Блюда из картофеля.

Картофель по-датски рождественский.
Состав:
600 г мелкой картошки, 60 г сахара, 25 г сливочного масла.
Приготовление:
Датский традиционный способ приготовления картофеля. Лучше всего он подходит к мелкой картошке, но можно взять и крупный, порезанный на кусочки.
Отварить картофель в соленой воде 12-15 мин. Остудить и очистить от кожуры.
Положить сахар в большую кастрюлю с 3 ст. л. воды. На медленном огне растопить сахар, затем увеличить огонь, пока жидкость не начнет превращаться в сироп.
Добавить картофель, обжарить до коричневой корочки, затем добавить масло. Готовить около 10 мин, помешивая, до карамелизированной корочки, около 10 мин.

Праздничная запеканка.
Приготовление:
На противень смазанный маслом выкладываются слоями:
1. картофель порезанный тонкими кружками
2. лук полукольцами
3. морковь шинкованная на терке
4. замороженный фарш порезанный ломтиками
5. посолить
6. поперчить
7. снова слой картофеля и тоненькие полоски сала.
Заливается смесью из майонеза, яиц и томата, добавляется зелень. За 5 минут до готовности посыпается натертым сыром или накрошенным творогом. Готовится 30-40 минут

Картофель, фаршированный печенкой
Состав:
8-10 картофелин, 200 г печени говяжьей, 1 головка репчатого лука, 40 г сала.
Для сметанного соуса: 4 столовые ложки сметаны, 1/2 чайной ложки муки, 15-20 г сливочного масла, лавровый лист, соль, перец.
Приготовление:
Печень нарезать тонкими брусочками, сало - мелкими кубиками и обжарить. Лук нарезать полукольцами и отдельно пожарить. Картофель отварить в мундире, очистить, срезать верхушку и вынуть серединку.
Нафаршировать обжаренной печенью, залить сметанным соусом с жареным луком, уложить в глубокую сковороду и тушить в духовке 10-15 минут.
Сметанный соус: слегка обжарить на сковороде муку без масла, залить ее горячим бульоном или водой, перемешать до образования однородной массы и кипятить 10-15 минут. Полученную массу лучше всего процедить, добавить в нее обжаренный лук, перец, лавровый лист, соль и варить 15 минут. За 5 минут до готовности добавить сметану и довести до кипения.

Запеканка из картофеля с кабачками
Состав:
1 кг картофеля, 2 кабачка, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стакана сметаны, 1- 2 ст. ложки тертого твердого сыра, соль по вкусу.
Приготовление:
Картошку почистить, вымыть, нарезать кружочками, высыпать в сковороду с раскаленным растительным маслом и поджарить. Молодые кабачки очистить от кожицы, ополоснуть, нарезать ломтиками или кружочками и тоже обжарить в разогретом масле. Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить в масле до золотистого цвета.
В керамические горшочки положить слоями картошку, лук и кабачки, залить теплой подсоленной сметаной, посыпать тертым сыром, поставить в нежаркую духовку и запекать в течение получаса.

Котлеты картофельные
Состав:
6 небольших картофелин,
2 луковицы,
1 зубчик чеснока,
2-4 ст. ложки муки,
соль, перец, приправы,
масло растительное (для обжарки),
сухари панировочные с кунжутом.

Приготовление:
Приготовить пюре из 4 отварных картофелин. Горячее пюре посолить, добавить мелко нарезанный лук и чеснок, ваши любимые приправы, 2-4 ст. ложки муки.
2 картофелины натереть на мелкой тёрке в подкисленную уксусом воду (что бы картофель не потемнел), отжать и добавить в готовое пюре. Всё хорошо перемешать, сформовать котлетки, обвалять в панировке и обжарить в раскалённом подсолнечном масле.

Пызы
Рецепт позаимствован у Людмилы (Счастливая белка) с форума SAY7 и описание рецепта тоже привожу её.
Состав:
1 пачка творога 250гр,
1 стакан муки ,
1 стакан крахмала,
3-4 средних сырых картофелины, натертых на мелкой терке.
соль по вкусу,
домашний фарш (говядина+ свинина) с добавлением мелко нарезанного лука, одного яйца и соли.

