Пирог из тыквы с ветчиной


Ингредиенты:
• 500 г тыквы
• 200 г ветчины
• 4 яйца
• 3/4 стакана молока
• 1,5 стакана просеянной пшеничной муки
• 120 г маргарина
• немного тыквенных семечек
• соль

Способ приготовления:

Примечание: Можно делать такой тыквенный пирог и со слоеным тестом.



Пирог с тыквой, ветчиной и сыром (творожное тесто)

Ингредиенты:

250 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. сушеного тимьяна
275 г диетического творога
5 ст.л. растительного масла
4 яйца
400 г тыквы
4 стебля зеленого лука с луковичками
125 г сыра
125 г ветчины
3 ст.л. мелко нарезанной петрушки
соль, перец
3 ст.л. тыквенных семечек

Способ приготовления:

Смешать муку с разрыхлителем, тимьяном, 125 г творога, 3 ст.л. растительного масла и 1 яйцом. Замесить гладкое однородное тесто. Накрыть полиэтиленовой пленкой и положить на 15 минут в холодильник.
Тыкву вымыть, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть и порезать колечками. Разогреть 2 ст.л. растительного масла и жарить тыкву с зеленым луком 10 мин.
Оставшиеся яйца смешать с оставшимся творогом. Сыр и ветчину нарезать кубиками и добавить в творог вместе с мелко нарезанной петрушкой. Смешать с тыквой, посолить и поперчить.
Нагреть духовку до 180С. Форму смазать маслом. Тесто раскатать на посыпанном мукой столе и выложить в форму, сделав высокие бортики. Наполнить форму с тестом начинкой, разровнять и посыпать тыквенными семечками. Выпекать 40 мин. Подавать теплым.

Примечание: Творог можно взять обезжиренный. Тыкву и зеленый лук не жарила. Тыкву подержала 5 минут в пароварке, зеленый лук положила сырым. Сыр был твердый, не острый.



Тыквенное рагу по-мексикански

Ингредиенты:

1 тыква (около 5 кг)
200 г репчатого лука
2 стручка красного перца чили
200 г мясного фарша
1 пучок петрушки
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. томатной пасты
600 мл овощного бульона
1 ст. л. муки
150 г консервированной кукурузы
150 г зеленого горошка
1 зубчик чеснока
ч.л. приправы карри
Соль

Способ приготовления:

Срезать верхнюю часть тыквы. Ложкой вынуть мякоть, оставив слой толщиной один сантиметр. Мякоть очистить от семян и нарезать кубиками.

Стручки перца чили и репчатый лук мелко нарезать. Чеснок очистить и выдавить прессом. Мясной фарш обжарить и приправить солью и карри. Петрушку мелко измельчить.

Мякоть тыквы и лук обжарить в растительном масле пять минут. Добавить перец чили, чеснок, томатную пасту, залить бульоном и варить десять минут. Всыпать муку. Добавить кукурузу, горошек, мясной фарш и петрушку. Посолить и дать постоять 5 минут.

Это блюдо хорошо для праздничного стола. Перед приходом гостей переложить его из кастрюли в тыкву и поставить в духовку (150 градусов) на полчаса.



Ризотто с курицей и тыквой

Ингредиенты:

тыква - 450г
курица - 225г
рис - 350г
куриный бульон - 1 литр
оливковое масло - 3 ст.л.
сливочное масло - 50г
лук репчатый - 1 шт.
сухое белое вино - 100 мл
сыр пармезан (тертый) - 4 ст.л.
тимьян (веточка) - 1 шт.
лавровый лист - 1 шт.
соль, черный перец - по вкусу.

Способ приготовления:

Довести бульон до кипения. Оставить на маленьком огне. В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить луковицу. Добавить тимьян и лавровый лист. Добавить рис и слегка его обжарить. Затем добавить кусочки тыквы и немного горячего бульона. Готовить 20 мин в закрытой кастрюле, добавляя больше бульона, когда эта порция увариться. Добавить курицу и вино. Перемешать. Добавить оставшийся бульон, постоянно помешивая, чтобы рис не слипся. Через 15 мин рис должен быть готов, снять с огня, добавить сыр и приправить по вкусу, накрыть крышкой и дать постоять 5-6 мин.



