Буженина с грибами.

Честно говоря, я давно этот рецепт дать хотел, но, когда готовил (на новый год, кстати), фотки получились неахтейные... А сейчас я понял, что в ближайшее время если и буду готовить буженину, то не такую - я их довольно много рецептов знаю...

Итак - буженина. Вариант с грибами. Для начала нам нужен кусок свинины. В принципе - любой, жирность по вкусу регулируйте. Килограмма Два-два с половиной. Если кусок тонкий, не страшно - на буженину его можно свернуть рулетом. Еще понадобится около литра нормального сухого или полусухого вина. Или очень хорошего кваса. Хлебного. Можно и березового, но о нем я упомяну позже. Для начала льем вино или квас в керамическую или эмалированную посудину. Добавляем листик-другой лаврового листа (пока не обязательно), штук 5-7 горошин черного перца (и столько же крупномолотого, по вкусу, в общем, но дальше еще перчик может быть), штуки 3-4 душистого перца (и 2-3 молотого), 1-2 гвоздичины (молотые), можно лучик-другой бадьяна. Можно еще пряностей по вкусу добавить. Могу посоветовать кардамон, душицу, розмарин, тимьян, кориандр. Соль. По вкусу, в принципе, но маринад должен быть довольно солоноватым. В него окунаем свининку. Хорошенько окунаем. Дальше - грибы. В идеале - белые (их нужно ошпарить кипятком и хорошенько промыть), если нет - вешенка вполне годится. Если возьмете подберезовики, в качестве основы маринада вполне подойдет березовый квас. Все притапливаем, ставим в прохладное (но не в холодильник!) место и оставляем на сутки.

Через сутки...
Изымаем мясо. И шпигуем его по вкусу, но от души чесноком и лавровым листом (если лавр в маринад не добавляли). При желании, чесночинки, которыми шпигуете, можно макать в молотый черный перец. Я на 2.2 кг мяса полторы средние головки чеснока взял, но это - по вкусу. Зубки желательно впихивать вместе с кусочками лаврушки.

Свининку помещаем-с в какую-нибудь не шибко большую тару, пригодную для духовки, хорошенько смазанную подсолнечным маслом. Сверху наваливаем грибы и пихаем в духовку, раскочегаренную градусов до 240... Без крышки. Сразу же огонь уменьшаем, чтоб постепенно темрература упала до 200-210 градусов. Минут через 40 заливаем туда весь маринад, при желании можно посудину затарить еще и картошкой, чтоб гарнир сразу был. И оставляем при той же температуре еще на час-полтора.

Изымаем... Зрелище странное, но запах нам не дает свалить с воплем: "инопланетяне атакуют!" Аромат - потрясающий!

А уж когда нарезаем...

Да с салатиками... Эхх... Вкуснотень!

Приятного аппетита-сс! tost

Пы.Сы. Так как мои заметки в общую ленту не попадают, я совершенно не обижусь, если Вы разошлете сие тем, кому это интересно...

Останні статті

Ребята, подсобите, плиз!
25.04.2020, 18:33
Шашлычная шпаргалка!
24.05.2016, 13:13

Про Бабу Ягу
17.08.2022, 21:51
Буча... Душа болить...
06.04.2022, 10:41
Приятный нежданчик... А вы говорите - оружие...
03.04.2022, 18:49
Автоматическое обновление Windows 10 - сносим по взрослому.
01.04.2022, 16:29
Автоматическое обновление Windows 10 - сносим навсегда.
31.03.2022, 16:01

Коментарі

Золото 750*

124.05.11, 11:53

Гість: _Ната

224.05.11, 12:04

а у меня тоже вопрос - какое именно вино лучше взять?

Philosopher

324.05.11, 12:09Відповідь на 1 від Золото 750*

Супер! Хочу домашней буженины!
Сразу технический вопрос.
Когда свинина с грибами 40 минут без крышки в духовка держится, она не подгорает? В чём она получается? В собственном мясном-грибном соку? Я правильно поняла? Ведь маринад мы вливаем туда позже.упс...
забыл сказать: посудину хорошенько маслом растительным смазать нужно...
Не пригорит - в собственном соку будет...

Philosopher

424.05.11, 12:11Відповідь на 2 від Гість: _Ната

а у меня тоже вопрос - какое именно вино лучше взять? Абсолютно по вкусу! Главное - красное и не полусладкое/сладкое...

Гість: _Ната

524.05.11, 12:12Відповідь на 4 від Philosopher

а у меня тоже вопрос - какое именно вино лучше взять? Абсолютно по вкусу! Главное - красное и не полусладкое/сладкое...
ага, понятно

MramorN

624.05.11, 12:39

анонім

724.05.11, 13:06

Марфушка

824.05.11, 13:21

натурпродукт мы дома делаем в большом чугуне на махоньком огне на плите - можно даже диетичным сделать (шпиговать морквой, черносливом )

Philosopher

924.05.11, 13:48Відповідь на 8 від Марфушка

натурпродукт мы дома делаем в большом чугуне на махоньком огне на плите - можно даже диетичным сделать (шпиговать морквой, черносливом)поверь: эта - диетичная, если специй не перехренячить и на квасе (ну или на хорошем вине) делать... а с черносливом - нюансы есть. Если косточки не поудалять, диетичности не будет...
пы.сы. я на хорошем вине делал

Марфушка

1024.05.11, 13:56Відповідь на 9 від Philosopher

диетичная - это соль (и то мизер)...морковка еще..чернослив - конечно без костей! и никакого вина, Паш (ну, то смотря какая диета)

Філософія життя

Буженина с грибами.

Останні статті

Коментарі