хочу сюда!
 

Катерина

45 лет, рак, познакомится с парнем в возрасте 35-50 лет

Заметки с меткой «сир»

Готуємо закарпатський сир для великоднього кошика

       Зараз, напередодні Великодня, саме час готувати  головні традиційні складові обрядового кошика - паску, крашанки або писанки,сир, ковбасу. А також не забути за дрібніші - сіль, масло, хрін з гичкою, зелений часник. В різних регіонах України цей набір в кошику буде відрізнятися кількістю складових, їх виглядом і смаком.У моєму регіоні, а це закарпатська гуцульщина на межі з мараморощиною, в кошику з’явиться кусень шовдри (шовдра - це відварена ціла свинна нога холодного копчення) і масляний баранець.

    Сьогодні  хочу розказати про приготування сиру, який готують тільки тут, по крайній мірі, я не маю відомостей про те, що іще десь на Україні готують такий сир. Зараз він став майже делікатесом, адже газдів, що тримають коров, все менше, а собівартість такого сиру, якщо купувати домашнє молоко, доволі висока (близько 50- ти гривень). Він, чомусь, не має своєї окремої назви. Можливо це через те, що це єдинний вид сиру з коровячого молока, який тут варили в домашніх умовах. Творог і традиційну для Галичини плесканку тут  не готували раніше, не готують і зараз. Хоча не можу цього стверджувати гарантовано, бо не досліджувала цієї теми, а покладаюся на свої власні спостереження, що  на моїй пам'яті.

.

     Я усвідомлюю, що серед моїх інтернет- друзів мало хто має можливість спробувати приготувати такий сир, але нехай хоч хтось спробує приготувати цей воістину смачний продукт. Почну із смакових та інших характеристик сиру. Цей  сир зовсім не подібний до овечого або змішаного з коровячим сиру, що готується з гльиком (ферментом) на полонині. По консиситенції він швидше подібний до пресованого творогу, але на відміну від традиційної плесканки, він має солодкуватий маслянистий смак, доволі однорідну ніжну пружну структуру, тому  не кришиться, що дає можливість його нарізати скибками, він не кисне і може зберігатися в холодному місці два - три тижні.

       Вживають його  нарізавши невеликими скибками і чуть – чуть посоливши. Можу зауважити, що вже декілька раз готувала такий сир у свекрухи на Львівщині. На гостині його змітають дуже швидко зі столу, а хто скуштував -замовляє грудку такого сиру. Хоча  мушу визнати, що є не найкращим фахівцем в тій справі і в багатьох місцевих газдинь він виходить смачнішим. Зрештою, смак залежить не тільки від вміння, а і від якості самого молока, крім того раз на раз не випадає.

     Отож, для приготування такого сиру (грудки вагою-600-700 гр) нам необхідні дві головні складові:

-   солодке коров'яче молоко 3,5- 4 літри ; (може бути як свіжовидоєне так і таке, що вже постояло деякий час, але звариться, останнє навіть краще) -  кисле коров'яче молоко 2,5 - 3 літри;.( не дуже молоде, але і не надто старе).
         Може бути  співідношення цих складників і  50х50. Зрештою 
 
            Виливаємо солодке молоко в 7 літрову каструлю, або казанок, в якому молоко не підгорить, і на слабкому вогні доводимо до кипіння. Слідкуємо щоб не підгоріло. Поки воно гріється, готуємо тару для зціджування. Берем іще одну посудину - на 6 літрів, кладемо на неї друшляк, в друшлак настилаємо марлю розміром хоча б 80х80 см.  
           І от молоко почало кипіти. В КИПЛЯЧЕ!!! молоко  додаємо  пів чайної ложки солі, тоді беремо посудину з кислим молоком і черпаком повільно накладаємо (саме накладаємо) не розмішуючи кисле молоко у кипляче солодке. Молоко перестає кипіти, а ми і далі перекладаємо кисле молоко в посуду з солодким, злегка згрібаючи черпаком від країв докупи масу, що починає утворюватися. Можна добавити в масу ложку-дві цукру (буде солодше).
        Як тільки сир відділився від молока і сироватка почне діставати жовтувато-зеленуватий колір і очищатися, тут же знімаємо  з вогню. Тут важливо не перетримати, бо сир може вийти тугим як гума, як і не дотримати, бо тоді сир не відійде і його вийде мало. Якщо кисле молоко було занадто молоде, то сироватка погано відділяється і тоді можна добавити трохи оцту (щоб врятувати дорогий продукт), але цього не повинно статися.

             

       Як тільки посудину з варивом зняли з вогню, беремо черпак, і, не розмішуючи, перекладаємо масу на марлю, а при кінці легенько зливаємо, допомагаючи стекти сироватці. Зціджений сир звязуємо в марлю і підвішуємо над посудиною для стікання. Сир має стікати 2-3 години. Якщо буде висіти довше стане занадто сухим. Готовий сир вибираємо з марлі і кладемо на тарілку.  Якщо має зберігатися довше краще тримати в марлі, щоб не висихав.