Драники с тыквой

Ингредиенты:

5 картофелем,
0.5кг тыквы,
соль, специи по вкусу,
2-3 яйца,
2-3 ст.ложки муки.
Сметана

Способ приготовления:

Сырой картофель и тыкву натереть на крупной терке. Картофель хорошо отжать и смешать с тыквой. Добавить яйца, соль и любые специи по вкусу. Муки совсем немного - так вкуснее!.

Из специй я беру укроп, петрушку (лучше свежие). Можно взять любые специи в пакетиках для овощей или картофеля.
Хорошо положить 1 предварительно очень мелко порезанную и обжаренную до золотистого цвета луковицу. Но и без нее будет вкусно.

Полученную массу хорошо перемешать и жарить как оладьи на хорошо разогретой сковороде с постным маслом до золотистого цвета. Только сильно не пережаривайте!
Масла не жалейте, лишнего не возмет! Когда выкладываете на сковороду, слегка приглаживайте ложкой, чтобы были не больше 1 см толщиной: так лучше и быстрее прожариваются.

Получаются необыкновенно красивые желтенькие растрепанные оладушки, особенно если добавить свежую зелень - просто загляденье.Не забудьте подать сметану к этим драникам))


Источник: 1. Рецепт пирога из тыквы с ветчиной на сайте Relax.UA
2. http://www.carina-forum.com/carina/...hp?topic=9766.0
3. http://privet.ru/community/SECRET

Рубрики:

Овощи Выпечка

Теги: тыква блюда из тыквы пирог из тыквы с ветчиной тыквенное рагу по-мексикански ризотто с курицей и тыквой драники с тыквой

http://www.liveinternet.ru/users/varshan/profile

http://www.liveinternet.ru/users/3808509/post150154772/

Два маринада для брутальных стейков

Не так давно, буквально тремя сообщениями ниже, 6 июня я выкладывала рецепт курицы барбекю, в котором писала, что маринад для курицы состоит из двух маринадов. Пришла пора рассказать историю этих самых двух маринадов.
С их рецептами я принимала участие в кулинарном конкурсе на одном довольно известном сайте.
А началась история с покупки хорошей говяжьей вырезки. Настолько хорошей, что было принято решение никаких котлет, бефтсрогоновых, будут стейки. Далее пошли сомнения по поводу маринада, благополучно завершившиеся риторическим вопросом: «А почему бы нет?». А почему бы не замариновать разными способами? Смотрим?

 

Маринад номер раз, «Восточный экспресс». У него восточный привкус: имбирь + апельсиновый сок.
Ингредиенты:
1 апельсина (выжимаем из него сок)
четверть стакана столового уксуса (9%)
четверть стакана соевого соуса
1-2ст.л. растительного масла
1ст.л. молотого имбиря
2 сушеных перчика чили
4 зубчика чеснока

Перчики чили разламываем руками, семена выбрасываем. В миске смешиваем все ингредиенты нашего маринада.

Получаем нужный нам маринад с восточным уклоном. Это количество маринада рассчитано на 1кг мяса.
Маринад номер два, он уже другой, он похож на Средиземное море. Этот маринад необычен тем, что в нем нет жидких ингредиентов, в нем только сушеные травы и овощи.
Ингредиенты:
по 2ст.л. молотой сладкой паприки, сухого тимьяна, сухого шалфея, сухого орегано
1 ст.л. соли
2 ст.л. молотого черного перца
1 и 0,5 ч.л. сухого молотого чеснока
1 и 0,5 ч.л. сухого молотого лука
1 ч.л. кайенского перца (или перца чили)

Соединяем вместе все ингредиенты и измельчаем их, можно в кофемолке, можно в блендере. Я перетирала врукопашную пестиком.

Мариновать мясо будем в целлофановых пакетах. Два маринада – два пакета. Кладем мясо в оба пакета, сверху добавляем маринад, жулькаем руками, чтобы мясо покрылось им полностью. Выпускаем весь воздух из пакетов и завязываем плотно.
Убираем в холод на пару часов.

