Цыпленок табака.

Вот захотелось давеча такую птицу... Вкусная она... И готовить абсолютно несложно.

Ну, для сего блюда нужен именно цыпленок, а не курица. Куропатку или цесарку, кстати, так тоже можно приготовить, но их тогда нужно немного салом нашпиговать.
Итак - цыпленок.

Ключевой момент и главная ошибка, которую допускает большинство готовящих сие блюдо: Разрезать птицу нужно не по грудине, а со спины вдоль позвоночника. Тогда грудинка сочная получается.

Сразу делаем соус. Вообще-то, для него нужна хорошая густая сметана, но с майонезом тоже вкусно получается. Только майонез хороший нужен, если магазинный, жирность не ниже 67% должна быть.
Из специй обязателен только черный перец по вкусу, желательны молотые кориандр и зира, можно добавить душицу, розмарин, чабрец, кардамон - все на Ваше усмотрение. Соль. Соус на вкус должен быть пересоленным. Но не сильно.

Птицу нужно от души поколотить скалкой. Так, чтоб костей целых почти не осталось. Я думал даже биту взять, но стол пожалел...

Дальше птицу хорошенько, руками промазываем соусом и укладываем в пасочку, пригодную для духовки. Даем отлежаться некоторое время, чтоб подмариновалась. Если голод не дремлет, хватит 15-20 минут, если время терпит - 30-40 минут пусть полежит. затем цыпу придавливаем грузиком 4-5 кг и ставим в духовку. 230-240 градусов, 35-40 минут. Ну и минут 10-15 при выключенной духовке можно подержать.

Вынимаем-с. Можно, кстати, и подольше подержать, чтоб корочка появилась (только груз снять нужно), но тогда кура может немного суховатой получиться.
У меня без корочки, зато сочная и ароматная.