О приправах - пряные травы №1. Глобальная путаница.

В западноевропейских странах, пожалуй, только итальянцы с ними разобрались: они тмин называют "немецким кумином"...

А, вот, если вам попадается в руки рецепт восточной кухни и там сказано "тмин", то стопроцентно - тмин туда класть нельзя! Если рецепт со Среднего Востока, Индии, Юго-восточной Азии - смело добавляйте кумин; а если рецепт из Средней Азии - зиру!

В общем, путаница эта началась еще в древности и точные причины выяснить проблематично. Но, судя по всему, это произошло из-за того, что пряные семена этих растений внешне похожи и имеют немного схожие (пока готовить не начнете...) запахи.

На фото: 1 - кумин, 2 - зира, 3 - тмин.   (Фото отсюда, но там описано неправильно.)

А теперь сами травки.

 Тмин. (carum carvi l.) Синонимы: тимон, тмин обыкновенный. 

Обладает из них самыми агрессивными запахом и вкусом. Применяется по большей части в хлебо-булочные изделия, хорошо сочетается с капустой, мягкими сырами. Хорошо идет в напитки - квасы, пиво... Очень неплохо добавлять при варке к картошке в мундирах...

Вот и вспомнилась, походу, еще одна путаница: черный тмин к тмину тоже никакого отношения не имеет!

 Черный тмин (nigella sativa l.) Синонимы: чернуха, чернушка, мацок, нигелла, римский кориандр. 

Применяют его при солении огурцов, арбузов, квашении капусты, в сдобной выпечке. 

Турецкую, или дамасскую чернушку (Nigella Damascena L.) используют для ароматизации сладких блюд (муссы, кисели, компоты, пудинги) - у нее слегка земляничный запах.

 Кумин, кмин (cuminum cyminum l.) (только не путайте - в украинском языке "кмин" - это тмин) Синонимы: тимон (еще один кусок путаницы), пряный тмин, кмин тминовый, римский тмин, египетский тмин, иранский тмин, волошский тмин.

У него гораздо более нежный аромат, чем у тмина, потому область применения шире... Хотя в невосточной кухне он применяется практически так же - кондитерка, да напитки... Впрочем, в европе его часто добавляют в колбасы и сыры. Очень хорошо сочетается с рисом и бобовыми, обязательно входит в состав карри. Аромат лучше всего отдает при термообработке, поэтому его хорошо добавлять к овощам во время жарки.

 Зира (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Тrachyspermum copticum L.) Синонимы: ажгон, айован, коптский тмин, индийский тмин, caram ajowan bent, et hook.

Семена зиры чуть темнее и мельче, чем у кумина. Аромат гораздо сильнее и приятнее, чем у тмина, а вкус более жгучий.

Применение... Ну, зира - неотъемлемый компонент восточных пловов, вообще она хорошо к мясу идет. Сочетается практически со всем, что готовится на углях.