Плов? Это просто!

Хочу визуализировать по моему самый быстрый и простой рецепт плова. Делаю его неоднократно по рецепту Dart-Maul оригинал здесь cook.i.ua/community/18/935/...

Пропорции такие 0.5 кило мяса, 0.5 кило риса, пару хороших морковок, три средние луковицы, подсолнечное масло 150 грамм, специи (о них дальше), чеснок пять зубчиков...

Для начала берем казан, плов в кастрюле это бред, в каком нить антипригаре тоже - только чугунный казан и чем он "старше" тем лучше. Раскаляем его минут пять на самом сильном огне, пустой причем. Потом льем подсолнечное масло из расчета 300 грамм на 1 кг риса. Насчет масла - есть мнение, что рафинированное лучше, а вот и нет домашнее дает свой вкус, но есть одно но его надо перепалить, т.е. на максимальном огне кипятить до появления первого легкого дыма, я прикупил на трассе домашнего с безумным запахом семечек:

Да ,я понимаю, что бараний жир был бы лучше, но где же его взять... Посему за неименией гербовой будем писать на простой...Да, я отвлекся накаляем масло:

Лук режем довольно крупно и отправляем туда же:

Жарим его до золотистой корочки, тут как справедливо заметил автор оригинала главное не перепалить:

Мясо я порезал где то 3х3, в кипящее масло к луку, обжарить до золотистой корочки, потом закинуть порезанную соломкой морковку и жарить 10 минут. Кстати о мясе - я взял свинину, баранину нормальную не найдешь, с говядиной суховато получается.

Теперь о специях...В оригинале рецепта указано все, что должно быть. Я взят три года назад вот такую смесь у узбеков на рынке:

Ее надо чайная ложка на полкило риса, упаси Бог пользоваться пакетированной магазинной - труха, и поверьте на слово надо больше, вкус не тот и выйдет дороже. Очень рекомендую там же взять сушеный помидор. Почему сушеный? Хороший, правильный помидор можно купить только по сезону, да и только с огорода - т.е. спелый, а не чуть чуть зеленый, с учетом перевозки дозревший...Поэтому кроме лета пользуюсь сушеным - купите понюхайте сами все поймете.

Специи закидываем в казан, закидываем зубки чеснока слегка придавленные ножом, досыпаем на данную пропорцию рис-мясо две столовые ложки соли (только крупного помола, я один раз с мелкой лоханулся - плов убил...), доливаем воды до верха мяса и сразу уменьшаем огонь. НЕ НАКРЫВАЯ крышкой тушим до почти готовности мяса.

Теперь о рисе. У меня были остатки басмати:

Рекомендую новичкам, его достаточно трудно разварить. В принципе в плов рис идет любой, но принцип такой, чем больше при промывке выделяется муки тем дольше рис будет вариться. Я лично получал хорошие результаты и с обычным долгозернистым, а вот узбеки рекомендуют только круглый. Пробовал вышла каша с мясом. Возможно дело в качестве риса.

Промытый рис выкладываем на мясо и разравниваем шумовкой. Аккуратно по стенке казана или через шумовку наливаем кипяток на пару сантиметров (чем больше в рисе муки было при промывке тем больше воды) и ВНИМАНИЕ! Врубаем газ на полную!

Вот теперь самое интересное. Вообще плов требует постоянного контроля, на всех стадиях, конечный вкус зависит от любого этапа. на полном огне ждем когда вода выкипит до уровня риса - это должно выглядить приблизительно так:

Пробуем рис, он должен быть еще не готовый, но уже не хрустеть на зубах, после этого сгребаем рис на средину горкой и накрываем глубокой тарелкой. Осторожно придавливаем рукой, но без фанатизма:

Уменьшаем огонь до минимума и как можно плотнее накрываем крышкой. 10-15 минут варим. После чего выключаем огонь и НЕ СНИМАЯ крышки держим еще минут 15.

Открываем крышку, вытаскиваем вилкой тарелку:

И получаем идеально рассыпчатый, не разваренный плов!

Да, чеснок целиком не ложил, жене нельзя, грудью кормит, а так перед засыпкой риса ложим целиком чесночину, и далее по тексту))) Аджика и прочие онеры по желанию)))

Коментарі

Гість: Сёдня удалюсь

125.05.11, 21:26

выцик

225.05.11, 21:32Відповідь на 1 від Гість: Сёдня удалюсь

Надо в обед такое постить

lancette

325.05.11, 21:43

какую роль играет тарэлька?

425.05.11, 21:45Відповідь на 2 від выцик

ага, и аншлаг обеспечен, как впрочем и голодные обмороки и желудочные асфикции

525.05.11, 21:49Відповідь на 3 від lancette

какую роль играет тарэлька?Я не физик, я химик по образованию, причем аналитик...Но могу сказать, что рис попавший под тарельку никогда не разваривается и не слипается... Проверенно...А тот что не попал на общем фоне незаметен

625.05.11, 21:52Відповідь на 4 від Гість: Сёдня удалюсь

ага, и аншлаг обеспечен, как впрочем и голодные обмороки и желудочные асфикцииЯ он сегодня Фила за рецепт криветочных додиков даже сволочью обозвал
надеюсь он не обиделся...

Elsa von Phil

725.05.11, 22:49

говорят шо можно - чеснок!

Philosopher

826.05.11, 00:20Відповідь на 2 від выцик

Надо в обед такое постить
Перед обедом

926.05.11, 00:22Відповідь на 6 від выцик

ага, и аншлаг обеспечен, как впрочем и голодные обмороки и желудочные асфикцииЯ он сегодня Фила за рецепт криветочных додиков даже сволочью обозвал
надеюсь он не обиделся...Не обиделся

ybrjkm

1026.05.11, 09:16

++++++
Я тоже так готовлю плов и уже давно.
От бабушки остались такие казанчики чугунные.
Подтверждаю- готовить надо в казанке.
Выцик, только у меня два вопроса- назовите местечко где брали домашнее посное масло, уже давно на базарах не вижу такого (с запахом семечек) и сушеные помидоры (догадываюсь что тоже у узбеков, там где специи, но в моем Оболонском районе я пом суш не видела) . Напишите пожалуйста ответ мне в личку. Спасибки
И еще. Спасибо за новый вкус плова- с сушеными помидорами еще не делал.

Філософія життя

Плов? Это просто!

Останні статті

Коментарі