     Мушу зауважити, що процес не завжди буває 100% вдалим і зварити два рази одинаковий сир не вдається. То залежить і від жирності молока і від густини, від швидкості кипіння - від багатьох неуловимих моментів, які інколи не можливо пояснити.

                          

      Жинтиця (сироватка) яка залишається після приготування сиру, дуже смачна, солодка, поживна і є прекрасним продуктом для людей з нездоровим кишечником,  довго не скисає, а влітку є чудовим прохолоджуючим напитком, навіть якщо трохи прокисне і стане мов квас. Раніше (коли не було всього цього упакованого непотребу) така жинтиця була незамінна на косовиці, бо прекрасно втамовувала спрагу.


44%, 4 голоса

0%, 0 голосов

56%, 5 голосов
Авторизируйтесь, чтобы проголосовать.

Расєйцькі бульдозерісти обурюються))

В Дании предназначенный России сыр раздадут бездомным
6 ноября, 2014,17:56 10577
 Facebook1308
 Twitter168
 Вконтакте350
 Google+37
 Одноклассники0

В Дании раздадут бездомным 15 тонн сыра, который предназначался для экспорта в Россию, но остался из-за эмбарго на ввоз продуктов из стран Евросоюза.

Об этом в четверг, 6 ноября, сообщает Интерфакс.

Как говорится в сообщении датского производителя молочной продукции Arla, практически все продукты, которые попали под российское эмбарго, удалось сбыть.

Так, датскому благотворительному обществу Food Bank, которое раздает еду бездомным и неимущим передадут лишь небольшую партию, которую по разным причинам невозможно переупаковать и продать.

В частности, среди этого сыра есть, сорта со вкусом голубики, маслин и рукколы, которые предназначены для рынка России и никогда не продавались в Дании.

6 августа президент России Владимир Путин запретил ввоз еды из США, Европы, Японии, Канады и Австралии в ответ на введенные против страны санкции. Евросоюз оценил потери от запрета импорта продуктов в Россию в 12 млрд евро. 

Ранее сообщалось, что в Литве узаконили ритуальный забой скота, чтобы иметь возможность выйти на арабские рынки и таким образом компенсировать потери от введенного Россией эмбарго.

Готувала я сир з козиного молока


Сусід на дачі подарував літр козиного молока. І я вирішила спробувати з нього зробити домашній сир.



А далі за цим рецептом від Аліни:

Замість сметани додала домашній йогурт. 
В процесі приготування трішки переймалася, що можливо через недостатню жирність йогурту молоко не згорнеться. Але марно. Все вийшло як і у відео з рецептом.




Молоко згорнулося.




Вийшла густа сирна маса. І залишилося літр сироватки.




Сформувала мішечок.




Поставила під прес. Як охолонуло - у холодильник на ніч.




Вранці спробувала. На смак не відрізняється від того козиного сиру, що я куштувала на ринку.
І дістався мені майже безкоштовно.
Я обожнюю козинне молоко і сир, але у моїй сім'ї козине молоко  не дуже п'ють і мені доводилося його використовувати на тісто для пиріжків. А сир на ринку не дешевий.
Тепер я знайшла ще один спосіб використання козиного молока. Зробила сир і головне - дітям сподобався.

Вийшло 450 г сиру.

Готувала я глазуровані сирки

Був у мене звичайний сир, ваніль, цукор захотіла зробити глазуровані сирки. 
Подивилась по ютубу приблизно рецепт
https://youtu.be/PpRktTL0Zi4
У рецепті додають ще сухе молоко. З ним була тимчасова проблема - на районі в магазинах його ніде не продають (в варусі нема, в атб нема). Знайшла за декілька зупинок від дому в Ашані.
Змішала все за рецептом.
Почала з пів скляночки домашнього вина внутрішньо. Так готується веселіше і не буде дуже сумно на прикінці, коли в мене нічого не вийде.



Змішала інгредієнти. Розтопила на водяній бані шоколад.



І тут я розумію, що обваляти сир у шоколад, як на відосі,в мене не вийде. Бо я ляпаю на тарілку ложку сирної маси, а вона розпливається по тарільці у млинець.
От же ж млинець! Якийсь піпець!...
Тоді буде сирок в шоколаді з одної сторони. Взяла форми, закинула туди сирну масу.



Зверху шоколодом



Нормас uhmylka
На ніч до холодильника.
Вранці авжеж нічого не застигло. Закинула до морозилки. Тільки тоді вийшло щось реально схоже на шоколадні сирки.



