Белый шоколад

По одной из версий слово «шоколад» происходит
от ацтекского слова «xocoltl»
(«чоколатль») — названия напитка из бобов
какао, досл. «горькая вода» (науатль xocolli
— «горечь», tl —
«вода»).

Белый
шоколад готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого
молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он
имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина.
Неповторимый вкус белый шоколад приобретает благодаря
особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус.

Низкая точка таяния у какао-масла в белом и обычном шоколаде
позволяет им оставаться твердыми при комнатной температуре,
зато они легко тают во рту. Таким образом, белый шоколад
обладает текстурой аналогичной молочному шоколаду, а
какао-масло без добавок сохраняет свой оригинальный вкус.

Так как белый шоколад не содержит какао-порошка и
шоколадного ликера (какао-массы), он не соответствует
стандартам, которые бы позволили продавать его как шоколад в
разных странах. Существуют даже целые постановления, которые
определяют, что может называться белым шоколадом.

Например, в США с 2004 года, белый шоколад должен содержать
как минимум 20% какао-масла (по весу), 14% молочного
порошка, и менее 55% сахаров или других подсластителей. До
того в США время от времени появлялись разные акты,
контролирующие качество белого шоколада. Европейский Союз
адаптировал аналогичные стандарты: белому шоколаду
необходимо содержать не менее 20% какао-масла, и 14% сухого
молока.

Часть белого шоколада делается из недорогого
порошка или гидрогенизированных растительных жиров, и таким
образом, не имеют ничего общего с шоколадом на основе какао.
Какао-масла в нем тоже немного – так и получается
белый цвет плитки.

В России белый шоколад практически не
выпускают. Это связано, во-первых, с традицией: наши
потребители привыкли считать, что шоколад должен быть
темным, а во-вторых, изготовление белого шоколада очень
дорого, поскольку в нем большая доля какао-масла, стоимость
которого велика.

Белый шоколад тяжело применять в
кулинарных целях в одиночку. Если его плавить, то компонент
какао-масла следует удалить. Как и в случае с другими
сортами шоколада, в растаявшую смесь не должны попадать
вода, так как эта субстанция возьмется комками, и ее уже
нельзя будет использовать.

В приготовлении выбирать
оптимальный сорт необходимо при помощи метода проб и ошибок
– разные торговые марки друг от друга отличаются. Во
время пропекания некоторые сорта становятся
золотисто-коричневыми.

Как и обычный шоколад, белый
продается в плитках. Но, если есть возможность, для
приготовления десертов стоит покупать жидкий белый шоколад в
тюбиках, так как он более удобен. Белый шоколад часто
используют для украшения блюд в виде стружки или
пастообразной субстанции.

Если у вас аллергия на какао,
то белый шоколад есть не рекомендуется, поскольку в нем тоже
есть какаосодержащий компонент - какао-масло.

Белый
шоколад широко используется кондитерами в оформлении сладких
блюд.

На радость сладкоежкам из него делают всевозможные
шоколадные шедевры-

И даже свадебные платья-

[/cut]

ЖИТТЯ ТРИВАЄ

Белый шоколад

Останні статті

Коментарі