Свежие пряности приехали... Ассортимент еще дополнен новыми позициями. Не все пряности Узбекские, так что ежели из других мест - буду уточнять.Фасую по прежнему в 2 типа пакетиков: большие - 10х15 см и маленькие - 5х7 см. (На рынках в такую ценовую политику чаще используют пакеты 10х12 и 4х6 см.)Трамбую по прежнему плотно. Анис. Используется в хлебопекарном и кондитерском производстве, для приготовления мясных и рыбных блюд, при приготовлении сырной закваски, квашении капусты, солении огурцов, для ароматизации напитков. Прекрасно сочетается с яблоками, особенно, если яблоки делать моченые. Из Египта.(Большой пакет 60 грн, маленький - 10 грн)Барбарис. Неотъемлемая часть смесей к плову. Да и вообще шикарно к мясу (или в соусы к мясу) идет, особенно к дичи (к утке или гусю - пальчики оближете). Можно для кислоты и в борщ добавлять.(Большой пакет 50 грн, маленький - 8 грн)Бадьян. Прекрасен и в чай, и в консервацию, и к мясу, и к рыбе, и к овощам. Из Индонезии.(Большой пакет 110 грн, маленький - 20 грн)Горчица в зернах. Есть и желтая, и черная. Во всякие соления да маринады просто супер. И в соусы, и в супчики (особенно в грибные)... Кстати, при готовке мяса, птицы, рыбы горчица помогает кусочкам сохранять сочность.(Желтая: большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн; черная - большой 30 грн, маленький - 5 грн.)Горчица молотая. На майонезы, соусы и на горчичники незаменима.(Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)Зира. Неотъемлемая часть настоящего плова. Да и вообще к мясу шикарна. По большей части идет к жареному мясу, в маринады для шашлыков. Особенно необходима для баранины.(Большой пакет 40грн, маленький - 7 грн)Имбирь молотый. Идет в выпечку, сладкие и/или острые блюда, к мясу и птице. Из Китая.(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)Калинджи. Синонимы: чернушка, черный тмин, мацок, нигелла. Можно вместо черного перца в некоторых случаях использовать: жгучесть не намного слабее, но гораздо меньше раздражает слизистую желудка, что не может не радовать людей с гастритами. В основном калинджи используют в выпечке. Банально если хлеб перед выпеканием посыпать не тмином, а нигеллой, получится вкуснее и ароматнее. Еще чернушка хороша в тушеном мясе и в овощных рагу, молотая прекрасно идет в овощные салаты. Также хорошо ее добавлять при мариновании арбузов, чеснока, ягод, яблок и груш, квашении капусты, грибов... Каллинджи у нас из Индии.(Большой пакет 50 грн, маленький - 8 грн)Кориандр, зерна. Опять-таки особо говорить не нужно: легче сказать куда он НЕ идет...(Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн.) Корица, палочки. Идет в выпечку и сладкие блюда, во фруктовые салаты и фруктовые супы, в смеси с другими пряностями корица облагораживает вкус жирного мяса, птицы. Из Индонезии.(Большой, не туго набитый пакет 35 гривен, в маленький палочки не влезут, а ломать не буду.)Кунжут, семя. Индийский. В выпечку, в основном, но не только в сладкую. (Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)Куркума. Синонимы: желтый корень, гургемей, зарчава, халди, индийский шафран. Сразу скажу: к шафрану она никакого отношения не имеет, куркума - родич имбиря. Неотъемлемая часть большинства смесей карри. И неотъемлемая часть большинства настоящих пловов. Плову она придает насыщенный желтый цвет и легкую приятную горчинку. Сама по себе используется редко, чаще в смесях. Прекрасно идет в омлеты, в выпечку, к рыбе и в чатни. Куркума правильная, индийская.(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)Лавровый лист. Обычно идет в тушеные блюда, супы и бульоны, блюда с огурцами и грибами. Еще лаврушка используется при засолке сала, мариновании рыбы, приготовления рассолов, для ароматизации уксуса. Хорошо дополняет картошку, овощные супы, жаркое, соусы. Из Грузии.(Большой пакет 20 грн, мелкими пакетами не вижу смысла продавать.)Майоран. Синонимы: майран, розмайран, душица садовая, колбасная трава, востиртохи. Как можно заметить из одного названия, его оччень даже используют в колбасах. Он действительно прекрасно облагораживает мясо. Но при этом он прекрасен в салатах и супах. Сочетается с картошкой и бобовыми. Вообще хорошо идет в жирные блюда - майоран помогает нормально усваиваться жирам. Можно добавлять и во фруктовые соки. А уж в соусы к тому же мясу - незаменим. Он у нас из Египту. (Большой пакет 30 грн, маленький - 5 грн)Морковь сушеная. Резаная. Из Китая. Шикарная штука в супы и рагу, гуляш и карри.