Караси в сметане

Ребята, это классика!!!!

свежепойманные!!! небольшие караси - 1 кг
мука - 1 стакан
соль - 1 чайная ложка
перец
растительное масло для жарки
сметана - 0.5 - 1 литр

Карасей почистить, выпотрошить, вынуть жабры! Рыбу хорошо промыть.
В муку насыпать соль и перец.
Карасей обвалять в муке (панировать) и обжарить на сковородке с большим количеством масла до румяной корочки. (Рыбу класть только на горячую сковородку, иначе прилипнет.)!!!
Жареных карасей выложить в форму для запекания (можно в глубокую чугунную сковородку), обложить кольцами жареного лука, залить сметаной и поставить в духовку, либо готовить под крышкой на плите. Причём, чем дольше они томятся, тем вкуснее!
О, еще вспомнил: Если караси пойманы пруду и пахнут тиной продержите их живыми!!! в молоке в течении суток, запах исчезнет!