Было бы здорово пожарить стейки над углями. Но мы предполагаем, а природа располагает. Из-за дождя пришлось жарить их в духовке.
Но чтобы дать стейками зажариться равномерно со всех сторон, кладем их на решетку. Затем ставим в разогретую до 200-220гр духовку.

Очень важно не передержать их там, чтобы они не превратились в подошву. Максимум 40-45 минут. В процессе переворачиваем стейки с одной стороны на другую. Готовность проверяем вилкой – запекся снаружи, а при накалывании выходит светлый сок – стейк готов. Даже лучше, если внутри он останется немного красноватым.

Дальше по желанию – хотите, можно продолжать брутальничать и вцепится в целый кусок мяса зубами, а можно все ж таки нарезать его ломтиками, держа нож под углом в 45 градусов. А гарнир? А гарнир и не нужен, берем свежие овощи и… приятного аппетита!

Вот такие простые радости жизни…

 

Серия сообщений "Закуски. Вторые блюда":
Часть 1 - Котлета по-киевски.
Часть 2 - мясная "книжка"с черносливом
...
Часть 85 - Ирландское рагу – высший класс речной кулинарии
Часть 86 - Свиная рулька по китайскому рецепту
Часть 87 - Два маринада для брутальных стейков
Часть 88 - Куриный ликбез

Рубрики:

Вторые блюда(мясные блюда)

Теги: мясо

http://www.liveinternet.ru/users/3808509/post150402019/

http://www.goodhouse.ru/home/kulinar/350023/

Гоголь-моголь (или eggnog – эггног) готовят преимущественно зимой. Кстати, с этим напитком могут пригодиться и другие блюда. 

1. ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ 

Взбейте миксером 6 яиц 2–3 минуты, добавьте 250 г сахара, пакетик ванильного сахара и 1 л молока. Взбейте еще минуту, уберите в холодильник до подачи. Подавайте, посыпав мускатом. 

2. РИСОВЫЙ ПУДИНГ С «ПЬЯНЫМ» ИЗЮМОМ 

В небольшой миске замочите в 1 ст. л. темного рома 1/4 стакана изюма. В кастрюле доведите до кипения 0,5 стакана длиннозерного риса в смеси из 2,5 стакана гоголя-моголя, 2 стаканов молока (1%) и 1/4 ч. л. соли. Убавьте огонь, накройте крышкой и потомите рис около часа до полного разваривания. Добавьте пропитанный ромом изюм. Подавайте охлажденным. 

3. ПАНАКОТТА С КАРАМЕЛЬНЫМ КРЕМОМ 

Растворите 2 ч. л. желатина в 2 ст. л. холодной воды. В двухлитровой кастрюле разогрейте 2 стакана гоголя-моголя до появления первых пузырьков. Снимите с огня, добавьте желатин и размешайте до растворения. Разлейте по 6 креманкам, дайте застыть (около 4 часов). 

4. НЕЖНЫЙ ДЕСЕРТ 

В миске взбейте до крепкой пены 1,5 стакана жирных сливок, смешайте с 1/3 стакана гоголя-моголя. Кекс (около 300 г) нарежьте кубиками. Выложите слоями в десертной чаше: половину кубиков из кекса, 1/3 стакана гоголя-моголя, 350 г размороженной малины. Повторите слои снова. Посыпьте обжаренным миндалем. 

5. ФРАНЦУЗСКИЕ ТОСТЫ В ДУХОВКЕ 

Нагрейте духовку до 200°С. Смажьте слив. маслом противень. Выложите в один слой 8 ломтиков белого хлеба, сверху – тонко нарезанное зелен. яблоко, 1 ст. л. сливочного масла распределите кусочками по поверхности. Отдельно взбейте 2 стакана гоголя-моголя и 2 яйца. Вылейте смесь на тосты, дайте пропитаться. Запекайте около 25 минут. 