Діти їли, їм сподобалось, а це головне lol

Головки сиру



З 1950-х років кілька банків на півночі Італії стали видавати кредити сироварам під заставу сиру пармезан. Головки сиру, зазвичай дозрівають 2-3 роки, банк поміщає в спеціальне сховище, а в разі неповернення грошей може просто продати їх.

Які з сирів варто скуштувати...


Одним з найбільш поширених і стародавніх продуктів у багатьох кухнях світу є сир. Він буває твердим, м'яким, плавленим і ропні. Сир цінується за високий вміст молочного жиру, білків і мінеральних речовин, а також вітамінів A, D, С, E, B1, B2, B12, PP. Кращими виробниками цієї страви вважаються Франція, Нідерланди, Італія, Великобританія, Швейцарія і Німеччина.Які з сирів варто скуштувати:
Аппенцеллер - швейцарський твердий сир в формі кола. Просочується білим вином або сидром та обробляється травами під час дозрівання.
Королем італійського твердого сиру вважається пармезан за свій ніжний смак з пікантним присмаком. Він включений в раціон космонавтів Міжнародної космічної станції, так як багатий вітамінами і мінеральними сполуками, відмінно засвоюється і є джерелом цінного концентрованого білка.

[ Читати далі ]

Найсмачніші у світі...

Топ-10 самых вкуснейших сыров в мире, которые нужно попробовать  

10Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.

№1. Пармезан – твердый, ломкий, острый на вкус.

[ Читати далі ]



 

Навіяло...

Рабів до сиру не пускають! podmig

Я ще про сир не писала))

Андрей Орлов

СМЕРТЬ ПАРМЕЗАНА

Там вдали за рекой жарко печи горят,
Пограничникам грозным не спится,
Но не зная о том, пармезанский отряд
Продвигался к российской границе.

Шли лосось и сыры, был не слышен их шаг,
Шли не в ногу, без шуток и песен,
Чтоб не выследил враг, применяя собак,
Впереди шла рокфорная плесень.

Они шли, заграничные сняв ярлыки,
Документы подделав, как надо,
Вдруг вдали у реки замелькали штыки,
Это - Сельхознадзора засада.

Дети Альп, Пиреней, Барселон и Лозанн
Строй нарушили пеший и конный,
Но бесстрашный седой пожилой пармезан
Первым встал в боевую колонну.

Оглядевши свою камамберную рать,
Улыбнулся светло и лучисто
И воскликнул: "Не страшно в бою помирать
Итальянскому контрабандисту!"

И в жестокий последний решительный бой
Понеслась санкционная тонна,
Иберийский хамон вдруг воспрял головой,
Хоть и нет головы у хамона.

А враги уже близко, в полшаге от нас,
Вот уже на потеху ютьюба
Слева врезались в палки копчёных колбас
Пограничников острые зубы.

Справа к бою готов полк голландских цветов,
Их на свадьбе в Бурятии ждали,
Только этих цветов не дождётся никто,
Всех в жестоком бою порубали.

В маасдамах наделали новеньких дыр,
Хоть и так они были дырявы,
- Умираю за мир! - прокричал один сыр
В животе пожиральцев халявы.

- Не дождётся продуктов российский народ,
Уничтожить их всех без разбора! -
Возвестил фуагрою измазанный рот
Представителя Сельхознадзора.

Но нахмурил вдруг брови чиновник-пузан,
Доложил ему кто-то несмело:
От расправы ушёл пожилой пармезан
И радистка его, Моцарелла.

Самый зоркий боец на берёзу залез,
Оглядел всё биноклем по кругу,
Чтоб найти пармезана, срубили весь лес.
В общем, взяли - его и подругу.

Пытку тёркой, ножами, без слов перенёс
(от природы сыры - молчаливы),
Лишь в конце на последний ответил вопрос,
Улыбнувшись без страха брезгливо:

- Что спросили? Как я бы хотел умереть?
Не от рук тех, кто мозгом контужен.
Я хочу, чтоб могла бы меня натереть
Старушонка на нищенский ужин!

Передам, что хамон передать вам просил,
Чтобы вы там, в Кремле рассказали:
Он мечтал, чтоб его волонтёр подносил
Всем бомжам на Казанском вокзале!

Возмутился чиновник: - "Ты что! Боже мой!
Мы своих не меняем позиций!"
Он отрезал от сыра кусочек домой
И отдал его в руки убийцам.

- Жаль, что вашим от вас уже некуда бечь… -
Так сказал пармезан перед смертью, 
И с улыбкой шагнул в разожжённую печь,
Не просивши пощады, поверьте.

Мы от голода, стужи, тюрьмы и сумы
По традиции не зарекались,
А вдали за рекой поднимались дымы,
На границе продукты сжигались…

Страницы:
1
2
предыдущая
следующая