(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)Орегано. Прекрасно играет в команде и потому идет в большое количество смесей. Идеальным считается его сочетание с помидорами в любом виде, в частности - в пиццах. Подчеркивает такие невыразительные сами по себе грибы, как шампиньоны и вешенка, прекрасно сочетается со всеми грибами, имеющими "мясной" вкус - вроде зонтиков. Да и при жарке лисичек в сметану чуть орегано добавить не лишним будет.Прекрасно подходит к рыбе, мясу, дичи при готовке любыми способами, идет в паштеты и начинки, в тесто для хлеба, галет, пряников... В маринады для огурцов и, сосбенно, грибов орегано незаменим. Даже в чай можно добавить - вкусно будет, ароматно... Из голландии вестимо. (Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)Паприка. Хороша к мясу, супам, блюдам из сыра, яиц, морепродуктов. Идет во многие соусы и приправы. Из ЮАР.(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)Паприка резаная (не молотая, а кусочками). Идет туда же, куда и обычная, но вкус и запах у нее гораздо более насыщенные, самобытные.(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)Перец душистый. Синонимы: ямайский перец, ормуш, всепряность, четверопряность, гвоздичный перец. Что уж сказать про него: в маринады да супы незаменим, однако. С Ямайки. (Большой пакет 45 грн, маленький - 8 грн)   Перец черный из Вьетнама. Хорош, однако. (Большой пакет 50 грн, маленький - 8 грн)Перец (чилли) красный, молотый. БЕЗ красителей! (Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)Перец (чилли) красный, резаный. Шикарнейшая штука для харчо, плова, гуляша и шурпы... Для любого тушеного блюда - мясного, овощного, рыбного или грибного.(Большой пакет 60 грн, маленький - 11 грн)Петрушка. Египетская.(Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)Розмарин. Незаменим к дичи. И вообще в жаркое, в мясные рагу и супы... Классная травка! (Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)Сумах. Шикарная пряность с кислинкой во вкусе и своеобразным ароматом. Идет к мясу, к рыбе, в пловы. Неплохо сочетается с бобовыми (фасоль, чечевица). Он у нас азербайджанский.(Большой пакет 45 грн, маленький - 8 грн)Пажитник (фенугрек, чаман). Еще одно название - шамбала. Используется в выпечке и смесях карри, иногда - хмели-сунели. Еще он идет в чатни и различные маринады. Им же можно повысить качество рома. Прибыл из Индии. (Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн.)Помидоры сушеные. По большей части используются в средиземноморских кухнях. Прекрасно оттеняют мясные блюда, супы, рагу... Да и просто чертовски полезны. (Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)Укроп. Из того же Египту. (Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)Уцхо-сунели. Голубой пажитник. Настоящий грузинский. (Вот тут уж еще раз подчеркну: неразбавленный!) Идет к большинству блюд грузинской кухни. Сочетается и с мясом, и с рыбой, и с бобовыми, и с грибами, идет и в соусы, и в супы.(Большой пакет 90 грн, маленький - 15 грн)Фенхель. Как и пажитник, самостоятельно редко используется, чаще в смесях. Прекрасно идет к рыбе, свинине, в капустные супы. Еще он идет в маринады и соления (для всего от капусты до ягод). Из него же делается укропная вода для маленьких детей. Из Индии.(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)Чабер (кондари). Проще процитировать:"чабер вводят в супы (мясные, овощные, грибные и особенно в куриные, которым он придает исключительную пикантность). Вообще чабером сдабривают нежное мясо — телятину, курятину, индюшатину или же вводят его в соусы, подаваемые к указанным блюдам. Кроме того, чабер хорошо идет ко всем бобовым и яичным блюдам и к отварной капусте всех видов (цветная, кочанная, брюссельская, кольраби)." [В.В. Похлебкин] (Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)Разумеется, есть и смеси: Карри. Ну, понятное дело - к блюдам из птицы, свинины, рыбы, к рису. Карри честная - из Индии.(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)  Хмели-сунели. К мясу, иногда - к рыбе. Неплохо к овощным рагу.(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)Смесь для плова. Узбекская. Изначально без куркумы, но при желании добавляю.(Большой пакет 50 грн, маленький - 8 грн)Внимание!Сухая аджика. Просто суперская!(Большой пакет 50 грн, маленький - 8 грн)Также смешиваю: к мясу, к рыбе, к плову, к супам и борщам, универсальные... http://blog.i.ua/community/3333/764110/(Цены зависят от состава)А еще есть черная соль.Все для Вас, дамы и господа! Все пряности свежие, НЕразбавленные и НЕ обработанные химией!Контакты высылаю в личку, по Украине пересылаю "Новой почтой", так что - обращайтесь!Пы.Сы. Если посчитаете нужным, разошлите, плиз эту заметку интересующимся. Заранее благодарен.