Читать всё: http://www.goodhouse.ru/home/kulinar/350023/#ixzz1D7x4yJcE

Рубрики:  Кулинария десерт Теги: десерт

http://www.liveinternet.ru/community/2009145/post148877699/

Любимая_кухонька все записи автора

Первый этап приготовления - разделку бараньей ноги - пропущу. Лучше, чем Сталик об этой процедуре вряд ли кто расскажет.
Для запекания я взял только заднюю часть ноги. Вырезал, насколько это возможно, пленки, жилки и прочие малосъедобные детали. Сделал надрезы между мышцами. В каменной ступке растолок листья розмарина, чеснок, зиру, черный перец, морскую соль. Добавил столовую ложку лимонного сока и две ложки оливкового масла. Все тщательно перемешал. Натер полученной смесью внутреннюю сторону ноги. Свернул мясо в рулет и перевязал шпагатом.
Надо было туже перевязывать. Поленился. Из-за этого в некоторых местах кусок «раздуло» (увидите ниже). В общем, ничего страшного, но лучше все-таки перевязать мясо так, чтобы оно как можно меньше деформировалось при тепловой обработке.
Натёр снаружи рулет солью и черным перцем, положил его в миску и полил растительным маслом. В масло положил несколько веточек розмарина, но это так – больше для красоты. Мясо надо время от времени поворачивать, чтобы поверхность постоянно была «промасленная» и меньше соприкасалась с воздухом.



Мариновал пару часов.
Затем обжарил рулет со всех сторон на сковороде до образования румяной корочки.



Для этих целей лучше использовать небольшую сковороду с толстым дном. В ней проще фиксировать кусок после поворачивания, прижимая его «торцами» к стенке. В большой же сковороде мясной цилиндр со смещенным центром тяжести будет всегда стремиться скатиться на один бок. Обжариваем на среднем огне, не допуская прижогов.

Тем временем, разогреем в духовке жаропрочную керамическую форму для запекания. Выльем на дно немного масла, в котором мариновалась баранина, в середину положим обжаренный рулет и обложим его кусками картофеля по 60-70 граммов. Этот размер оптимальный для того, чтобы картошка приготовилась одновременно с мясом. Картошку слегка посыпаем солью. Ставим форму в духовку на полчаса.




В сковороду, где обжаривалось мясо, положим овощи и веточки розмарина из маринада. Я брал болгарский перец, лук, чеснок, морковь. Можно также положить корневой сельдерей и фенхель. А вот помидоры лучше не класть. Слегка обжариваем и перекладываем в миску.



В сковороду же вливаем бокал красного вина и перемешиваем деревянной лопаткой, соскребая все со дна и стенок сковороды.



Продолжаем мешать, пока алкоголь не улетучится, а жидкость в сковороде не приобретет однородную консистенцию и цвет. Сливаем через ситечко в маленький сотейник.



Добавляем примерно 150 мл коричневого говяжьего бульона. У меня в морозилке всегда есть запас замороженного крепкого бульона из запеченных говяжьих костей.



Если нет коричневого бульона, можно сварить очень крепкий бульон из бараньей голяшки. Тоже будет хорошо. Увариваем жидкость до половины объема. Попробуем, добавим соли, перца и совсем чуть-чуть сахара. Если соус получился слишком жидким, можно сгустить обжаренной мукой.

Мясо с картошкой стоят в духовке уже полчаса. Пора вынимать. Мясо перевернуть на другой бок, картошку перемешать и добавить к ней пожаренные овощи и веточки розмарина. Все полить жиром со дна посудины. Ставлю в духовку еще минут на 20.



После того как мы достанем это блюдо из духовки не стоит его сразу подавать на стол. Надо, чтобы мясо отдохнуло минут 10. Можно накрыть его фольгой, а можно просто поставить в теплое место без сквозняков. Только после этого аккуратно срезаем шпагат. Разрезаем рулет поперек. Подаем вместе с овощами, мясо поливаем соусом.

 

Рубрики:

Национальная кухня Овощи Блюда из мяса К праздничному столу

источник вдохновения
Пожалуй, эта еда из разряда «вкусно, быстро и полезно»:) Тунец с лимоном запекается в свое удовольствие на ароматных овощах, овощи доходят до кондиции в лимонно-тунцовой компании, стол накрывается к вкусному ужину… Всем хорошо:)

А потом и нам становится так же прекрасно:) Потому что отрезав себе кусок вкусного свежего хлеба и добавив гарниром на тарелку какую-нибудь красоту типа вареной молодой картошки…. 

