Кухонные ножи. Почти мастер-класс. Выпуск 1.

В общем, полазил я по тырнету и насмотрелся разного. В том числе и глупостей, и завуалированной в разной степени рекламы. Так что решил рассказать немного о том, какие ножи нужны на кухне и зачем. Обучающий мастер-класс я уже выкладывал - видеоролик, но о нем немного позже. Сейчас - об обычной домашней кухне.

И что же нам нужно на кухне? Хорошо, если бюджет немеряный, да кухня как стадион... А если нет?
Вот об этом и расскажу.

На самом деле, на кухне не так уж и много ножей-то нужно. Если готовкой один человек занимается, хватает трех. Ну, четырех, если овощечистку считать.
Для начала нужен "поварской нож", он же - "шеф-нож", или "шефский нож". Вот по поводу его выбора в интернете больше всего дурни написано, сказано и снято на видео.
Таким ножом можно нарезать 80% всего, что на кухне требуется.

Сперва определитесь: а имели ли Вы дело раньше с таким ножом.
Второе: насколько Вы готовы потратиться, покупая ножи для кухни.

Немного разъясню: на самом деле, дешевые ножи вовсе не обязательно плохи. Смотря для чего, конечно, но для "порезать салатик" вполне и недорогие подходят. Я, вот, Bergnerом несколько лет пользовался, да и сейчас иногда...

Вот недорогие ножи с моей кухни - Bergner и два Peterhofа:

Честно говоря, периодически (за последние лет 5, раньше-то именно им) пользуюсь только верхним. Но сейчас речь не об этом. Два верхние не претендуют на звание профессиональных, они бытовые, с таких проще начинать. Нижний пытается косить под профи, но это ему не в плюс - не шибко удобный получается.
Немного о том, как выбирать для себя:
Длина у них более-менее стандартная, так что на этом пока можно не останавливаться.
Выбирайте такие, у которых не очень толстая сталь - они должны быть достаточно гибкими и не берите дешевые китайские - у них сталь слишком тонкая и часто то ли недокалена (тогда они после сгибания кочергой и остаются), то ли перекалена - тогда просто ломаются.
И брать можно только такие, у которых хвостовик клинка доходит хотя бы до 2/3 рукояти, если короче - хлам одноразовый...
Ценовая категория - 3-8 американских денег. Те, что дороже брать не советую - та же хрень, но заплатите больше.

Теперь о более продвинутых.
Вот у меня такой:

Учитывая, что я не на международном уровне на конкурсы готовлю, мне тоже хватает недорогого. Но о ценах позже.
Отличие в форме Вы видите. Этот нож немножко сложнее в обращении, но и намного более удобный, если набить руку. Второе отличие, которое в глаза бросается - довольно массивный больстер, который не только для укрепления рукояти служит, но и как удобная подпорка под палец снизу. Вдобавок, у такого ножа изначально сталь намного толще и он не страдает гибкостью:

Вот при покупке такого ножа стоит обращать внимание и на длину. При любом раскладе не советую для дома брать с клинком длиннее 20 см (8 дюймов), если же у Вас рост невелик, можно ограничиться пятнадцатью сантиметрами (6 дюймов) - это конкретно для удобства, незачем готовку превращать в каторгу для себя!
Такого плана ножи, которые для домашней кухни хороши, чаще делают из молибденовой стали, так что читайте, что на клинке написано.
А теперь мелочь, которая абсолютно неважна для ножей дешевых, но крайне важна для нормальных: в таком ноже, на клинке, не должно быть рельефного, вдавленного клейма производителя. Для гибких и тонких ножей это не шибко важно, но для жесткого молибденового клинка это означает слабину, из-за которой лезвие может сломаться, что чревато травмами.
Цена таких ножей в пределах 19-45 мертвых президентов (американских, разумеется).

Ну и самое главное в выборе любого ножа: возьмите его в руку, потискайте рукоять, смените несколько разных хватов (ну, по разному возьмите) и сами почувствуете - удобно, или нет. Нож обязан быть удобным!!!

Ну, об остальном поговорим немного позже...

Ыскренне Ваш, Philosopher.

Пы.Сы. Так как мои заметки в общую ленту не попадают, я совершенно не обижусь, если Вы разошлете сие тем, кому это интересно...

Коментарі

Гість: Сёдня удалюсь

130.05.11, 12:24

Нож обязан быть удобным!!!

золотые слова.

п.с. кстати это касается и ложки с вилкой

Мари_НКа

230.05.11, 12:25

Нож-должен быть острым.
Остальное-неважно.

Philosopher

330.05.11, 12:29Відповідь на 2 від Мари_НКа

Нож-должен быть острым.
Остальное-неважно.Поверь - важно

Elsa von Phil

430.05.11, 12:34

хорошая статья, молодец

530.05.11, 12:34Відповідь на 3 від Philosopher

Нож-должен быть острым.
Остальное-неважно.Поверь - важноУ меня куча ножей.Дорогих и копеечных.Специальных и простых.Но часто они тупые(я недавно купила точилку, а носивши точильщику-искомого результата не находила).Так что я настаиваю, что острота ы ноже-главнее.Вернее-первична.

630.05.11, 12:41Відповідь на 5 від Мари_НКа

при покупке кухонного ножа первично удобство в руке...
неудобным ножом или устанешь резать, или порежешься независимо от его остроты...

730.05.11, 12:41Відповідь на 4 від Elsa von Phil

830.05.11, 12:44Відповідь на 6 від Philosopher

при покупке кухонного ножа первично удобство в руке...
неудобным ножом или устанешь резать, или порежешься независимо от его остроты...При знакомстве с дамой её привлекательность тоже важнее, чем душевность.

930.05.11, 12:49Відповідь на 8 від Мари_НКа

1030.05.11, 12:54Відповідь на 9 від Philosopher

Філософія життя

Кухонные ножи. Почти мастер-класс. Выпуск 1.

Останні статті

Коментарі