Печеная баранина. С рисом, но не плов.

Да, да... Фотки опять скриминализдены... Но рецепт - мой... Ну, не личный, разумеется, но тот, по которому я готовлю.

Итак. Берем-с хорошую баранину. Можно, кстати и свинину, только ее нужно резать чуть крупнее. Килограмм.

Еще берем довольно крупную головку чеснока.

Мясо режем кусками со спичечный коробок, примерно, чеснок чистим, каждый зубок раздавливаем плоскостью ножа и разрезаем на половинки. Берем небольшой пучок кинзы и/или петрушки, рвем руками к мясу и чесноку, вымешиваем, переминая руками.

Дальше - специи. Рекоммендую майоран, орегано или чабрец, черный перец, зиру. Можно добавить сельдерей и/или любисток (сухие, или свежие - какие есть). Заливаем с полстакана нерафинированного растительного масла (подсолнечного или кукурузного желательно) и опять хорошенько руками вымешиваем. Оставляем на час. Желательно периодически перемешивать.

Дальше обжариваем-с мясо на растительном же масле (можно, правда и на сале, и на курдючном жиру) на большом огне. До румяной корочки обжариваем.

Жарить лучше порциями, чтоб неплотно на сковородке лежало...

Посудину для запекания хорошенько смазываем-с жиром и засыпаем в нее стакана два риса... Желательно - круглого. Поверх мостим-с мнясо...

А в сковородку, в которой баранинка жарилась, сливаем остатки маринада и добавляем полтора-два стакана красного сухого/полусухого вина... Помешивая доводим до кипения и даем с минутку (не больше) покипеть.

Поливаем содержимым сковородки содержимое пасочки для запекания, при необходимости доливаем воды - чтоб рис сантиметра на полтора покрыло. Плотно накрываем, пихаем в духовку. 200 градусов, 40-45 минут.