Вот именно, дамы и господа, свершилось! Мне привезли еще пару десятков килограмм травок вкусных.
Так что и смеси у меня теперь разнообразятся, и просто выбор увеличился.
В общем, что кому нужно - пишите, заказывайте, пользуйтесь!


Барбарис. Неотъемлемая часть смесей к плову. Да и вообще шикарно к мясу (или в соусы к мясу) идет, особенно к дичи (к утке или гусю - пальчики оближете).
(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)

Горчица в зернах. Есть и желтая, и черная. Во всякие соления да маринады просто супер. И в соусы, и в супчики (особенно в грибные)...
(Желтая: большой пакет 20 грн, черная - 30, как обычно. Мелкими пакетами не вижу смысла ее продавать.)

Зира. Неотъемлемая часть настоящего плова. Да и вообще к мясу шикарна.

Каллинджи. Синонимы: чернушка, черный тмин, мацок, нигелла. Это такая штука, которая достойна отдельной заметки, так что о ней немного позже. Каллинджи у нас из Индии.
(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)

Кориандр, зерна. Опять-таки особо говорить не нужно: легче сказать куда он НЕ идет...
(Большой пакет 20 грн, мелкими пакетами тоже не вижу смысла продавать.)

Куркума. Синонимы: желтый корень, гургемей, зарчава, халди, индийский шафран.
Сразу скажу: к шафрану она никакого отношения не имеет, куркума - родич имбиря. Неотъемлемая часть большинства смесей карри. И неотъемлемая часть большинства настоящих пловов. Плову она придает насыщенный желтый цвет и легкую приятную горчинку. Сама по себе используется редко, чаще в смесях. Прекрасно идет в омлеты, в выпечку, но только совсем по чуть-чуть. Куркума правильная, индийская.
(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)

Майоран. Синонимы: майран, розмайран, душица садовая, колбасная трава, востиртохи. Как можно заметить из одного названия, его оччень даже используют в колбасах. Он действительно прекрасно облагораживает мясо. Но при этом он прекрасен в салатах и супах. Можно добавлять и во фруктовые соки. А уж в соусы к тому же мясу - незаменим. Он у нас из Египту.
(Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)

Паприка. Добавить нечего. Хорошая.

