Визит в Испанию - чанфайна.

Извините, но фотки опять стырены... А, вот, рецепт опять с поправками... Я, пожалуй, ближе к оригинальному испанскому готовлю... Кстати, чанфайна как раз блюдо в моем стиле: готовится просто и без заморочек, а на вкус - объеденье.

Итак. Берем полкило печени. В оригинале - бараньей, но так как у нас ее найти проблемно, то - свиной. Накрайняк - говяжьей. С птичьей печенью, в принципе, тоже можно, но я для птичьей знаю и получше применение... А куриная, как в том рецепте, как по мне, вообще сюда не годится...
В общем, печень варим в минимальном количестве подсоленной воды, на медленном огне, минут 10-12. После закипания доливаем грамм 80-100 белого сухого/полусухого вина, кидаем 6-8 горошин черного перца, одну-две веточки сухого тимьяна или чабреца.

А пока на сковородке обжариваем пару средне-крупных луковиц. Лук режем довольно мелко, жарим на оливковом масле. Вот здесь тот случай, когда масло заменять не рекоммендуется. Когда лук начинает обретать прозрачность, забрасываем к нему несколько (по вкусу, 3-5) крупных, порезанных соломкой зубков чеснока. Жарим на большом огне, постоянно помешивая.
Как только чеснок дает сильный запах, черпачком вливаем немного бульона, стибренного у печени, накрываем крышкой и томим на маленьком огне минут 5. Сковородка, кстати, желательна чугунная...

Печень изымаем, кромсаем небольшими кубиками, но - не мельчим, а то сухая получится (лучше покрупнее, чем на фото) и закидываем к луку. Можно сразу еще чуть бульона долить.

Специи. Вот здесь опять проявляется глобальный глюк, о котором я уже писал: сюда нужен не тмин, а кумин! Хотя, если надумаете с куриной печенью делать, может и тмин подойдет... Но вообще нужен именно кумин. Накрайняк даже зира подойдет. Около чайной ложки. Еще нужна нормальная острая паприка. Если нет - красный перец. По вкусу. И еще, опять-таки, по вкусу - корица. С корицей не переборщите - она может все ароматы забить.

Все - к печенке, туда же мелко рвем небольшой пучок петрушки (можно чайную ложку сухой), при желании сыплем пару ложек (чайных) панировочных сухарей, заливаем бульоном...

Вымешиваем, доводим до кипения, и даем настояться под крышкой (без огня) минут 5-10.
А я так вообще люблю не доводить до кипения, а засунуть в духовку, 180 градусов, 10-15 минут - тогда ароматнее получается...
Готово!

При подаче можно слегка сбрызнуть соком лимона.
В оригинале чанфайна естся без гарнира - просто с белым хлебом, но к ней отлично подходит рис, гречка, макароны...

Приятного аппетита-сс! tost

Коментарі

ЯнаСтепановна

122.09.10, 11:17

bestiaya

222.09.10, 11:20

без гарнира, с хлебом как и сациви а если еще испечь хлеб с зеленью, то и язык проглотить можно

Philosopher

322.09.10, 11:21Відповідь на 2 від bestiaya

без гарнира, с хлебом как и сациви а если еще испечь хлеб с зеленью, то и язык проглотить можноага

Гість: _Ната

422.09.10, 11:23

пошла обедать

522.09.10, 11:35Відповідь на 3 від Philosopher

так... запахло свежим хлебом, надо будет на выходных испечь

jada

622.09.10, 12:07

Ты изверг!Я снова прибежала домой на пару минут и снова голодная!Да и печени нет,блин!Фил,собирай посылку

mira

722.09.10, 13:38

Я как раз вчера печень купила, и думала чего бы с ней сделать. Так что сейчас побегу готовить

Гість: Lyolechk@

822.09.10, 18:43

В принципе, рецепт прост и орегинален, но.... что делать, если под рукой во время готовки нет спиртного? (ну не держу я дома запасов вина и т.д.).... К тому же, как я поняла, каждая хозяйка, исходя из всего выше изложеного, должна иметь в запасе ВСЕ виды приправ... а если какая-то (как всегда, внезапно) кончилась? Нет, я не отрицаю того факта, что мало кто придерживается рецепта на 100%, и что в большинстве случаев приправы - дело вкуса. Но как показала практика, приготовить даже такое простое блюдо ткскзть "в оригинале" не планируя его изначально довольно сложно

konfetti-s

922.09.10, 18:59

Я как раз думала, что давно печень не готовила, а тут и рецепт подоспел. Надо испытать

Філософія життя

Визит в Испанию - чанфайна.

Останні статті

Коментарі