Сборная солянка с печенью.

Для начала, после нескольких разговоров, хочу внести ясность в тему "а что же такое солянка" вообще. В общем-то она - суп. Но есть одно большое но. У большинства при слове "суп" возникает ассоциация с жидким блюдом, в котором плавает немного гущи. На самом деле это не так. С древних времен жидкие похлебки были уделом бедняков, тем же, кто мог себе позволить, бульоны служили только подливкой к супам. Вот и с солянкой, равно как и с гуляшом часто возникают непонятки. А на самом деле есть солянки вообще без жидкости, в которые просто доливается бульон - именно в качестве подливки. И - немного, хотя это как раз по вкусу регулируется.
Насчет оливок/маслин в солянке. В наши солянки маслины забрели с юго-запада Европы относительно недавно, посему для классических рецептов они вовсе не обязательны. Хотя в рыбные солянки я предпочитаю их добавлять.
Ну и о названии: солянка. Многие историки утверждают, что название трансформировалось из слова "селянка" - сельское кушанье, но я склонен верить тем, кто, все-таки, проводит параллель с разносолами: в солянки идут и различные соленые продукты, и для них характерно большое количество ингридиентов. Хотя названия, скорее всего, связаны, но уверенности в последовательности трансформации нет.

Итак, сегодня у нас - сборная солянка с печенью.

Для начала варим насыщенный мясной бульон. Для чего обязательно с мясом варим некоторое количество костей. Когда мясо готово, его вынимаем - пускай пока остывает, а кости можно и еще поварить...
На трехлитровый казанок я порезал крупную луковицу и небольшую морковку. Лук - четвертькольцами, морковку - произвольно, лишь бы некрупно.

На сале (шкварки сильно выжарил) обжариваем сперва лук, морковку добавляем, когда лук начинает обретать прозрачность.

Когда лук начинает золотиться, добавляем-с грамм 200-250 квашеной капусты и обжариваем уже вместе. В конце можно влить чуть бульона и несколько минут притушить на малом огне под крышкой.

Режем-с в казанок картошку (сперва, правда, лучше плеснуть пару ложек подсолнечного масла). К картошке - мясо. У меня кусочки грамм по 180-200 говядины и свинины.

Важно: в солянку все режется некрупно, мясо - небольшими полосками или брусочками.

Дальше - печень. Тоже грамм 200, можно чуть больше.

И тоже режем полосками. С сантиметр-полтора толщиной.

Хорошенько все перемешиваем-с.

Поверх укладываем содержимое сковородки.

Ну и соленые огурцы.

На 3 литра я взял два крупных, но это по вкусу.

Соль (учтите огурцы и капусту) - по вкусу, специи - тоже. Я сыпал сельдерей, паприку (немного), чабрец, орегано, базилик, чуть кумина, смесь перцев.

Несколько ложек томатной пасты (разбавил бульоном для удобства)...

И заливаем бульоном так, чтоб почти покрыло. Духовка, 200 градусов, 50-55 минут. Хотя можно и на малом огне под крышкой тушить, особенно если казанок хороший. Но в духовке, все же, удобней - следить не нужно.