Перец душистый. Синонимы: ямайский перец, ормуш, всепряность, четверопряность, гвоздичный перец. Что уж сказать про него: в маринады да супы незаменим, однако. Прибыл из Мексики.
(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)

Перец черный из Вьетнама. Хорош, однако.
(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)

Розмарин. Незаменим к дичи. И вообще в жаркое, в мясные рагу и супы... Классная травка!
(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)

Сумах. Шикарная пряность с кислинкой во вкусе и своеобразным ароматом. Идет к мясу, к рыбе, в пловы. Неплохо сочетается с бобовыми (фасоль, чечевица). Он у нас азербайджанский.
(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)

Пажитник (фенугрек). Еще одно название - шамбала. Используется в выпечке и смесях карри, иногда - хмели-сунели. Еще он идет в чатни и различные маринады. Им же можно повысить качество рома. Прибыл из Индии.
(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн.)

Помидоры сушеные. По большей части используются в средиземноморских кухнях. Прекрасно оттеняют мясные блюда, супы, рагу...
Да и просто чертовски полезны.

Укроп. Из того же Египту.
(Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)

Фенхель. Как и пажитник, самостоятельно редко используется, чаще в смесях. Прекрасно идет к рыбе, свинине, в капустные супы. Еще он идет в маринады и соления (для всего от капусты до ягод). Из Индии.

Чабер. Проще процитировать:"чабер вводят в супы (мясные, овощные, грибные и особенно в куриные, которым он придает исключительную пикантность). Вообще чабером сдабривают нежное мясо — телятину, курятину, индюшатину или же вводят его в соусы, подаваемые к указанным блюдам. Кроме того, чабер хорошо идет ко всем бобовым и яичным блюдам и к отварной капусте всех видов (цветная, кочанная, брюссельская, кольраби)." [В.В. Похлебкин]
(Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)

Разумеется, есть и смеси. Подробнее о них я заметку выложу, пока только скажу что есть.

Карри. Ну, понятное дело - к блюдам из птицы, свинины, рыбы, к рису.

Хмели-сунели. К мясу, иногда - к рыбе. Неплохо к овощным рагу.

Внимание!
Сухая аджика. Просто суперская!
(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)

Ну и сам я смешиваю: к мясу, к рыбе, к плову, к супам и борщам, универсальные...
(Цены зависят от состава)

А еще есть черная соль.

Все для Вас, дамы и господа!

Пы.Сы. Если посчитаете нужным, разошлите, плиз эту заметку интересующимся, а то я по прежнему не в ленте. Заранее благодарен.

Не хочу я Вас напрягать дополнительными рассылками давних заметок, так что представляю Вашему вниманию готовый каталог - все о специях, пряностях и приправах.[ Читать дальше ]

Я приехала к маме, и она меня угостила ВКУСНЯТИННОЙ селедкой!!! Вот хотим с вами поделиться рецептом селедки

по-корейски. (Подсказывает мамик) рецепт любезно предоставлен нам продавщицей рыбы (пасиба, вам тетинька) .

Итак, берем 3 бельших СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННЫХ селедки (мама без меня их разделывала, так что без фоток :-( )

Разделывваем рыбку, отделяем  филе, складываем в тару

[ Читать дальше ]

Вот, подумал, что стоит уточнить какие специи у меня есть, почем и к чему они вообще.

Цена на большинство специй и смесей:
Пакет 5х7 см - 5 гривен (на рынке под такую цену используют пакетик 4х6 см)
Пакет 10х15 см - 30 грн (на рынках чаще 10х12)
Трамбую плотно

Перец чилли молотый
Перец черный, горошек (цену пока уточняю, перец вьетнамский)
Паприка
Ну, эти-то особо вопросов не вызывают...

Помидоры сушеные. По большей части используются в средиземноморских кухнях. Прекрасно оттеняют мясные блюда, супы, рагу... Да и просто чертовски полезны.

Чабер. Проще процитировать:"чабер вводят в супы (мясные, овощные, грибные и особенно в куриные, которым он придает исключительную пикантность). Вообще чабером сдабривают нежное мясо — телятину, курятину, индюшатину или же вводят его в соусы, подаваемые к указанным блюдам. Кроме того, чабер хорошо идет ко всем бобовым и яичным блюдам и к отварной капусте всех видов (цветная, кочанная, брюссельская, кольраби)." [В.В. Похлебкин] (Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)

Пажитник (фенугрек). Еще одно название - шамбала. Используется в выпечке и смесях карри, иногда - хмели-сунели. Еще он идет в чатни и различные маринады. Им же можно повысить качество рома. (Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн.)

