О пряностях. Багульник - лесной розмарин.

Уфф... Давненько я обещал про него написать, да как-то откладывалось... Но вот, наконец-то добрался.

Итак - багульник болотный!

Синонимы: Багул, болотник, болиголов, багун душистый, лесной розмарин, болотная одурь, головолом, багула, бахун, гоноболь, бугун, багно, багнюк, клоповник, блошинник, какора, чушатник, чушачий багульник.

Очень странное и интересное растение, однако. Растет по болотистым
местностям, а по внешним признакам - явный гость из засушливых краев...
Ближайший его родич - обычный вереск.

По большей части применяется в медицине. И в народной, и в традиционной. Он и бактерицид, и отхаркивающее, и спазмолитик...
Если у Вас банальная бессонница - просто положите несколько веточек у изголовья кровати...

И, как можно догадаться из некоторых его названий (клоповник, блошинник), народу давно известны его исектицидные свойства. От моли он, кстати, тоже хорош.
От моли его можно в шкафы раскладывать, а если хотите от всякой насекомой нечисти дома избавиться, комнаты нужно 2-3 раза окурить багульником. Только крайне осторожно! Если им сильно надышаться, как минимум - голова болеть будет.

Но мы сейчас говорим не о медицинском, а о кулинарном его значении.
За сильный, дурманящий, пряный аромат его кличут лесным розмарином. Применение на кухне его, в основном, схожее.
В старину с багульником делали походные хлебцы и лепешки, которые обладали тонизирующим действием, очень медленно портились и были вкусными и ароматными. А еще с багульником делали варенья. Вообще на Руси он считался княжеской приправой.
Его эфирные масла (они обладают легким наркотическим действием) активно используют в производстве пива и водки...

Теперь пару слов о применении.
Не забывайте, что в больших количествах багульник ядовит!
Но, к счастью, он обладает очень агрессивным запахом, посему и добавлять его понемногу нужно...
К примеру, на 500-600 грамм мяса его нужно 7-8 листиков всего...

Прекрасно багульник идет в солянки, борщи, щи и рассольники. Хорош к мясу и рыбе. Не очень сочетается с некоторыми грибами.
Как самостоятельная пряность используется редко, но комбинировать его несложно - он неплохо играет в команде.

Приятного использования! tost

Ыскренне Ваш, Philosopher.

Філософія життя

О пряностях. Багульник - лесной розмарин.

Останні статті

Коментарі