Вы поняли красоту момента, да?:)) Угощайтесь скорее:)

Надо: 
На 3-4 стейка тунца (толщиной около 1,5-2 см):
3 ст л оливкового масла
1 красная луковица (очистить и мелко порезать)
4 зубчика чеснока (очистить и мелко порезать)
1 желтый болгарский перец (вынуть зернышки и порезать на небольшие кусочки)
1 красный болгарский перец (вынуть зернышки и порезать на небольшие кусочки)
Соль, перец
2 небольших кабачка (очистить, порезать на средние кусочки)
400 гр резаных томатов в собственном соку (или протертых томатов)
По веточке тимьяна и розмарина
50 гр крупных черных оливок (без косточки, распополамить)
1 лимон (тонко нарезать кружочками)

Процесс: 
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. В большой сковородке разогреть 2 ст л оливкового масла. Добавить лук, чеснок и оба болгарских перца. Готовить на среднем огне минут 5-6. Добавить кабачки, хорошенько перемешать и готовить еще пару-тройку минут. Добавить томаты, оливки и зелень, перемешать и довести до кипения. Поготовить еще пару минут и выложить в форму для запекания.


3. Тунец натереть оставшимся оливковым маслом, солью и перцем и выложить на овощи, проложив лимонными кружочками. 
4. Готовить в духовке минут 20-25 (в зависимости от толщины куска). Достать, разложить по тарелкам и срочно угощаться:)

Приятного аппетита!

Источник: по Gordon Ramsay

http://spanishrestaurant.ru/post130391489/

http://postomania.ru/profile

http://spanishrestaurant.ru/post140430981/

Торт-мусс-желе «Клубника в шампанском»

Этот торт хорош со всех сторон: вкусный, красивый, оригинальный, и к новогоднему столу, пожалуй, отлично подойдет.

 

 

Форма 20 см.

 

Для бисквита:

• 2 яйца
• 80 г сахара
• 60 г муки
• 30 г слив. масла
• Ванильный экстракт

 

Для пропитки:

• 50 мл воды
• 50 мл сахара
• 50 мл шампанского
• Несколько капель лимонного сока 

 

Для белого мусса:

• 250 мл шампанского (сухое, полусухое)
• Сок 0.5 лимона
• 200 г сахара
• 2 яйца
• 10 г желатина
• 200 мл сливок 33% 

 

Для желе:

• 250 г клубники (всместо клубники можно использовать ананасы)
• 400 мл шампанского
• 200 г сахара
• 15 г желатина
• Сок 0,5 лимона

 

 

 

Процесс:

 

Бисквит (лучше его испечь заранее): 

Яйца взбить с сахаром в крепкую белую пену, до полного растворения сахара, добавить ванильный экстракт, растопленное и остывшее масло, постепенно всыпать просеянную муку. Очень осторожно перемешать до однородности. Вылить в подготовленную форму (смазанную слив. маслом). Печь в разогретой до 180С духовке 15-20 минут. Проверить на готовность лучинкой, вынуть, остудить на решетке.

 

Для пропитки: 

Сварить легкий сироп из воды и сахара (довести до кипения и дать покипеть на маленьком огне 2-3 мин.), дать чуть-чуть остыть, влить шампанское. 

 

Мусс:

Белки отделить от желтков, желтки слегка взбить. Замочить желатин в воде. Желтки слегка взбить. Шампанское, лимонный сок и половину сахара нагреть на небольшом огне (не кипятить!) до полного растворения сахара. Тонкой струйкой влить в желтки. Все вернуть на маленький огонь, варить, постоянно помешивая венчиком. Не дать закипеть. Получится смесь консистенции довольно жидкого киселя. Желатин отжать, добавить в "кисель". Все размешать, дать остыть, но не допускать застывания. 

 

Когда смесь остынет, взбить сливки и аккуратными движениями вмешать в мусс. В последнюю очередь взбить белки до мягких пиков, добавить оставшийся сахар, взбить до твердых пиков. Вмешать очень осторожно, не допуская оседания мусса.

 

Сборка:

На тарелку поставить формовочное кольцо (можно использовать часть разъемной формы, в которой пекся бисквит. Выложить на дно этой конструкции бисквит, как следует пропитать. Сверху вылить мусс, разровнять. Поставить в холодильник на 1 час.