Приготовление:
Перемешать творог, крахмал, картофель, муку и соль - получается очень плотное тесто.
В тесто не добавляется ни вода, ни яйца, и тем не менее оно никогда не разваливается и не рвется. Если тесто не слепляется в один ком - значит, ему мало влаги и нужно добавить еще чуть-чуть тертой картошки.
Затем это тесто начинаем разделывать также, как и пельменное - катаем колбаски, режем на кусочки и раскатываем сочни как на пельмени, только толстенькие - 5-6 мм. С тестом работать очень легко, оно пластичное и не липнет к рукам.
Потом самое интересное:начинаем лепить пызы. На сочни выкладываем фарш и защипываем сочень "в узелок", формируя шарик.
Получаются симпатичные колобки - пызы, по размеру - что-то среднее между пельменями и варениками.
У меня таких красавцев получается 30 - 35 штук. Как слепили, разогреваем на сковороде щедро налитое растительное масло (в идеале наверное можно сделать и на шкварочках ) и начинаем обжаривать пызы до румяной корочки с обеих сторон:
Их уже хочется съесть, но пока рано: обжаренные пызы складываем плотно в кастрюльку, добавляем чуть-чуть соли, лавровый лист, душистый перец, кориандр - кто что любит, и заливаем горячей кипяченой водой так, чтобы пызы были только-только покрыты, но не плавали!
На медленном огне пызы тушатся 20-25 минут, до готовности фарша. За это время бульон почти впитывается, а пызы становятся сочными, нежными и очень вкусными! Едят их горячими, со сметанкой - просто прелесть!

Каротошка по-архиерейски
Картофель нарезать, промыть в сите, когда стечёт вода добавить муки, обвалять картошку и выложить в сковородку с раскалённым подсолнечным маслом. Когда картофель зарумянится, можно посолить.
Таким способом можно жарить и уже отварной картофель. Перемешать в муке и жарить.

Цеппелины
Ингредиенты:15 сырых и 5 вареных картофелин, соль;
для фарша: 400-500г говядины, 1 луковица, 1/3 ст. л. Жира, черный молотый перец;
для соуса: 70г шпика, 1 луковица, 2-3 ст. л сметаны.

Способ приготовления: Очищенный и вымытый сырой картофель натереть, отжать сок через марлю, добавить к нему размятый вареный картофель, все посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать лепешки продолговатой формы, на середину положить мясной фарш и сделать овальные цеппелины. Опускать по одному в кипящую подсоленную воду (вода должна все время кипеть) и, осторожно помешивая, варить 25-30 минут. Вынуть из воды, положить на подогретое блюдо, полить шпиком, поджаренным с луком, и сметаной.

Можно ли представить себе осенний и зимний стол без картошки? Конечно, нет. Картошка давно стала для нас вторым хлебом.

Даже трудно поверить, что когда-то по России прокатывались протестные картофельные бунты. За несколько сотен лет каких только рецептов из картофеля не было придумано. Наверное, многие помнят, с каким азартом молоденькая повариха Тоня перечисляла, сколько всего можно приготовить из картофеля в фильме «Девчата». Так что, картошка ждёт своих кулинаров…

Грибы, тушённые с картофелем

Вам потребуется:

- 500 г грибов;
- 6 картофелин;
- 1 репчатая луковица;
- 120 г растительного масла;
- 15 г зелени укропа;
- 2 лавровых листа;
- 1 чёрный перец горошком;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы очистить, промыть, запустить в кипящую воду и поварить минут 5. Откинуть в дуршлаг, порезать кусочками, положить на сковороду с маслом, добавить соль, перец, лавровый лист и тушить на среднем огне минут 10. Картофель почистить, промыть, нарезать кусочками, обжарить на другой сковороде, добавить мелко нарезанный лук и минут через 5 соединить с грибами. Прикрыть крышкой и тушить до готовности. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа.
Салат картофельный с рыбой

Вам потребуется:

- 300 г филе хека или минтая;
- 1-2 дольки чеснока;
- 1-2 лавровых листа;
- 4 картофелины;
- 2 моркови;
- 2-4 солёных огурца;
- 2 яйца;
- 10 г зелёного лука;
- 5 г зелени укропа;
- 5 г зелени петрушки;
- майонез для заправки;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Филе хека отварить в подсоленной воде с лавровым листом и чесноком, разрезанным пополам до готовности. Вынуть из бульона, остудить, разрезать на маленькие кусочки. Картофель и морковь отварить, нарезать кусочками. Яйца сварить вкрутую, порубить. Огурцы нарезать соломкой. Зелёный лук и зелень петрушки и укропа измельчить. Все ингредиенты перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Запеканка из картофеля с яблоками

