Борщ. Настоящий. Вкусный.

Для начала (из расчета на кастрюлю 6 литров) замачиваем стакана полтора фасоли. от фасоли зависит насколько - можно на ночь, я часа 3-4 замачивал. Затем нужен бульон. В смысле мяса у меня оказалась курица, а так как она варится быстро и особого навара не дает, то сперва ставлю пару больших индюшиных косточек - часа на полтора:

как закипели - добавляем замоченную фасольку:

Пока варится, готовим остальные компоненты: крупная луковица средне-крупная морковка (я половину крупной взял), несколько крупных зубков чеснока.

минут через 40-50 забрасываем курицу:

грамм 600, примерно. Ну люблю я, чтоб мяса побольше ;)

а пока чистим картошку (как раз косточки полтора часа побулькали) и - туда же:

картошки, буряка и капусты примерно одинаковое количество - я взял глубокую тарелку "с горкой".

пока картошка успевает закипеть - успеваем пошинковать капусту и отправить ее в кастрюлю:

Самое время посолить и озаботиться специями: пара лавровых листиков, несколько горошин черного перца и - по вкусу всего, что хорошо пахнет (желательны можжевельник и сельдерей)

размешали. режем сало (ну, грамм 150-200 надо):

сало - на сковородку, пока топится - режем лук, морковку и чеснок (чеснок режем крупно, один зубок пока не трогаем), буряк - на крупную терку.

Готовим к употреблению зелень, а за это время, когда лук обрел на сковороде прозрачность, добавляем к нему морковку и чеснок:

в борщ пока добавляем томатной пасты (щедро добавляем ;) ) и, когда морковка обрела чудный золотистый цвет, содержимое сковородки - в борщ, буряк - на сковородку. На быстром огне буряк обжаривается почти мгновенно, так что добавляем к нему столовую ложку томатной пасты, пара секунд и - в кастрюлю.

теперь-то и вспоминаем про последний зубок чеснока: раздавливаем плоскостью ножа и - в борщик...

пока оно с минутку-другою кипит, засыпаем зелень, накрываем крышкой и на мааахоньком огне оставляем минут на 10-15, потом еще с полчасика не поднимаем крышку и нервно глотаем слюнки...

Чуть не забыл сказать - в процессе приготовления борщ должен быть накрыт крышкой постоянно - вкуснее получится ;)

Ну и когда дорвались...

Объелись так, что полночи водовку не закусывали, а запивали - не лезло больше... ;)

Ну и какой же праздник без музыки... ;)

С Рождеством!