 

Желе: 

Пока торт застывает, нужно приготовить желе. Желатин замочить в воде. Шампанское нагреть с сахаром и лимонным соком до полного растворения сахара. Опять же, не кипятить! Добавить отжатый желатин, дать ему раствориться. Остудить.

 

Клубнику разрезать на половинки, выложить на торт. Сверху полить будущим желе, совсем чуть-чуть, 2-3 ст. ложки. Вернуть в холодильник на 15 мин. Это даст то, что при заливании желе клубника уже будет "приклеена" и не всплывет. 

 

Через 15 мин. залить оставшимся желе, поставить в холодильник минимум на 4 часа для полного застывания.

 

Кусочек:

 

 

Ну, а если не хочется заморачиваться, то бонус!  

 

Клубника в шампанском. Как делать - см. желе для торта (из 250-300 мл шампанского, количество остальных ингредиентов уменьшить пропорционально, и 250-300 г клубники).

 

 

Источник 

 

Рецепты домохозяек   

"Королевский торт"

http://spanishrestaurant.ru/post140728517/ Говядина, тушеная с айвой

Рубрики:

Полезные советы от специалиста Лучшие рецепты САМЫЕ ЛУЧШИЕ ЦИТАТЫ !

Теги: говядина айва  

http://spanishrestaurant.ru/post149519041/

Конечно, я имею ввиду котлету рубленую или биточки. В русском кулинарном языке часто используются французские слова, которые в самой Франции означают не совсем тоже самое, что под этими словами понимаем мы.Например, сидите вы где-нибудь в кафе на Сен-Жерме де Пре, подходит к вам симпатичная официанточка, а вы ей: «Винегрет, жульен и безе, силь ву пле». При словах винегрет и жульен она выпучивает на вас удивленные с черными длиннющими ресницами глаза, а на безе реагирует совсем уж для вас неожиданным образом. Аккуратно снимает салфетку с ваших колен, усаживается на ее место, обвивает тонкими руками шею, делает губы бантиком, чмокает в лысину и с придыханием как Джейн Биркин Сержу Генсбуру произносит: "Oh, mon hros russe, emmène-moi de ce Paris diabolique, chez toi dans ta ville de Tamboff merveilleuse." *
Просто, винегрет – это заправка для зеленого салата, жульен – способ нарезки тонкой соломкой, а пирожное из взбитых яичных белков с сахаром, чаще называют меренгой. А безе (baiser) – это поцелуй.

Слово котлета из того же ряда. Мы чаще всего под этим термином понимаем кулинарное изделие из мясного фарша. Во Франции же, откуда пришло к нам слово, произнося cotelette, имеют ввиду натуральный кусок мяса на ребрышке, чаще всего баранину или телятину. Ведь cote – это ребро.

Правильнее было бы называть наше блюдо бифштексом рубленым или биточками. Но можно я буду называть котлету просто котлетой? Ведь все же так её называют.

____________________________
* О мой русский герой, увези меня из этого чертового Парижа к себе в прекрасный Тамбофф.

Итак, просто котлета. Я приготовил её по рецепту своей бабушки. Она всегда делала котлеты из смеси говяжьего и свиного фарша с добавлением размоченного в молоке хлебного мякиша и пропущенного через мясорубку лука. Ну и я ничего выдумывать не буду и сделаю также. Такую котлету, можно по праву считать русским блюдом. Мне довелось столоваться во многих странах на разных континентах, но, ни фрикадели, ни кнели, ни крокеты, ни бургеры, ни кюфта, не похожи на наши бабушкины котлетки. Поэтому я смело зачисляю их в список русских блюд. Отличительные особенности «русской» котлеты: чаще всего готовится из смешанного фарша с добавлением хлеба, лепится особой продолговатой формы, готовится на сковороде или противне без всяких соусов и подлив.