Сумах. Шикарная пряность с кислинкой во вкусе и своеобразным ароматом. Идет к мясу, к рыбе, в пловы. Неплохо сочетается с бобовыми (фасоль, чечевица). (Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)

Фенхель. Как и пажитник, самостоятельно редко используется, чаще в смесях. Прекрасно идет к рыбе, свинине, в капустные супы. Еще он идет в маринады и соления (для всего от капусты до ягод).

Зира. Неотъемлемая часть настоящего плова. Да и вообще к мясу шикарна.

Смеси:
Карри. Ну, понятное дело - к блюдам из птицы, свинины, рыбы, к рису.

Хмели-сунели. К мясу, иногда - к рыбе. Неплохо к овощным рагу.

Ну и сам я смешиваю: к мясу, к рыбе, к плову, универсальные... (Цены зависят от состава)

Все вышеперечисленное есть прямо сейчас.
Ежели много брать будете - будут и скидки. Небольшие, если честно, но - будут.

Так что кому что нужно - велкам, велкам!

Пы.Сы. Если посчитаете нужным, разошлите эту заметку, а то я по прежнему не в ленте...

Каждый, кто хоть каким-то боком имеет отношение к Абхазии, с пеной у рота будет отстаивать истинность "своего" рецепта, даже если к этой местности и народности он имеет отношение "я обедал в "Метехи". Так мой родственник (сам-то полугрузин) сожрав стручок острого красного перца как будто это огурец, сказал - Это не перец.
 Так што ингредиенты не кавказские, и я не абхазец, хотя этот самый родственник сказал, что похоже, но перец, бпя, ему не острый и регана там быть не должно.
 Ингридиент:
  перец зелёный                       - 9-12 шт.
  кинза                                       - 1 пучок, диаметром... с небольшой член
  укроп                                       - такой-же пучок
  реган (он-же синий базилик) - 1/2 такого-же пучка
  кориандр (семена)                 - 1 ст. ложка
  орех греческий                        - для густоты, ибо сок связать надо.
  чеснок                                      - на 2 зубка меньше перчин (если крупный)
  мята                                         - ободрать пару стеблей
  соль (океанская, или морская) - 1 ст. ложка



 вспомогательный инвентарь (руки не из жопы - само-собой):



  перчатки для чистки туалетов весьма рекомендую, ибо в прошлом году сквозь кухонные капсаицин всё-таки пробрался и пёк ладошки (сцать ходил ооочень аккуратно).
  Перец можно сразу перемолоть в блендере, или мясорубке, предварительно вырезав плодоножки. Но, так как хомячить аджику  я собираюсь совсем не в одиночку, то для уменьшения остроты семена решил ампутировать.


  Сушеные семена кинзы, а по деревенски - кориандр, растолок в ступке. И не рекомендую этого делать кофемолке, иначе просто добавьте подкроватной пыли.
 



 Весь процесс покадрово заснять не удалось, ибо руки были в перчатках. Але менш про те.(с)
  Орехи... Количество брал в зависимости от сочности перцев, перемолол в мясорубке один раз (и чеснок туда же). По правде грузины-сепаратисты (абхазцы) туда добавляют местную кукурузную муку грубого помола, прожарив её на сковороде, отчего та приобретает "ореховый" аромат. Но, я мучного не ем, и вообще от кукурузы меня пучит, так что...
   Потом всё это - перемолотые на мясорубке орехи, чеснок, перец, кориандр - в смеси, я домолол в блендере (для уменьшения фракции).
    Зелень... Всю мелко нарезать ножом. МЕЛКО! И туда же - в смесь.



   Соль... Соль нужно сыпать себе на хвост, но я сыпал на глаз - примерно 1+1/2 ложки. Пересолил немного. Так что одной ложки будет хватит.


