Шашлыки. Шпаргалка для блоговок. ч.3.

Завершаем-с мастер-класс от Сталика... Надеюсь, пригодится в ближайшие выходы на природу...
(Часть первая, часть вторая)

Мои камменты, по прежнему - курсивом...

Анчоус-стейк

Возьмите поясничную часть бараньей спинки, где рёбер уже нет, а мясо великолепно подходит для запекания.

Обрубите остатки позвоночника, пусть останется только маленький отросток
– он нам не помешает, чтобы свернуть кусок мяса в кольцо.
И лук-порей возьмите.
Снимите с лука несколько листьев и отварите их несколько минут, чтобы они стали пластичными и не ломались на сгибах.

Четыре луковицы порежьте полукольцами и долго-долго томите на сковородке
со смесью сливочного и оливкового масла, пока лук не начнёт краснеть.
Тогда добавьте туда несколько листьев розмарина, чеснок и филе от шести
анчоусов.
Когда лук пожарится до красна переложите всё в блендер, добавьте немного
бальзамического уксуса и измельчите в однородную пасту.
(Вместо анчоусов можно взять свежую или охлажденную мойву, бальзамический уксус можно заменить красным винным, или ароматизированными вариациями по вкусу)
Эту пасту нанесите на внутреннюю часть стейка, а стейк перевяжите луком, чтобы его было удобно жарить на решётке.

Подавайте с маринованными артишоками и оливковым маслом, запивайте
вином, но в следующий раз перевязывайте стейк не по кругу, а
крест-накрест, надрезав в нужных местах жир.
Так можно будет пожарить стейки и с боков, да вытопить из сала ненужный
жир. А вот аппетитные выжарки по краям этого стейка будут очень уместны!
(Ну, тут он сам поправился...)

Московское кольцо

Идея хорошо знакома моим читателям ещё по первой книге:
тонко распластать говядину, приправить, завернуть в сальник, нарезать шайбами и нанизать на шампур.
Всё очень просто!

Но измените слагаемые: вместо говядины возьмите телятину, а вместо
сальника – тонкие полоски курдюка. Совершенно иной результат! Очень
нежное и сочное мясо. Да, и с хорошим вкусом!
(а можно взять индюшатину - бедро или филе, только без шкуры)
Могу добавить: курдюк не обязателен.
Можно поиграть со шпиком, ветчиной и чего ещё бог пошлёт.
Главная идея – в особой, слоистой конструкции шашлыка.

Шашлык из языка

Бараньи и телячьи языки, хоть и нежнее говяжьих, но всё же слишком
жёстки для того, чтобы готовить из них шашлык привычным способом.
Поэтому, позвольте представить принципиально иной подход к маринованию продуктов для шашлыка.
Смотрите, языки помещаются в овощную смесь из лука, болгарского перца, чеснока и протёртых помидоров.
Всё солится и приправляется. И… на огонь!
Да, пусть на очень маленький, но на огонь.

(Я бы накрыл крышкой и в духовку запихнул, 150-160 градусов)

Через час языки хорошо размягчены и приобрели хороший аромат, передавшийся им от овощей.

Но посмотрите, какое богатство остаётся в кастрюле!
Не дадим пропасть добру – отцедим бульон в сотейник и поставим его на огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу и тем самым загустить.

Перед отправкой на мангал смажем кусочки языка полученным соусом.

Не надо жарить слишком долго, шашлык будет готов очень скоро.
Его вкус настолько хорош, что он непременно побудит вас к попыткам приготовить таким образом что-то ещё.

Шашлык из бараньих рёбрышек

Например, шашлык из бараньих рёбрышек, приготовленных по предыдущему рецепту, получается превосходно!
Необычайно нежная консистенция и принципиально новый для шашлыка вкус.

(из поросячьих ребрышек тоже хорошо получается)

Viva классика!

Но всё же, что ни говори, и как не изощряйся, а если приготовить самый
обыкновенный шашлык из снятого со спинки бараньего филе, то это, на мой
взгляд, самое вкусное, что можно получить от мужского развлечения под
названием «мангал».

Ничего лишнего, минимум специй, щепотка соли и правильная прожарка!

А уксус? Да, хороший, настоянный на специях и травах уксус уже на
готовый шашлык и на тонко порезанный лук. И не жарить сразу по многу!
Этот шашлык хорош только в первые несколько минут после мангала.
А и надо ли больше?

(с) stalic

Ну усЁ, приятного отдыха! tost