Как правильно выбрать яйца

Фото: Fotolia / PhotoXpress.ru
Чем свежее яйцо, тем оно лучше по качеству.

Пожалуй, в кулинарии нет более популярного продукта, чем яйцо. Без него не испечешь пирожки, не сделаешь оливье и окрошку, не приготовишь блины, омлет, безе, соусы и, конечно же, не отпразднуешь по всем правилам Пасху

Одним словом, от яйца во многом зависит успех твоих стараний на кухне, поэтому оно должно быть безупречным.

Диетическое не для диеты

Чем свежее яйцо, тем оно лучше по качеству, поэтому старайся покупать как можно менее «пожившие» на этом свете экземпляры. Они называются диетическими. Имя, конечно, не совсем подходящее для диеты они не предназначены. Это обычные куриные яйца, просто снесенные не более недели назад. В продажу они поступают на следующий день после появления на свет и на 3-4-е сутки считаются самыми вкусными за этот период белок и желток окончательно дозревают. Узнать свеженькие яички можно по букве «Д», отпечатанной прямо на скорлупе, или по надписи на общей упаковке.

Яйца «второй свежести»

К сожалению, чаще на наших прилавках встречаются не диетические, а столовые яички (буква «С» на скорлупе или надпись «столовые» на упаковке). Их можно назвать продуктом «второй свежести». Конечно, он вполне съедобен и безопасен, но пик своей лучшей формы все-таки прошел. Столовые яйца бывают двух типов. Первые можно держать при температуре от 0 до +20 С до 25 дней. Вторые более «древние», их разрешается хранить аж до 90 суток, правда, в более холодной атмосфере от 0 до +2 С. Подобные хитрости нужны для того, чтобы яйца равномерно попадали в продажу. К сожалению, отличить два типа столовых при покупке нельзя: никакая информация, раскрывающая секреты их хранения, ни на этикетке, ни на самом курином продукте не предусмотрена. Тебе стоит лишь обращать внимание на дату сортировки, которую обязательно пишут на упаковке или скорлупе, чем она ближе к дню покупки, тем лучше.

Размер не имеет значения

На скорлупе или упаковке, по закону, указывают не только вид яйца (диетическое или столовое), но и его категорию так специалисты называют размер куриного продукта.

• СВ если увидишь эти две буквы, значит, перед тобой самое большое, суперотборное яйцо, вес которого свыше 75 г.
• СО это отборные яички весом 65-74,9 г.
• С1 эти яйца относятся к 1-й категории и весят 55-64,9 г.
• С2 2-я категория, вес 45-54,9 г.
• С3 так обозначают самые мелкие яички, 3-й категории и весом всего 35-44,9 г.

Впрочем, размер яиц никак не сказывается на качестве их содержимого. Категория скорее говорит о возрасте несушки: маленькие яички у молодых кур, большие у тех, кто уже в возрасте. Последние обычно стоят дороже, поэтому чаще залеживаются на прилавке. Поэтому, покупая их, обязательно смотри на дату сортировки. 

Белые или темные

Качество яиц никак не связано с их цветом, просто белые бывают у несушек-блондинок, а коричневые у птиц с более темной окраской. Правда, скорлупа последних обычно несколько прочнее.

Некоторые покупательницы стараются выбрать яйца как можно более чистые. Но излишняя стерильность говорит о том, что продукт вымыли, что не всегда хорошо. На скорлупе не допускаются лишь пятна крови и помета, а вот точки и полоски, возникающие от соприкосновения с полом клетки и транспортером яиц, вполне могут присутствовать. На диетических они единичны, на столовых до 1/8 площади скорлупы. Если же загрязнений много, яйца моют, но после этого они могут храниться только 12 дней.

Домашняя лаборатория

Заподозрить, что яйца не слишком свежие, можно во время их приготовления. Если белок по сковороде растекается широко и тонким слоем, а желток после варки становится бледным и даже серым, значит, продукт долго пролежал на магазинной полке. Плохим признаком также является излишняя плавучесть яйца. Если оно не тонет в холодной воде, значит, камера в нем уже большая и воздуха, накапливающегося в ней в результате процессов порчи, скопилось немало.

Еще большую информацию о качестве яйца поможет получить овоскоп это специальное устройство со светом внутри и с отверстием, в которое вставляют яйцо. Его легко сделать дома, прорезав в плотном картоне дырку для куриного продукта, а с другой стороны расположив любую лампу. После этого рассмотри яйцо на просвет: в свежем товаре желток всегда находится в центре. Если он близок к скорлупе или даже соприкасается с ней, порча уже началась. Большая воздушная камера или смещение ее в сторону от тупого конца тоже свидетельствуют о том, что яйцо не самое свежее.

Важно!

Дверца холодильника со специальными ячейками для яиц не идеальное место для хранения этого продукта. Гораздо лучше спрятать их поглубже, где условия похолоднее. Только следи, чтобы яйца располагались тупыми концами вверх: здесь находится воздушная камера.

Как выбрать перепелиные яйца

Перепелиные не делятся на диетические и столовые, и категорий у них нет. Открывая коробку с мелкими пятнистыми яичками, легко нарваться на расколотые экземпляры. Это происходит потому, что скорлупа у них не такая прочная, как у куриных, и они не тухнут, а сохнут и быстрее крошатся (в них много противобактериального вещества лизоцима, препятствующего порче). Кроме того, перепелиные часто залеживаются на прилавках. Поэтому внимательно изучай срок годности и пробуй «взвешивать» яйцо в руках: свежее тяжеленькое, весит не менее 12 г, а высохшее словно пушинка.

АИФ