 
  И это... плеснул немного уксуса (винного под рукой не оказалось), так решил, дабы получить "смак нічної веселки". Я художник - я так вижу!



  Конечный продукт фотографировать не стал, потому что в сети можно найти намного красивее картинки. У меня внешний вид (но не вкус)испортили базилик и орехи.
   В Абхазии эту штуку едят с молочно-кислыми продуктами. Попробовал с твёрдым сыром, подобием сулугуни - действительно радужный вкус!

 

Готовим дома легендарную 

Сотворю энергию борща...
Трансформируя кастрюлино желанье.
И пускай кипит который час
Написать стихами заклинанье.
О заботе, нежности, любви...
О глазах наполненных вселенной,
О гармонии, принятии моих
Непонятных логик обалденных.
В рифму прошепчу среди приправ,
Вместе с лавром и возникшей страстью.
"Да. Согласна.Ты, любимый прав.
А я просто женщина. Вот счастье."

Стань настоящим гурманом и знатоком пряных трав. Приправь свои кушанья по всем правилам!

Мускатный орех

Мускатный орех обладает пряным вкусом и ароматом, содержит до 15 % эфирного масла. Его используют, главным образом, при изготовлении шоколадных изделий, различной выпечки, фруктовых десертов, варенья, компота из груш. А также для ароматизации спиртных напитков и коктейлей, подаваемых перед едой, пунша, горячего вина, какао, молочных напитков и даже томатного сока.

Добавляют мускатный орех и в супы, мясные бульоны, соусы (особенно в томатный), блюда из риса, овощей, мяса, в овощные салаты (в том числе из цветной и брюссельской капусты, шпината, лука-порея, спаржи).

Гвоздика

Гвоздичное дерево - многолетнее тропическое растение. Собственно пряностью являются нераскрывшиеся бутоны, в которых содержится до 20% эфирного масла, которое и придает жгуче-ароматический вкус.

Гвоздика обладает сильным, своеобразным ароматом и пряным вкусом. Используется для приготовления горьких желудочных ликеров, горячих напитков с вином, пуншей, фруктовых соков и компотов. Добавляют в блюда из краснокочанной капусты, свинины, баранины, в темные мясные подливки, в зельц и паштет из птицы, в грибы и заливное мясо, при мариновании сельди. Вместе с листьями кольраби и луком улучшает вкус квашеной капусты. Очень экономно, в виде порошка, используется для приготовления рыбы, спагетти и соусам к ним, а также пиццы.

Перец душистый и черный

В качестве пряности перец душистый использовали еще ацтеки, в Европе он известен со времен Колумба. Его пряный запах соединяет в себе аромат корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики. В блюдо пряность следует добавлять осторожно, лишь несколько зернышек целиком или щепотку молотого перца, он не только придает блюдам аромат, но и меняет их вкус. Перец добавляют в блюда из мяса, главным образом баранины. Он хорошо дополняет свежие, консервированные овощи и овощные супы, шпинат, рыбу и соусы к мясу.

Черный перец обладает сильным запахом и жгучестью. Его используют для приготовления супов, подлив, гуляша, соусов, добавляют во все виды мяса и мясных изделий, в савойскую и квашеную капусту, в блюда из бобовых, маринованные овощи, блюда из яиц, сыров и рыбы. Перец горошком обладает более сильным ароматом, чем молотый.

Имбирь

В качестве пряности используется корневище сушеное целое, молотое, засахаренное или консервированное в сиропе. Добавляют имбирь в тесто для печенья, в пудинги, различные сладости, компоты из груш, при изготовлении мармелада, желе и засахаренных фруктов, кладут в консервацию.

Имбирь придает тонкий привкус супам, особенно бульону из птицы, фруктовым супам, мясным, супу из фасоли и картофельному, соусам, дичи, всем видам рисовых блюд. В смеси с солью употребляется для приправы сыров, изделий из мяса, рыбы, вареной курицы, жареного мяса и овощей. Очень приятный вкус имбирь придает жареной свинине, печеной утке и грибам.

