Гороховый суп-рагу.

Всем привет! Давненько я, однако, новых рецептов не выкладывал... Но вот вчерась сподобился добраться до плиты с фотоаппаратом и, разумеется, делюсь рецептом.
Как всегда в меню - простое, вкусное и диетичное блюдо.

Как обычно - расчет на казанок 3 литра.
Для начала на 5-12 часов замачиваем пару стаканов гороха. не забываем через часок-полтора сменить воду.

Дальше мясной компонент. По классике гороховых супов нужно что-нибудь копченое.
Для этого рецепта идеальны сочетания: курица свежая + курица копченая, водоплавающая птица свежая + водоплавающая копченая (утка и гусь взаимозаменяемы), свиные ребрышки свежие + копченые...
К слову: как-то сделал со страусятиной - тоже весьма вкусно получилось...
Пропорции 1:1.
Ну, я в данном случае не заморачивался и взял курятину из супового набора (косточки нужны для навару) и хорошую копченую колбасу. Грамм по 150-200.

Режем небольшими кусочками, закидываем в казан. Горох, разумеется, тоже.

Дальше время овощей.
Собственно, их можно варьировать, но у меня случайно собралась одна из самых вкусных комбинаций.
Итак: дайкон (вместо него можно взять редиску или красную/зеленую редьку), баклажан, помидор...

... капуста, сладкий перец.
По количеству: Дайкон, баклажан, капуста - по 120-200 грамм, примерно (ну, около стакана нарезанных каждого);
Помидор - 1 крупный, сладкий перец - по весу как помидор, примерно, можно чуть меньше.
Желательна небольшая луковка, мелко покрошенная.

Все режем небольшими кубиками (как и мясо в размерах) - 1-1.5 см, примерно.

Ну и в казанок закидываем...

Капусту тоже не шинкуем, а режем лепестками, так чтоб сочетались с остальной нарезкой.

Дальше желательна какая-нибудь свежая зелень. Если есть щавель прекрасно! Сюда кислота нужна. Нарезаем крупно.
У меня только черемша оказалась. Черемшу, и/или молодой укроп, и/или молодую петрушку, и/или сельдерей целиком не используем: только стебли/черешки (листья потеряют свойства, лучше их уже в тарелку добавлять).
Итак, нарезаем и - в казан.

Дальше специи. Их много не надо - забьют аромат овощей.
Я взял немного сухих помидор (они не заменяют, а дополняют свежие и придают вкусу текстуру, насыщенность), сумах (вместо щавля для кислоты), чабрец. Вместо розмарина взял багульник.
Ну и лук сушеный - свежего тож не было. Хотя они и вместе шикарно играют.
Соль по вкусу.

Вот, собственно и все - воду льем по вкусу: хотим рагу - только из расчета на горох, хотим суп - льем побольше.
Плотно накрываем, суем в духовку: 200°С, 45-50 минут (от гороха зависит, иногда дольше разваривается). Не забываем дать упреть минут 15 при выключенной духовке.

Вынимаем...
Насыпаем...

И в один присест казанок выскребается дочиста...
А оно сытное... podmig

Приятственного аппетита-сс! tost

Ну и как обычно: специи-сс: http://blog.i.ua/user/9816/1257351

Коментарі

Гість: blackthorn

17.04.14, 14:46

эко завернул... аж слюни потекли... поехал я на обед...

Иринка__

27.04.14, 14:49

ЕленаК

37.04.14, 14:57

Прикольно, хоть и как-то не экономно, у мну получилось бы меню на суток двое

Oлenka

47.04.14, 15:02

нарешті

Philosopher

57.04.14, 15:11Відповідь на 3 від ЕленаК

Прикольно, хоть и как-то не экономно, у мну получилось бы меню на суток двоепочему неэкономно?
дайкона и капусты в дело меньше половины пошло, баклажана - половинка, так что и седня есть из чего готовить...

да и вчера все наелись от пуза...

67.04.14, 15:16Відповідь на 4 від Oлenka

нарештідесь так