Пряности - куда и как применять. Выпуск 4.

Теперь немного пряных овощей.

Предыдущие выпуски:

№1 - http://blog.i.ua/community/3333/984998/
№2 - http://blog.i.ua/community/3333/985155/
№3 - http://blog.i.ua/community/3333/989700/

О луковичных (луки, чеснок) уже было несколько заметок, посему здесь продолжу теми, которые используются в сушеном виде или семена.

Петрушка.
(Сушеная зелень, про корень, если понадобится, отдельно напишу.)

Применение:

В супы и борщи.
В салаты, гарниры.
К мясу и, особенно - к рыбе.

Примечания:
1) В состав многих смесей петрушка идет перетертая в порошок.
2) Важно! Первые блюда с петрушкой прокисают гораздо быстрее, так что если готовите на несколько дней, учитывайте этот момент.

Пастернак.

Так же, как и петрушка, в свежем виде, а сушат его редко.

Сельдерей.
(Сушеные зелень и корень, применение свежих, если понадобится, отдельно опишу.)

Применение:

Супы, борщи - зелень, корень.
Холодные супы - зелень.
Картофельные и овощные пюре, салаты - зелень.
Мясо, птица, рыба - корень, зелень.

Примечания:
1) Прекрасно сочетается с помидорами.
2) Корень (сушеный) закладывается в самом начале или не менее, чем за 20-25 минут до окончания варки или тушения.
3) В жареные и печеные (сухие) блюда сушеный корень не идет, или (очень редко) добавляется вместе с другими пряностями молотый.

Фенхель.
Синонимы: аптечный укроп, волошский укроп.

В качестве сухой пряности используют семена, так что на них и остановлюсь.

Применение:

Укропная вода: http://blog.i.ua/community/3333/780035/ (Для младенцев и постарше)
Супы (рыбные, капустные, из свинины) - семя, молотый.
Блюда из свинины, рыбы и морепродуктов, редко - курицы - семя, молотый.
Маринады для солений, овощей: (арбузы, дыни, капуста, огурцы, яблоки, лесные и культурные ягоды - ко всему) - семена.
В соусы к свинине, субпродуктам, холодным рыбным блюдам - молотый.

Примечание:
Молоть фенхель нужно непосредственно перед использованием.

Хрен.

Его не сушат, так что про него отдельно...
http://blog.i.ua/community/3333/918874/

Итак, по овощам пока все.
Дальше - пряные травы.

Надеюсь, помните, что найти для себя качественные пряности можно здесь: http://blog.i.ua/community/3333/817983

До следующего выпуска!
Ыскренне Ваш, Philosopher.

Коментарі

Lessa

117.05.12, 12:55

Floresco

217.05.12, 13:06

б/у свекровь признавала консервированные помидоры только с листьями сельдерея))

Philosopher

317.05.12, 13:09Відповідь на 2 від Floresco

417.05.12, 13:13Відповідь на 3 від Philosopher

б/у свекровь признавала консервированные помидоры только с листьями сельдерея))Абсолютно не удивляюсь...
Особенно, если не маринованные, а соленые... Или в соку томатном...неее...не соленые, но признаю, рецепт был удачный и помидоры вкусные))

517.05.12, 13:20Відповідь на 4 від Floresco

Oлenka

617.05.12, 13:23

(№4)

Філософія життя

Пряности - куда и как применять. Выпуск 4.

Останні статті

Коментарі