Кухня – мир бездонный. Или бескрайний. Она как море – столько в ней
разных «обитателей». Это и мебель, и техника и посуда, и конечно они –
ножи. Без ножа, как ни крути, любая, даже самая красивая и современная
кухня неполноценна. Можно купить сто кухонных комбайнов, но с чем-то они
все равно не смогут справиться. Причем этого «чего-то» весьма не мало.
Итак, наш рассказ пойдет об обычном предмете – кухонном ноже.
Оказывается, он не так прост, как кажется.
Какие бывают ножи
В кухне, ясное дело, одним ножом не обойдешься. Человечество пока не
придумало универсальный нож для всего. И вряд ли в скором будущем
придумает – это что-то из разряда вечного двигателя. Какими же должны
быть кухонные ножи? Все просто – разными, в зависимости от того, что вы
предполагаете резать тем или иным из них.
Начнем с хлеба – он ведь всему голова. Чем отрезать кусочек «головы»,
каким ножом? Разумеется, специальным, хлебным. Он должен быть с
длинным лезвием, ширина которого одинакова на всем протяжении. Кончик –
срезан и не заострен. Режущая поверхность – волнистая. Ножом этим
аккуратно и без особых усилий «распиливаем» хлебную корку – это самое
главное. А мякоть режем как обычно. Ей все равно: волнистое лезвие или
какое-нибудь другое. Кстати, такой же «хлебный» нож используется, как
правило, для резки тортов.
Одним только хлебом, понятное дело, сыт не будешь. Для других продуктов
предусмотрены иные ножи. Прежде всего, это «большое кухонное трио».
Имеются в виду три ножа с широкими лезвиями, довольно большими по длине.
Самый длинный – не менее 45 см, средний – 35-40 см, и, наконец,
последний – 25-30 см. Эти ножи предназначены для продуктов с плотной
структурой. Режущая поверхность у них всегда закруглена к кончику,
который, в свою очередь, заострен.
Фрукты и овощи незаменимы в нашем рационе. Есть нож и для них. Вернее
– для их чистки. Разумеется, чистить все фрукты и овощи не нужно –
только те, у которых есть несъедобная кожура! Нож, о котором идет речь,
– с коротким лезвием, с прямой режущей поверхностью и заостренным
кончиком. Ручка должна быть достаточно большой и удобной. Разумеется,
для чистки овощей существует и другой нож – тот, у которого лезвие
размещается между двумя держателями и имеет отверстие в теле.
Технология чистки таким ножом несколько отличается от традиционной.
Обычно он используется для обработки картофеля, моркови, свеклы.
Желательно иметь в хозяйстве специальный нож для срезания мяса с
костей. А ну как супруг–добытчик вернется с охоты, волоча за собой
лосиную тушу. Ну, или вы просто сходите на рынок – купите пару
килограммов мяса на косточке – не всегда же питаться вырезкой. Нож
должен быть узким, не слишком длинным. Лезвие – расширенное к основанию и
загнутое к концу. Режущая поверхность – гладкая, зубчиков нет. Мясо к
такому ножу не прилипнет – затем и предусмотрено узкое лезвие.Посмотреть....
