Специи - что к чему подходит.
- 17.06.13, 10:50
Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам:
Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.
Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.
Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.
Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.
Для горячего молока:корица, кардамон, шафран.
Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.
Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.
Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.
Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.
Для горячего молока:корица, кардамон, шафран.
2
Коментарі
Piligrim7
117.06.13, 10:55
Богдан Ляшко
217.06.13, 11:50
Лучше всех об этом знает Philosopher http://blog.i.ua/user/9816/1234248/
Прайс на специи: http://blog.i.ua/user/9816/1124940
Все к шашлычному сезону: http://blog.i.ua/community/3333/1202676/
Уксусы и масла: http://blog.i.ua/community/3333/1213517
*** 100 грамм и огурчик - мне за рекламу!
ab absurdo
317.06.13, 12:45
Если при тушении или запекании мяса добавить горчицу - тож будет очень скусно. А вообще с приправами меру надо знать. Это как в любви - если переборщить, можно забить вскус блюда.
Поэтому больше трех, максимум - четырех компонентов добавлять не стоит, и то - в аптекарских дозах.
evgstereo
417.06.13, 14:13Відповідь на 2 від Богдан Ляшко
Ми спілкувалися з ним минулого року, але навіщо знати нескінченно більше ніж потрібно
evgstereo
517.06.13, 14:14Відповідь на 3 від ab absurdo
Горчица размягчает...Согласен!
Богдан Ляшко
617.06.13, 14:27Відповідь на 4 від evgstereo
Вот вже дійсно - "навіщо знати нескінченно більше ніж потрібно"?
Не будеш же ти кожного разу бігати по ринку, вісолопиши язика, і з розумним видом просити у "людей кавказського чи корейського типу" РОЗДІЛЬНІ приправи!
Тим більше, що я точно знаю, що вони НЕ ЗАВЖДИ ЯКІСНІ, і частенько РОЗБАВЛЕНІ ІНШИМИ, меньше цінними.
*** А вот Philosopher мало того, що ЗНАЄ ТОЛК, ЯК ЗРОБИТИ приправу для конкретного випадку, так ще й ЗНАЄ ДЕ ЗНАЙТИ ЯКІСНІ приправи!
Скажу короче: якщо я раніше мав 2-3 постійних продавців-грузінів, у яких брав приправи - то зараз ЗАТАРИВСЯ у него на пів-року ЯКІСНИМИ товарами - і горя не знаю!
І це набогато СМАЧНІШЕ!