… что настоящий борщ по-украински - это обед сам по себе». Как был прав писатель Пётр Вайль, написавший это!

      Мы, украинцы, никогда не сомневались в том, что борщ - наше национальное блюдо, хотя, строго говоря, пока науке неизвестно, кому принадлежит заслуга изобретения борща.

     Первая часть слова «борщ» с лингвистической точки зрения родственна словам «бор», «бур», «бер» от бурого цвета, означает красный. Например, в германских языках медведя называли «bear» или «бурый». Место, где росли сосны со своими красными стволами, называли «сосновый бор». Известно также, что свекла имеет второе название «Буряк». Во времена древних словян красный цвет назывался бурым. Буряк – бурый. Теперь понятно, откуда и когда произошла первая часть названия «борща».

     Вторая часть слова, буква «щ», происходит от старого родственника борща. От Щей. Он - практически борщ, но без свеклы, которая неустойчива к морозам. В отличие от капусты, свекла произрастает  в южных районах. Отсюда следует распространение щей на севере (в России), где растет капуста, а борща - на юге (в Украине), где растут и капуста, и свекла. Соединив «буро» и «щи» получаем «борщ», то есть свекольные щи.

     Борщ - важная частью культуры южных народов. Его цвет напоминает цвет крови, цвет Матери Земли. Красный цвет являлся священным, праздничным. Есть легенда о том, что первый в истории борщ был сварен казаками во время взятия Азовской крепости турецкого хана. Казаки во время осады оказались в стесненных условиях. А кушать хотелось. Они взяли все, что было съестного и сварили. Всем понравились. И название придумали – борщ.

(Рецепт борща от моей бабушки: http://blog.i.ua/user/3432805/1708593/ )