Свинячье жаркое с молодой картохой.

Ну кто ж не любит-то вкусно поесть? Вот и я люблю... А правильное жаркое из молодой картошечки, да еще и со свежей нежирной свининкой - самое то...

На самом-то деле, такое жаркое готовится ничуть не сложнее, чем все остальные... Но есть, все же, пара тонкостей, которые сильно на вкус влияют...
Итак, для начала нам нужен кусочек нежирной хорошей свинятинки. К сожалению, на этом этапе фотоаппарат был разряжен, так что первого снимка нет. Ну да ладно - тут ничего сложного: грамм 400 свинины режем довольно тонкими полосками, заливаем полулитром воды, закидываем крупный лавровый листик. Плотно накрываем и ставим в духовку - 180 градусов, минут 40. Через 40 минут опять идем на кухню, но мяско пока не трогаем. Суммарно оно должно потушиться минут 50-60.
А нам пока понадобится крупная луковица, средняя морковка и немного зеленого лука вместе с луковичками.

Собственно, пока от зеленого нам понадобятся именно луковички. Все кромсаем произвольно, главное - не мелко.

И забрасываем в хорошенько прогретую сковородку. Главная тонкость: жарим на сливочном масле! Только на хорошем, а не на обезжиренных версиях. Обжариваем на среднем огне.

За это время успеваем пошкрябать грамм 800 молодой картошки. Очень желательно, чтоб она мелкая была, дабы не резать, а целиком готовить.

Дальше нам понадобятся кой-какие пряности. Для начала - розмарин. Если нет, его вполне можно заменить багульником - 1 маленькая веточка. Ну, используем только листья, ветка на выброс.

И с пол чайной ложки (без горки) кориандра.

Когда лук начинает золотиться, добавляем багульник и кориандр.

Вот теперь время извлечь свининку, а в духовке подбавить температурку - до 200. Лаврушку изымаем - она свое дело сделала.
Жидкость из свининки частично выпарилась, так что, если хотите подливки побольше, можно воды еще чуть долить.

Под лучком огонь выключаем. И в него забрасываем специй по вкусу. Советую сельдерей, майоран, базилик... Перцы любые, опять-таки - по вкусу. Соль. Из расчета на весь казанок. Хорошенько вымешиваем-с.

Картоху и содержимое сковородки перетариваем в казанок к мясу.

Хорошенько перемешиваем, плотно накрываем и ставим в духовку. 200 градусов, 40 минут (ну или до готовности картошки).

Изымаем... Насыпаем...

Притрушиваем свежим укропчиком, добавляем зеленого лучка и с аппетитом уплетаем...

Приятного аппетита-сс! tost

Пы.Сы. Так как мои заметки в общую ленту не попадают, я буду благодарен, если Вы разошлете сие тем, кому это может быть интересно...

Коментарі

Гість: Шуршава

126.06.11, 11:23

Вкуснотища!

Al KazlOFF

226.06.11, 11:26

нямка

AdvocatusDiab

326.06.11, 11:41

Не пробовал ...
хотя молодая картошка твердая можно и без первого этапа

Кучуня+Alex

426.06.11, 11:43

вкуснотишша!!!

MramorN

526.06.11, 11:57

Ням-ням...

irishka_r

626.06.11, 12:00

Ням!

Philosopher

726.06.11, 12:01Відповідь на 3 від AdvocatusDiab

Не пробовал ...
хотя молодая картошка твердая можно и без первого этапаХех... с чего это она твердая?
А первый этап вообще для того, чтоб мяско насыщенным и нежным получилось

826.06.11, 12:04Відповідь на 7 від Philosopher

я предпочитаю обжаривать , в чистом виде , масло или смалец

926.06.11, 12:06Відповідь на 8 від AdvocatusDiab

я предпочитаю обжаривать , в чистом виде , масло или смалецДля этого рецепта лучше притушить

1026.06.11, 12:09Відповідь на 9 від Philosopher

я всё таки люблю обжарку и лишь потом "томленье мяса"

Філософія життя

Свинячье жаркое с молодой картохой.

Останні статті

Коментарі