Оказывается, есть люди, которые не знают о Похлебкине.
О нем, конечно же, надо читать. И его книги надо читать. И его книги должны быть в личной библиотеке всякого уважающего себя человека. И читаются они интересно.
Поскольку мощнейший был человечище, хоть и говно. Говно потому, что очень прямолинеен и бескомпромиссен, а этого никто не любит.
Историк-скандинавист, геральдист. Специалист по истории международных отношений и кулинарии, крупнейший знаток русской кулинарии, широкой массе он известен своими трудами о чае, водке и кухням народов СССР.
У него был очень правильный подход – он объяснял принципы.
Я могу, в теории, приготовить абсолютно все. Потому что я понимаю, что и зачем я добавляю и делаю, и что хочу получить в конце. И мне не надо точного рецепта. Это вообще бред – готовить по точному рецепту.
Своим трудом о водке он помог защитить в Гааге право СССР использовать бренд «Водка». В своей книге о чае он допустил всего одну ошибку: перекипяченная вода ухудшает вкус чая не из-за потери кислорода, а из-за потери легкого водорода.
Это он ввел в рацион космонавтов смесь из черного и зеленого чаев. Я сам так пью. И мне нравится.
Он на себе доказал, что на такой смеси и буханке черного хлеба в день можно прожить год без особого ущерба для здоровья.
Его убили в двухтысячном году, в возрасте 76 лет. Кто, за что, почему – неизвестно. Жалко.

Я не понимаю, что такое вредные пищевые продукты. Я вполне спокойно отношусь к Пепси-коле, майонезу и вермишели «Мивина». И периодически это все употребляю. Я был на экскурсии на производство «Мивины» и ничего ужасающего там не заметил.
Главное, как и во всем, мера.

Но я хотел написать о майонезе. Майонез – прекрасный холодный соус. Более того, это неплохая основа для других соусов. Но ключевое слово тут – холодный.
Если в майонезе маринуют мясо, мой внутренний шеф-повар начинает дрыгать ножками и тоненько пищать.
Точно так же он поступает, когда с майонезом едят борщ или пельмени. Я ненавижу мясо по-французски. Кстати, если кто не знает, то настоящее мясо по-французски вообще без мяса. И без майонеза, вестимо. Более знакомое его название – картофельный гратен. Пища бедных французских крестьян.

Вот так вот. Майонез не надо добавлять в горячее или нагревать. Как не едят грушу с чесноком или рыбу с грибами. Это противоречит всем принципам кухни.

Сварил себе фасолевый суп. Ничего сложного: четверть курицы, лук, морковь, сельдерей, картофель, белая фасоль из банки.
Никакой пассеровки – это для санаторных столовок. Никакой морковки на терочку – это для отчаявшихся матерей-одиночек. Только вареные овощи, только острый нож.

И получился супец какой-то... ну, сиротский. Решил увековечить адекватно.
Разбил в пыль пару сухих белых грибов и в суп. Замороженный плавленый сырок потер на буряковую терку и в суп.
Получилось очень вкусно. Но внешний вид... Это какой-то блядский Солярис Тарковского, а не суп. Такое чувство, что сейчас начнет тянуть к тебе псевдоподии и звать папу.
Ем с закрытыми глазами.

Сейчас самое время для холодных супов. Окрошку, свекольник и гаспачо знают все.
У меня есть свой вариант.

Основа – томатно-свекольный сок «Сандора».
Овощи – помидоры, перцы, огурцы, репчатый лук.
Пара яиц, сваренных вкрутую. Порции супа посыпать тертым на крупную терку сыром. Для пикантности зеленые оливки и/или каперсы. Эконом вариант – мелко порезанный соленый (не маринованный) огурчик.
Для нажористости можно добавить отварного картофеля.
В чистом виде сок слишком густой для супа. Рекомендую слегка разбавить водой.
Настаивать час при комнатной температуре, потом охладить и подавать. Сметана или майонез в этом супе лишние. Не играют. Зелень на любителя, мне не нравится.
На здоровье.