Вам потребуется:

- 500 г картофеля;
- 1/2 стакана жирного молока;
- 2/3 стакана мясного бульона;
- 1 ст. ложка зернистой горчицы;
- 1 стебель лука порея;
- 2 яблока;
- 40 г твёрдого сыра;
- 40 г сливочного масла;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель очистить, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю с толстым дном, залить сливками и бульоном, добавить горчицу. Довести до кипения, убавить огонь и с полчаса поварить на тихом огне, посолить, поперчить. Переложить в форму для запекания. Сверху выложить яблоки, нарезав их дольками и удалив сердцевину, и лук-порей, нарезанный колечками. Сыр натереть на тёрке и ровным слоем высыпать сверху. Положить кусочки сливочного масла. Запекать минут 20. Готовую запеканку посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Чипсы

Вам потребуется:

- картофель;
- оливковое масло;
- соль.

Способ приготовления:

Картофель почистить, помыть и тонко-тонко нарезать, положить на противень, на пергамент, смазанный оливковым маслом, и поставить в духовку, разогретую до 60 градусов на 3-4 часа.

Картофель со сливочным маслом

Вам потребуется:

- 500 г картофеля;
- 4 ст. ложки сливочного масла;
- 5 г зелени укропа;
- 2 репчатые луковицы;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать кольцами. Смазать маслом жаровню и уложить на дно ломтики картофеля, смазать уложенный слой маслом, уложить колечки лука, посолить, поперчить, уложить следующий слой картофеля, потом лука и так до верха, прикрыть крышкой, оставив щелку, и поставить в духовку. Готовый картофель посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Картофель с рыбными консервами

Вам потребуется:

- 500 г картофеля;
- 1 банка рыбных консервов в масле;
- 1 солёный огурец;
- 1 банка белой фасоли;
- 1 репчатая луковица;
- 5 г зелёного лука;
- 5 г зелени укропа;
- 10 г зелени петрушки;
- майонез для заправки;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель отварить, разрезать на части, положить в салатницу, добавить измельчённый репчатый и зелёный лук, фасоль, из которой слита жидкость, рубленую зелень петрушки и укропа, мелко нарезанный солёный огурец, рыбные консервы. Всё посолить, поперчить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Украсить зеленью сельдерея или петрушки.

Запеканка из картофеля со шпиком

Вам потребуется:

- 1 кг картофеля;
- 150 г шпика;
- стакана сметаны;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель промыть, очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке, посолить, поперчить, переложить в форму, смазанную жиром, перекладывая ряды картофеля кусочками шпика. Запечь в предварительно разогретой духовке до золотистой корочки. Перед подачей на стол разрезать на куски и залить сметаной. Можно посыпать измельчённой зеленью укропа.

Лепёшки из картошки с начинкой

Вам потребуется:

- 500 г картофеля;
- 2 репчатые луковицы;
- 100 г шампиньонов;
- 2 белка;
- растительное масло для жарки;
- панировочные сухари;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Сделать начинку: репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле, добавить нарезанные грибы, посолить, поперчить и немного потушить. Картошку сварить, превратить в пюре, раскатать лепёшки, сделать в них углубления, вложить начинку, обмакнуть во взбитые яичные белки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон на растительном масле до появления золотистой корочки. Подавать со сметаной.

Картофельные колбаски

Вам потребуется:

- 10 картофелин;
- 3 ст. ложки манной крупы;
- 2 ст. ложки муки;
- 2 яйца;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель отварить, почистить, провернуть на мясорубке. Добавить муку, манку, яйца, соль, перец, хорошо перемешать. Из полученного теста сформировать небольшие колбаски и отварить их подсоленной воде минут 10-15.

К колбаскам подают соус, для которого потребуется:

- 1-2 репчатые луковицы;
- стакана томатного пюре;
- 1 стакан мясного бульона;
- 2 ст. ложки сливочного масла.

Способ приготовления:

Репчатый лук обжарить на сливочном масле. Томатное пюре развести мясным бульоном, добавить обжаренный лук и варить на медленном огне минут 10. Соус протереть, посолить, добавить в него сливочное масло. Картофельные колбаски выложить на блюдо и залить приготовленным соусом.