Фирменное ассорти без стерилизации.

Делюсь, однако, еще одним хорошим рецептом, не требующим заморочек со стерилизацией.

Вот такой ассортимент продуктов на каждую баночку: Патиссоны, помидоры, сладкий перец, лук, буряк, морковка, чеснок, хрен, жгучий перец, укроп, да еще пряности в придачу.

Для начала берем чистые банки, около литрового объема.
В каждую баночку укладываем зонтик-другой укропа, лучше сушеный, 3-4 веточки укропа свежего и 3-5 сантиметров нетолстого корешка хрена.

Дальше закладываем пару-тройку кружков морковки. Пропорции патиссонов (можно и кабачки взять, но лучше - маленькие патиссончики), помидор и сладкого перца регулируйте по вкусу. Перчины нужно порезать вдоль на 4-8 частей и очистить от семян. Все нужно укладывать максимально плотно, но так, чтоб не помять помидорки. Еще в каждую банку нужен кусочек жгучей перчины 1-2 см, толстое, до сантиметра, кольцо лука и примерно столько же, можно немного больше - буряка.
Все это заливаем до самого верха кипятком, накрываем крышками и оставляем в тепле на час. Так, к слову, и определится нужное количество воды.

Через час в пустую кастрюлю сливаем маринад, ставим на огонь.

В маринад добавляем из расчета на 6-7 литровых банок две с хорошей горкой столовых ложки соли, три таких же - сахара, а непосредственно перед закипанием - полтора стакана 9%-ного уксуса.

Пока маринад закипает, в каждую банку добавляем штук 10 горошин черного перца, 5-7 - душистого, чуть семян фенхеля (на кончике ножа, буквально - семечек 15-20) и среднюю звездочку бадьяна.
А дальше до верха натрамбовываем чесноком. Количество по желанию, но я люблю маринованный чеснок, так что на каждую банку пошло головки полторы-две, если не больше. Зубки чеснока обязательно разрезаем вдоль на половинки.
Учтите тот факт, что после кипятка сладкий перец, да и остальное, отчасти, размягчатся и на чеснок освободится довольно много места.

Банки заливаем кипящим маринадом, закручиваем, укутываем примерно на сутки.

Если Вы используете банки больше полутора литров, первый слитый маринад просто доведите до кипения и залейте банки еще минут на 40, а только во второй раз добавляйте пряности, соль, сахар, уксус...
В большие банки пропорционально больше нужно укропа, хрена, жгучего перца, морковки, буряка, лука, пряностей.

Недельки через две можно есть. Хотя нет - уже через сутки вкусно, но позже - вкуснее...
Хранится эта радость не меньше полугода, желательно в прохладном и обязательно - в темном месте.

Приятного аппетита-сс! tost

Пы.Сы. Бадьян, фенхель, перцы черный и душистый по прежнему есть здесь: http://blog.i.ua/user/9816/1049451

Коментарі

Гість: Химера

16.09.12, 10:20

плюсанула

Шaлonaй

26.09.12, 10:24

Гм. А на 6-7 литровых банок не многовато уксуса?

Philosopher

36.09.12, 10:41Відповідь на 2 від Шaлonaй

Гм. А на 6-7 литровых банок не многовато уксуса?нормально... вдобавок часть маринада не используется в результате - его количество уксус дополнит, а из банок чеснок вытеснит.
да иначе и храниться плоховато будет...

Adel@ida

46.09.12, 10:49

ой нкакая красотень-то а главное все то, что я люблю