Гуляш. Настоящий, Венгерский.

Давненько я его не готовил... А тут как раз и продукты собрались, и погода холодная, значит - гуляш!
Сами венгры говорят: "гуляш можно есть даже тяжело больным - от него сам черт даст тягу!" В общем, штука сытная, вкусная, согревающая...

Только учтите: гуляш должен быть острым.
На сей раз готовим-с говяжью вариацию гуляша. Говядина у меня без костей, посему пару костомах берем индюшиных. Мяса берем грамм 400-450. Плюс кости.
Говорю сразу: в кастрюле так не получится - нужен казан с толстыми стенками...

Мясо режем небольшими, не больше спичечного коробка размером, кусками.
И вместе с костями (кости для навару нужны, сюда и ребрышки хорошо пойдут) варим на медленном огне в минимальном количестве воды. Варим минут 30-35, с лавровым листиком, затем листик вынимаем, а бульону даем остыть. БЕЗ соли!

И вот что нам понадобится еще: грамм 400 помидорок, грамм 250-300 сладкого перца, средне-крупная морковка, оччень большая луковица. Или 2 крупных.

Лук режем довольно крупными четвертькольцами, морковку - мелкой соломкой или на крупную терку.

Заранее нужно помолоть и смешать специи. Для правильного гуляша я взял:
- 3 кайенских перчика (на большой казан борща одного хватает)
- 9 горошин черного перца
- треть чайной ложки кориандра.
Можно добавить щепотку зиры или кумина.

Из травок: сельдерей, чабрец или тимьян, орегано - по вкусу.

И, обязательно - хорошая, острая паприка, тоже по вкусу. Я столовую ложку взял.

Специи растираем-с в ступке.

И произвольно кромсаем-с 1-2 помидора.

Итак, пока бульон остывает, занимаемся остальным. На большом огне, в большом количестве нерафинированного подсолнечного или оливкового масла, пассеруем лук.

Как только лук начинает обретать прозрачность, добавляем к нему морковку. Все это делаем на максимальном огне, постоянно помешивая.

Завидуйте - картошку мне почистили...

Когда лук начинает золотиться, вмешиваем-с к нему специи...

И, через несколько секунд, буквально, когда пряности сильный запах дадут, добавляем помидорки.
С пол минуты продолжаем обжаривать, затем уменьшаем до минимума огонь, добавляем пару-тройку ложек бульона и накрываем крышкой.
Тушим минут 10-15.

А пока нарезаем-с все остальное...

В том числе картошку - с полкило.

Картошку режем довольно крупно, помидорки произвольно, перец - довольно тонкими полу- или четвертькольцами.

Все закидываем к мясу, в том числе - содержимое сковородки.

Добавляем майорана по вкусу, солим, доливаем воды до необходимой густоты. Вымешиваем. Плотно накрываем.
Ставим в духовку, 200 градусов, 40-45 минут, затем минут 15-20 при выключенной духовке.

В последние минуты начинаются шаманские танцы вокруг плиты (аромат на всю квартиру)...
Вынимаем...

Насыпаем...

Деффушка в предвкушении...

Пробует...

Ну... Не привыкла она пока к острому, хотя все равно съела с большим удовольствием... И согрелась...

Кстати, за ужин весь казан и съели...

Приятного аппетита-сс! tost

Коментарі

Нусичка

17.05.11, 11:15

AdvocatusDiab

27.05.11, 11:15

Ходят слухи ,что острый перец по своим возбуждающим действиям превосходит кокаин .....
Так что смотри ...за рекламу "наркотикофф" привлекут

jada

37.05.11, 11:15

Вкусно!

Гість: ХУДОЖНИК+

47.05.11, 11:16

а я люблю гостреньке ..
от моє любімоє блюдо
http://giedrius-ru.livejournal.com/13213.html
ням-ням.. гуляшик нада попробовать

Al KazlOFF

57.05.11, 11:21

вот это тема!

Philosopher

67.05.11, 11:24Відповідь на 5 від Al KazlOFF

вот это тема!а то

Elsa von Phil

77.05.11, 11:32

87.05.11, 11:35Відповідь на 7 від Elsa von Phil

Да съели, съели - не осталось на завтрак...

97.05.11, 11:39Відповідь на 2 від AdvocatusDiab

Ходят слухи ,что острый перец по своим возбуждающим действиям превосходит кокаин .....
Так что смотри ...за рекламу "наркотикофф" привлекутне должны...

107.05.11, 11:39Відповідь на 3 від jada

Вкусно!А то - за раз сточили весь казан

Філософія життя

Гуляш. Настоящий, Венгерский.

Останні статті

Коментарі