Вяленые помидорки

Хоть и не в сезон (посему опять с чужими фотками), но по просьбе даю рецепт вяленых помидорок.

Делаются они крайне просто, хотя и стоит знать несколько мелочей.

Для начала нужны свежие, довольно мелкие помидорки.
Правило первое: они крайне желательны грунтовые.
Правило второе: берите максимально мясистые помидорки, вроде сливок.
Частая ошибка: не берите черри - хотя они и вкусно получаются, шкурка может получиться грубоватой, да и есть для черри лучшие применения.

Итак, помидорки моем, обсушиваем, режем.
Режем на четвертинки, лучше всего, хотя можно и просто пополовинить. Плодоножки вырезаем, семена вместе с жидкостью можно удалить - быстрее завялятся. Хотя с семенами вкус пикантнее. Про вяление на воздухе я расскажу в конце, а пока - духовка.
На противень выкладываем вплотную друг к дружке срезами вверх. Кстати, противень нужно слегка смазать оливковым (желательно) или просто подсолнечным маслом.

Самое время сделать их ароматными.
На килограмм помидорок нужно: 3-4 зубчика чеснока, щедрая щепотка крупной, желательно - морской соли, базилик, 8-12 горошин черного перца. Это обязательные компоненты, еще по вкусу можно (как по мне - даже желательно) добавить розмарин, орегано, тимьян (вместо орегано можно взять душицу, вместо тимьяна - чабрец). Только не переборщите розмарина - он может остальное забить. Трав в сумме около столовой ложки должно получиться.
Чеснок с солью, перцем и травами растираем в ступке и этой смесью приправляем равномерно помидорки.
Сбрызгиваем маслом.

А теперь можно пойти двумя путями: делать по-итальянски, или попроще...

Если попроще, сразу отправляем противень в духовку, разогретую градусов до 60-70 и держим часа 2+ (может и 5-6 часов понадобится) с приоткрытой слегка духовкой. Но время сказать тяжело - это и от плиты зависит, и от самих помидорок... По их виду ориентироваться нужно. Когда сильно "усохнут" - готовы...

Собственно, многие совершают несколько ошибок: то духовку раскочегарят выше ста, то делают при закрытой... Тогда помидоры получаются скорее печеные, чем вяленые...
Еще одна ошибка: раскладывают целые зубчики чеснока между помидорками - чеснок не любит длительной термической обработки! В таком виде от него толку не будет! А растертый с солью и травами напитает каждую помидоринку.

Чистый Итальянский вариант немного отличается: помидорки в противне заливаются оливковым маслом примерно до половины и вялятся в масле, которое при необходимости доливать нужно. Для этого варианта резать помидоры нужно только половинками. Остальное так же.

Есть можно сразу же. Можно для готовки разных блюд использовать (как итальянских, так и в обычный красный борщ пойдут шикарно), а можно и просто с хлебом наворачивать - вкуснотень неимоверная! Прекрасно сочетаются с сыром, орехами, оливками, великолепны с макаронными изделиями...

Для хранения выкладываем в банки и заливаем маслом. Слои можно перекладывать порезанными вдоль зубчиками чеснока. Храниться в прохладном месте могут несколько месяцев (ну-ну... разве что ну оччень много сделать...).

Да, расскажу еще о природном вялении. Говорю сразу: должно быть стабильно жарко и солнечно на много дней вперед!
Подготовленные и приправленые помидорки нанизываем с маленькими промежутками на нитки. Сбрызгиваем маслом и развешиваем на солнцепеке. Но! Делаем вокруг них "кокон" из марли, такой, чтоб к помидоркам не прикасался. Тогда и мухи не достанут, и помидорки будут под рассеянным светом и завялятся как нужно. Сей процесс займет от 5-6 до 15 дней...

Вуаля!
Приятного аппетита-сс! tost