаркандски, как вы, я уверен, знаете - любимое блюдо гордых узбекских мореплавцев и потомственных криогенетиков

В 1352 году сам Тамерлан, любил, было сесть на крылечко, зачерпнуть рукой его из казана и сказать:

- А что, Суюргатмиш-оглан, не пойти ли мне в Ханы? Скучно что-то..

Это блюдо, пропитано такой историей и накрыто многовековым культурным пластом, что приготовление, напоминает некий древний магический ритуал.. на выженом солнцем холме, под крупными, как белый налив, звездами..

Нам нужен казан, рис, мясо, пару тайных заклинаний и всякие мелкие нужности. Но будем же последовательны и имейте в виду, уважаемый Шура, даром я вас питать не намерен. За каждый витамин, который я вам скормлю, я потребую от вас множество мелких услуг.

- Берем полкило риса басмати - это чудный ароматный рис, растущий у подножия Гималайских гор, с длинными зернами. Его называют королем риса или королевой ароматов.. Как у вас нет басмати? Ну и хер с ним, пусть его жрут гималайские медведи!

- Берем обычный и замачиваем в теплой воде

- В казан налить стакан масла и прокалить на сильном огне, до голубоватого дымка

Кстати, с этом блюде все настолько последовательно, что растягивать готовку на неделю не придется. Укладываемся в мои «пол-часа-на-еду»

- 0,7 кило мяса нарезаем небольшими кусочками. Выбирайте по вкусу какое- свинина, буратина, баранина, утятина. Но. мяса должно быть больше риса, главное правило – в каждой ложке по куску мяса!

- Положить мясо в казан. и не ляп-ляп, а выкладываем его горкой, чтобы меньше контактировало со стенками и обжарить до румяного вида

- Добавляем в казан две-три луковицы, нарезаем, плачем, материмся, но руками в глаза не лезем. Так же 1 столовую ложку сушеных помидоров и 1 столовую ложку барбариса, большую щепотку соли. Перемешиваем

- нарезать крупную морковь, адын штука, мелкими кубиками или натереть на крупную терку. Добавляем 1.ст ложку сладкого перца и треть чайной ложки острого, 1ч. ложку куркумы, полчашки воды. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и идем пить пиво с сигаретой, смотреть телек и плевать с балкона – на 20 мин

- приходим, открываем, нюхаем, вытираем с шеи и подбородка слюни.. делаем в середине углубление и «зарываем» 1 головку чеснока

- выкладываем рис ровным слоем на мясо, разглажываем, доливаем воды, чтобы покрывала рис на «два пальца» и солим по вкусу. Накрываем крышкой и маятся дурью, 15 мин

- добавить 3-5 щепоток зиры, слегка перетирая ее между пальцами и равномерно перемешиваем с рисом. Мясо не трогать и не перемешивать!

- когда рис сварился – выкл огонь

Дальше у нас два варианта развития событий: если вы собираетесь кушать сразу – казан накрыть блюдом и перевернуть. В этом случае рис будет снизу, мясо сверху и стекая вниз пропитает рис. (Мой выбор)

Если есть не зразу, то рис с мясом перемешиваем в казане и укутываем одеялом на 1 час.

Смачного.