Как
и все, что сделано жителями Франции, французские десерты созданы для
влюбленных. Их можно приготовить для того, чтобы поразить возлюбленного
своими кулинарными талантами, а можно встать к плите вместе, и тогда
французские десерты превратятся в совместное творчество. В любом случае –
с французскими десертами вам никогда не будет скучно в компании друг
друга.
Разогрейте
духовку до 200оС. Полкило свежей или размороженной малины засыпьте 3
ст. л. сахара. В глубокой миске смешайте 100 г муки, 2 ст. л. сахара и
щепотку соли. Отдельно взбейте 4 яйца и добавьте к муке вместе с 2
стаканами молока и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Перемешайте
до однородности, накройте полотенцем и оставьте при комнатной
температуре на 20–30 минут. Слейте с малины лишний сок и выложите ягоды
на дно смазанной сливочным маслом формы для выпечки. Залейте тестом и
поставьте в духовку на 20 минут. Уменьшите температуру в духовке до
180оС и готовьте до появления румяной корочки – еще примерно 20 минут.
Подавайте клафути теплым, с шариком пломбира.
В
тяжелую кастрюлю вылейте 300 мл жирных сливок, добавьте разрезанный
пополам стручок ванили, доведите до кипения и снимите с огня. Удалите
ванильный стручок. Пока сливки остывают, с помощью водяной бани
растопите 250 г горького шоколада. Соедините шоколад со сливками, как
следует перемешайте и отправьте в холодильник на 2–3 часа.
Как только шоколадная масса застынет и
станет плотной, начинайте лепить шарики: на одну конфету понадобится 1
ст. л. ганеша. Готовые конфеты выложите на большое блюдо, застеленное
бумагой для выпекания, и снова отправьте в холодильник, на этот раз на
час.
Растопите на водяной бане еще 200 г
шоколада, снимите с огня. С помощью щипцов буквально на секунду
погрузите каждый шоколадный шарик в растопленный шоколад и сразу же
обваляйте в пушистом какао-порошке. Шоколад должен быть очень теплым и
жидким, но не раскаленным. Готовые конфеты отправьте в холодильник еще
на полчаса.
Разогрейте
духовку до 100оС. Взбейте венчиком 8 свежих яичных желтков со стаканом
сахарной пудры и 2 ч. л. ликера «Гран Марнье» или «Куантро». Добавьте в
миску с желтками 120 мл холодных сливок жирностью 33%, как следует
перемешайте, процедите получившуюся массу и разлейте по маленьким
круглым формочкам для запекания. Поставьте их на противень, наполненный
водой: формы должны погрузиться в воду примерно наполовину. Отправьте
будущие десерты в духовку на 40–45 минут. Затем остудите и поставьте в
холодильник застывать – на 1–2 часа.
Карамельную корочку проще всего сделать
при помощи газовой горелки или духовки с верхним нагревом. Для этого
необходимо обильно посыпать верхушку крем-брюле сахаром, растопить его
до легкого коричневого оттенка и дать застыть. Другой способ –
приготовить золотистую карамель из воды, сахара и небольшого количества
сливочного масла и полить ею готовый десерт.
Разогрейте
духовку до 200оС. Влейте в кастрюлю стакан холодной воды и добавьте
полпачки нарезанного кубиками сливочного масла. Как только вода закипит,
всыпьте 180 г муки и ч. л. соли и с помощью деревянной лопатки
перемешайте получившуюся массу. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно
не станет отходить от стенок кастрюли. Снимите с огня, остудите и
добавьте по очереди 4 крупных яйца, тщательно перемешивая массу. С
помощью кондитерского шприца или ложки выложите тесто в виде шариков с
грецкий орех на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте
противень в разогретую духовку на 25–30 минут и ни в коем случае не
открывайте дверцу, пока профитроли выпекаются. Тем временем взбейте в
миске 200 г сыра маскарпоне с 2 ст. л. сахарной пудры и 1 ч. л.
ванильного сахара. Готовые профитроли наполните кремом с помощью
кондитерского шприца и полейте растопленным шоколадом.
Взбейте
до состояния устойчивой пены 9 белков и 80 г сахара. Добавьте 100 г
миндальной муки, перемешайте. Когда масса осядет, добавьте остальную
муку и перемешайте. 50 г зерен кофе нужно мелко перемолоть и смешать с
белковой массой. С помощью кондитерского мешка отсадите на лист,
застланный пищевой бумагой. Выпекайте при температуре 170оС 7-10 минут.
Готовые пирожные выложите на тарелку и охладите. Для приготовления
пирожного можно использовать пищевую краску для цвета.
Для крема в кастрюлю вылейте 150 мл
молока, всыпьте 100 г сахара, 120 г молотого фундука, доведите до
кипения и продолжайте варить в густую массу. Затем охладите. Взбейте 120
г сливочного масла с 10 г ванильного сахара и выложите в молочную
смесь. Все перемешайте и в конце добавьте 2 ст. л. коньяка. На одну
половинку макарони нанесите немного орехового крема и склейте ее со
второй половинкой пирожного.
Полстакана
ягод (это может быть замороженная вишня) или нарезанных фруктов – киви,
апельсина, абрикоса или яблок – смешайте в блендере с половиной стакана
натурального йогурта и 1-2 ч. л. сахара. Взбивайте массу до того
момента, когда она станет эластичной и однородной. Теперь достаточно
сервировать сорбет в высоком бокале или изящной креманке. Гурманам стоит
добавить немного цедры лимона или апельсина.
Раскатайте
250 г готового слоеного теста в одном направлении и вырежьте 9
одинаковых квадратов. Присыпьте тесто сахаром и обжарьте на топленом
масле с двух сторон до румяного цвета, остудите на бумажных полотенцах.
Для того чтобы приготовить крем, взбейте ручным миксером 500 г сыра
маскарпоне, 2 баночки натурального йогурта, полстакана сахарной пудры и
немного ванили для выпечки. Когда коржи и крем готовы, приступайте к
сборке своего «тысячелистника»: на дно формы положите корж и поставьте
на него несколько разрезанных пополам ягод клубники, заполните кремом и
накройте вторым коржом