Інгредієнти:
700 г мяса дикого кабана (лопатка або окіст )
40 г жиру, 50 г сирого або копченого шпику
50 г цибулі, 1/ 8 л сметани, 20 г борошна, сіль.

Для заправки:
20 г солі, 10 г цукру, 2 г коріандру
1 шт. гвоздики, 2 горошини чорного перцю
2 горошини запашного перцю
0,5 лаврового листочка
0,5 часточки часнику, 250 м л води.

Приготування
Подрібнити приправи, змішати з сіллю, цукром, розділити на 2 частини (влітку цукор не додавати ) .
Половину заправки ретельно втерти в м’ясо, не виключаючи місць, пошкоджених при видаленні кістки з окосту .

Підготовлене м’ясо щільно укласти в глиняний, дерев’яну або емальований посуд, накрити дерев’яним кружком з вантажем. Потримати при кімнатній температурі 2 дні. Закип’ятити 2,5 л води, охолодити, додати сіль і приправи, залити цією заправкою м’ясо, винести його в прохолодне місце (від +4 ° до +8 °).

Піддавати послові близько 3 тижнів , перевертаючи м’ясо кожні 2-3 дні.
Потім обмити у великій кількості води, нашпигувати шпиком, нарізаним брусочками довжиною 6 см , діаметром 0,5 см. Обваляти в борошні, обсмажити на жирі.

Перекласти в каструлю, додати нарізаний кружками і зарум’янений в жирі, що залишився від смаження, цибулю.
Тушкувати під кришкою до м’якості. У міру випарювання соусу додавати воду.

Готове м’ясо вийняти, нарізати навскіс тонкими скибочками. Соус заправити залишилася борошном , прокип’ятити , якщо треба , посолити , з’єднати зі сметаною.

Нарізані шматки м’яса укласти на довгастому блюді, залити соусом. Подавати з макаронами, ріжками, картоплею, буряком, солоними огірками.

http://yakulinar.net/