Кто-то заметит, что хлеб в котлеты кладут для того, чтобы поменьше положить мяса. А сэкономленную, таким образом свинину или говядину банально стырить. Спорить с таким тезисом не буду. Мало того, один мой приятель, проработавший несколько лет в вагоне ресторане поезда Москва-София, утверждал, что можно подать клиенту котлету вообще без мяса. «Видишь, если за столиком под закуску выкушали пол-литру и под борщ еще две пол-литры, то котлеты из мяса делать смысла нет. Хлеб, жир, черный перец да побольше панировки. В масле, где до этого мясо готовилось, чуть-чуть обжарил и, как говориться, приятного аппетита». Но кроме экономии, черствая пшеничная булка, замоченная в молоке или в сливках, придает котлетке воздушность и нежность. Иногда вместо хлеба кладут отварной и размятый картофель. Почти тот же эффект. Поэтому, я двумя руками голосую за этот обязательный, на мой взгляд, компонент. Лучше всего взять пшеничный батон (обязательно черствый, см. научный факт), размочить в жидких сливках и пропустить его через мясорубку вместе с мясом.



Мясо можно взять практически любое - хочешь задок, хочешь передок. Вырезку или другие деликатесные отрубы брать не стоит. На фарш подойдут куски и попроще.



Хотите котлетку посочнее – возьмите свинину с жирком, например, шейку. Хотите попостнее – срежьте лишний жир или возьмите свинину с говядиной (телятиной) в пропорции один к двум. Я именно так и сделал.



Мясо лучше порезать на маленькие кусочки. Тогда мясорубке будет с ним легче справиться.



Мясо и лук и пропустил через мясорубку,



посолил, поперчил, разбил одно яйцо. Хлеб, замоченный в сливках, тщательно размял, но не отжимал. Все смешал вот в таких пропорциях :



500 г молодой говядины, 250 г свинины, 250 г пшеничного хлеба, 250 мл сливок, 200 г лука, 20 г соли, ч.л. молотого черного перца, одно яйцо.

Фарш как следует вымесил и еще раз пропустил через мясорубку.



Дно плоской тарелки слегка смазал растительным маслом. Им же смазал ладони рук. Это чтобы фарш не прилипал к рукам. Слепил котлетки весом примерно по 60 г.



Я не обваливаю котлеты ни в муке, ни в панировочных сухарях. Хотя, ничего против этой процедуры не имею, но мне кажется это излишним.
Котлеты в три партии по пять штук обжарил с двух сторон на растительном масле примерно по 4 минуты с каждой стороны. Огонь был чуть сильнее среднего.





После обжарки складывал в разогретую керамическую посудину.



Когда все котлеты были обжарены, поставил посудину в разогретую (200-220 градусов) духовку еще на 5 минут.
Котлеты готовы. Дадим им отдохнуть несколько минут и можно подавать.

Сервировать так:



или так:



при подготовке материала использовались книги:
Ковалев Н.И., Усов В.В. «Рассказы о тайнах домашней кухни». Москва, Химия, 1991 г.
Лившиц М.О. (гл. редактор). «Кулинария». Москва, ГИТЛ, 1955 г.
Энгельс Ф. «Анти-Дюринг», Москва, Госполитиздат, 1969 г.

источник

Рубрики:

Европейские кухни Полезные статьи по кулинарии Полезные советы от специалиста Лучшие рецепты

Теги: котлета  

http://spanishrestaurant.ru/post149519197/

Женщина ! Утренняя нега !Художник Rob Heffern !

Художник Rob Heffern пишет масляными красками и благодаря своему высочайшему мастерству и таланту ему идеально удается передать красоту женского тела. А как мы можем заметить, в основном, среди его работ есть именно изображения девушек. К сожалению, о процессе создания картин мы не знаем многого – пишет ли художник с натуры или обходится лишь своим воображением, использует ли он помимо кисти и масляных красок что-то еще.

Но все это кажется неважным, как только мы смотрим на картины – они чарующие, загадочные, яркие, страстные и нежные, как и девушки, что изображены на них. Интересно, что многие картины автора можно и купить, правда, обойдется это не дешево – такая работа стоит немалых денег. Сайт  художника Rob Heffern.

 

 

 

Рубрики:

САМЫЕ ЛУЧШИЕ ЦИТАТЫ ! ИСКУССТВО

Теги: женщина утренняя нега художник rob heffern