Базилик

Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым оттенком. Некоторые виды базилика по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех.

Свежие и высушенные листья и цветки применяют для приготовления различных блюд. Как приправу базилик добавляют в овощные салаты, мясные и рыбные блюда, а также для ароматизации овощных консервов, солений и колбасных изделий.

Он отлично дополняет все горячие овощные блюда из фасоли, гороха бобов, томатов. Измельченные листья добавляют также в творог, масло, омлеты, крабовый салат.

Розмарин

Розмарин обладает сильным сладковатым камфорным запахом, напоминающим запах сосны, и немного острым вкусом. В качестве пряности используют растертые листья. В небольшом количестве их добавляют к овощным супам, в салаты, мясные фарши, к жареному мясу, жареной птице, к грибам, вареной рыбе, краснокочанной и белокочанной капусте и к маринадам. В умеренных дозах розмарин придает особый аромат супам - мясным, куриным, шпинатным и гороховым. Дополняет вкус мягких сыров, картофеля, мяса, дичи, рыбы. В целом розмарин применяют так же, как и лавровый лист. Следует учитывать дозировку, т.к. он может придать блюду горьковатый вкус.

Анис

В кулинарии используют молотые плоды, которые обладают освежающим, пряным ароматом и сладковатым вкусом. Чаще всего анис добавляют в пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, применяют для приготовления блюд из молока, овсяную кашу, сладкие блюда из риса, пудинги, фруктовые салаты, кремы и торты. Своеобразный вкус придает овощам - свекле, краснокочанной капусте, огурцам и моркови, а также фруктовым компотам, особенно яблочным и сливовым.

Кардамон

Пряный плод тропического растения, представляющий собой орешек, внутри которого находятся семена - основная ценность кардамона. Пряный, острый вкус и запах кардамона придает особый привкус кондитерским изделиям: печенью, марципанам, медовым пряникам, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, а также компотам и блюдам из фруктов.

Кардамон улучшает вкус и ароматизирует супы, соусы, подливки, блюда из мяса и птицы, паштеты, жареную рыбу и мясные бульоны. В небольшом количестве можно добавлять в колбасу и ветчину.

Мята

Мята обладает характерным запахом, который придает ей ментол – основной компонент эфирного масла, содержащегося в листьях. В домашней кулинарии мята применяется в основном как пряность, она придает пище освежающий приятный аромат, вызывающий аппетит. Мяту в порошке добавляют в мясные фарши, свежую зелень – в мясные и кисломолочные супы и салаты. Используют мяту также в приготовлении напитков, чайных смесей, в кондитерских изделиях. Веточка мяты улучшает вкус компота, киселя, морса, настойки, кваса.

Шалфей

Листья шалфея обладают сильным и резким запахом с легким оттенком камфары и горьковатым, слегка терпким вкусом. Все части растения содержат эфирное масло очень сложного состава. В домашней кулинарии шалфей используют как пряность, добавляемую блюдам из мяса и рыбы, макаронных изделий и сыров. Хорошо сочетается с красным перцем. Листья шалфея добавляют в маринады для огурцов, кабачков, а также в салаты.

Тмин

Тмин - травянистое растение, обладающее особым острым ароматом и терпким вкусом. Основным сырьем являются семена, которые используют в хлебопечении и кулинарии, а также при засолке овощей. Молодые листья и стебли как пряная зелень улучшают вкус салатов, первых и вторых блюд. В качестве приправы тмин добавляют в овощные блюда, супы и гуляш. Плоды тмина употребляют для ароматизации мясных блюд и солений. Тмин в кулинарии взаимозаменяем с анисом.

Орегано (душица)

Орегано добавляют в томатные соусы, овощи и мясо, жаренные на гриле. Вкус орегано острый и чуть горьковатый. Его небольшие, пахнущие перцем листики добавляют к мясу вместе с чесноком и чили. Также орегано добавляют в пиццу, блюда из яиц и творога, в фарш, рыбу, супы и рагу.