Карман праздничный (с)

Начистить лук, натереть на мелкой терке белые сухари (можно смолоть и на мясорубке с частой сеткой), 

 слегка взбить яйца: лучше всего отдельно взбить немного белок, потом уже - вместе с желтками. 

Ребра промыть, проверить на отсутствие мелких косточек «с колоды» и отдельных шерстинок (для телятины это обычное дело), слегка зачистить от пленок, обсушить - и можно готовить. 

Нарезать лук (можно  измельчить блендером или в кухонном комбайне). А вот через мясорубку пропускать не рекомендую: лук получается "давленый", очень мокрый... 

   Мясо готово. Приступаем к самой ответственной операции – делаем на ребрах «карман». Острым тонким ножом аккуратно подрезаем мясо ближе к ребрам в виде буквы «U». Здесь главное – не спешить, чтобы случайно не проткнуть! 

 Слегка натереть внутри солью со специями, зашить "карман", оставив отверстие для наполнения и отправить в холодильник минут на 20, пусть подмаринуется. 

Теперь можно заняться и фаршем.  Смешать яйца, лук и сухарики, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного мятной нотки – базилика или чабреца, сухой зелени петрушки. Теперь пусть постоит минут 10, набухнет. 

Фарш должен быть достаточно жидким, как сметана средней густоты: с ложки не литься, но и не прилипать к ней намертво. Идеально, когда он, помедлив несколько секунд, плавно шлепается с нее этакой мягкой "лепешкой". Если получается густовато - добавить немного кипяченной воды. Все! Это основной, «базовый» вариант – он уже вполне годится для фарширования, получается вкусно. А дальше – можно включать фантазию на полную катушку! Добавлять можно все, что любишь, в разных сочетаниях: грибы (отварные или жареные), птичьи потроха (приваренные), сыр, сладкий перец (очень эффектно взять разноцветный), чеснок, орехи, чернослив… Можно и просто зелень положить, тоже вкусно и красиво. Только учтите: если планируете «добавки», готовь меньше основы, прикиньте по объему «добавку» и сократите исходные продукты, особенно - количество лука. Да, еще, не стоит особо увлекаться «добавками», не больше 1/3 общего количества фарша, иначе при нарезке он может крошиться, будет недостаточно яиц!   Теперь достаем мясо, ставим «на попа» отверстием кармана вверх, осторожно заполняем начинкой: 

   - Очень туго не набиваем, при запекании сухарики еще набухнут - может треснуть! Фарш в «кармане» должен «гулять» свободно. Теперь зашиваем отверстие «кармана» через верх суровой ниткой. Использовать зубочистки в этом случае не стоит – фарш довольно жидкий, может подтекать, пока не «схватится». Готово! Натираем сверху специями и солью:

 заворачиваем в фольгу (ребрами вверх) 

и – в духовку, при 200-220*С, часика на полтора. Маленькая хитрость: фольгу лучше изнутри смазать растительным маслом, чтобы мясо не "прихватилось".   Готовность проверяеем, как обычно: прокалываем зубочисткой мясо, где потолще. В готовое мясо она войдет свободно, а вытекающий из прокола сок будет прозрачным… За 10-15 минут до конца приготовления раскрываем фольгу, ребра переворачиваем и даем им слегка зарумяниться. Главное - не пересушить!  - Да, еще одно… Сразу из духовки не нарезаем, даем чуть остыть, иначе будут сухими! Первый кусок обычно отрезаем строго по кромке ребра, второй – между ребрами, потом снова по ребру, и так – до конца. 

Всем - смачного! 

П.С.: рецепт взят на просторах сети Интернет, а ко мне в комментарии даже пожаловала Автор рецепта! если она это она, респект ей и уважуха за рецепт!