Нетрезвые перепелки в околофранцузском стиле

Ну, на тему про меня и "вкусно поесть" рассказывать давно излишне, так что просто расскажу простой рецепт приготовления мелких птичек.

Кое-что в стиле готовки я позаимствовал из французской кухни, потому и название такое. А вторую часть названия поймете в тексте.
Готовить так можно любую мелкую птицу: перепелов, куропаток, горлиц...

Со старта озаботимся пряностями: по горошине душистого перца (нормального, если магазинного - по 2-3) на птичку и немного розмарина - иголочек по 6-7 на птичку.

Сразу же чистим апельсин.

Ну, птицы у нас магазинные, к сожалению, но при правильной готовке тоже безумно вкусные...
Берем 4 штуки на сей раз.

Еще нам понадобится чуть меньше стакана хорошего кисляка (простокваши) или несладкого йогурта, накрайняк - хорошего жирного кефира.
В него вмешиваем соль и пряности по вкусу, разве что паприка желательна и желательно - резаная, приветствуются сушеные помидоры. Если не знаете, что придумать, можете ориентироваться на птичьи вариации здесь: http://blog.i.ua/community/3333/949370/
Но! Пока никакого перца! (Жгучего.)

В общем, в каждую птичку пихаем душистый перчик, розмаринчик и закупориваем долькой апельсина (поглубже).

А птичек хорошенько вываливаем в кисломолочном соусе и оставляем подмариноваться минут 10-15.

Дальше теплую (но не горячую) сковородку смазываем любым - по вкусу - растительным маслом и заливаем в нее белое полусладкое вино. Стакан для начала.
В плане вина не гонитесь за шибко марочными - здесь это не нужно: "Тамянка" из пакета подходит за милую душу.

В это вино аккуратно укладываем щедро смазанных соусом птичек. И доливаем (осторожно, чтоб не смыть соус) еще около стакана вина - смотрите, чтоб оно покрывало чуть больше половины тушек.
Первый этап завершаем: птиц плотно накрываем и ставим в духовку - 160 градусов, час.

Минут через 50 возвращаемся на кухню и начинаем второй этап.
Берем средне-крупную луковицу (из расчета на 4 птицы) и по вкусу черного перца. Только черного!

Лук режем произвольными, но не шибко крупными полукольцами, перец перемалываем (можно довольно грубо) и вмешиваем в остатки соуса-маринада. Его там немного должно остаться, но так и надо - ничего добавлять не требуется.

Дальше со спокойной душой чистим несколько картошин. Лучше молодых, но это не критично. Режем тонкими - с полсантиметра, полу- или кружочками. Количество картошки так сходу сказать тяжело - она не как гарнир здесь нужна, а чтоб заполнить пространство в посудине в ущерб воздуху. Мне трех небольших картошин хватило. Картоху хорошенько перемешиваем с луком.

Извлекаем их духовки наших птичек. Они уменьшились, в сковородке появилось место. Если жидкость слишком испарилась, долейте еще вина, но если крышка плотная, этого не случится.

Картошкой с луком заполняем максимум пространства между птицами, опять плотно накрываем и возвращаем в духовку. Те же 160 градусов, 45-50 минут.

В последние полчаса все, у кого есть обоняние, исполняют перед плитой танцы с бубном - аромат потрясающий...
Зато когда уж вынимаем...

Да раскладываем по тарелочкам...

Наслаждение обеспечено!

На гарнир советую овощные салатики, если хлеб любите - ешьте с белым...

Наиприятнейшего аппетита-сс! tost

Коментарі

Гість: mikola117

119.07.12, 11:56

ЯнаСтепановна

219.07.12, 11:58

слюнями захлебнулась))))

Полли

319.07.12, 11:58

захлебнулась слюной
это действительно перепёлки?

Philosopher

419.07.12, 12:01Відповідь на 3 від Полли

захлебнулась слюной
это действительно перепёлки?да, самые обычные

Antick

519.07.12, 12:01

Вот такое интересно попробовать)) /жизнь заставила - сам готовлю)/ ток ты б еще уточнил как "отбирать" птицу и где лучше брать в целом (метро/сильпо/рынок)?

п.с. из пожеланий, щас уже второй раз варил солянку... оч удобная вещь (мясо используется уже подкопченное) и вкусно, так вот - может выложил бы какой нить рецептик? а я то я в нете из двух отдельных - один комбинировал)) И кстати - ни где не могу найти каперсы( чем их заменить бы? мож барбарисом?

юнна

619.07.12, 12:03

вот как после этого слойку идти на обед покупать?

xMbIPEHOK

719.07.12, 12:05

дядька.я вас люблю
на выходных попробую
пасиб за идею.и пошаговый рецепт

819.07.12, 12:05Відповідь на 5 від Antick

Вот такое интересно попробовать)) /жизнь заставила - сам готовлю)/ ток ты б еще уточнил как "отбирать" птицу и где лучше брать в целом (метро/сильпо/рынок)?На рынке...

п.с. из пожеланий, щас уже второй раз варил солянку... оч удобная вещь (мясо используется уже подкопченное) и вкусно, так вот - может выложил бы какой нить рецептик? Да у меня чуть ли не пол блога - солянки

И кстати - ни где не могу найти каперсы( чем их заменить бы? мож барбарисом?Вообще-то в маркетах есть... в "Ашане" точно видел...
такие: http://iberica.com.ua/zakuski_kapersi_100.html

919.07.12, 12:06Відповідь на 7 від xMbIPEHOK

дядька.я вас люблю
на выходных попробую
пасиб за идею.и пошаговый рецептвсегда пожалста

Гість: Masільок

1019.07.12, 12:14Відповідь на 6 від юнна

вот как после этого слойку идти на обед покупать?с капустай?

Філософія життя

Нетрезвые перепелки в околофранцузском стиле

Останні статті

Коментарі