Плов с бараниной. И не только...

Самый настоящий плов. Поясню, почему настоящий: если Вы пошарите по интернету, то найдете кучу рецептов, по которым готовить-то можно, но получится далеко не то, что пловом называется. Из специй, к примеру, чаще всего упоминается только черный перец, реже добавляют красный и уж совсем редко упоминаются зира и/или барбарис.
И крайне редко - шафран, хотя он-то сюда никаким боком не нужен! Опять банальная путаница со специями: в плов идет "индийский шафран" - куркума!

А пока представляю на ваш суд один из видов настоящего плова. И, смею заметить, плова крайне вкусного.

Итак, для начала подбор специй. Желательно все свежемолотое, потому я держу ступу наготове. Из расчета на 400-450 мл риса: с пол чайной ложки зиры, 5-7 штук барбариса, 5+ горошин черного перца (можно пару-тройку душистого добавить), по вкусу острого красного перца, около трети чайной ложки кориандра. можно пару-тройку штук кардамона. Все, кроме барбариса измельчаем-с, барбарисины просто чуть бьем пестиком.

Рис лучше круглый, 2 стакана.

Ребра ягнячьи (2-3 мес), полкило. Лучше бы постарше - вкус насыщеннее был бы. Зато - свежайшие. Режем-с произвольно некрупно.

В казанок льем не очень много подсолнечного масла и ставим на огонь. Как разогрелся, сперва забрасываем и обжариваем наиболее жирные куски, затем все мясо. Обволакиваем на большом огне, практически постоянно помешивая. Как мясо равномерно посветлело (несколько секунд на это уходит), засыпаем специи.

Продолжаем, помешивая, жарить на большом огне - пару минут, пока зира сильно не запахнет, после чего засыпаем рис и жарим уже с ним. Когда рис обретает прозрачность (это тоже быстро), выключаем огонь.

Дальше нам понадобится несколько крупных (нечищеных) зубков чеснока и небольшая луковка.
Лук мелко кромсаем и закидываем в казанок. А дальше есть два варианта:
Можно довольно мелко покромсать среднюю морковку.
А я довольно крупно покромсал немного шампиньонов. Они в результате приобрели мясной вкус и прекрасно подчеркнули баранинку.

Время остальных специй. Ну, соль по вкусу, еще понадобится куркума - 1/2-1 чайная ложка, тоже по вкусу, в общем-то. Можно немного молотых сухих помидор добавить, травок разных на свой вкус, но уже немного, чтоб не перебить вкус баранины.
Заливаем водой. 5 стаканов. (рис к воде - 1 к 2.5)
Накрываем-с крышкой и пихаем в холодную духовку. Как прогрелась до 200, 40 минут.
Затем дать 10 минут упреть при выключенной духовке.

Последние минут 15 выдержать тяжеловато - аромат потрясающий!
Но вкуснючий обед готов! Плов получается ароматный, рассыпчатый, но не пересушенный...

Приятственных ощущений на вкусовых рецепторах! tost

Пы.Сы. А теперь немного поясню насчет специй.
Баранина сама по себе имеет немного резковатый запах, потому на востоке за сотни лет уж научились, как подать ее наиболее аппетитно. Отсюда выбор специй для плова:
Зира - отлично подчеркивает вкус мяса и дает приятный, чуть горьковатый аромат.
Барбарис - придает блюду необходимую кислинку, глушит непотребные ароматы (утку, например, с ним классно готовить да и в борщ он отлично играет).
Куркума - добавляет приятную горчинку (главное не переборщить, а то действительно горечь появится) и дает рису этот чудный лимонно-желтый цвет.

Так что хорошего плова вам!
Ыскенне Ваш Philosopher.

Коментарі

ОЙ

128.03.11, 11:28

Rock_Angel

228.03.11, 11:30

ХОЧУ

Hudson Hawk

328.03.11, 11:30

вопрос, мясо в плове должно быть с костью? а то мы с сыном, по этому поводу чуть не подрались.

Philosopher

428.03.11, 11:32Відповідь на 3 від Hudson Hawk

вопрос, мясо в плове должно быть с костью? а то мы с сыном, по этому поводу чуть не подрались.Не обязательно, особенно, если заливать не водой, а бульоном.
Но в таком варианте с косточками вкус гораздо насыщеннее.

Гість: Яна1979

528.03.11, 11:33

Ну искуситель - до конца рабочего дня 4 часа, за мяском еще заехать
В избранное - однозначно
А чесночек - просто положить нечищенным?