объясните мне,кто в химии шарит
_________________
Чаще всего в качестве разрыхлителя выступают:
Сода
Карбонат аммония
Дрожжи
________________________
Карбонат аммония
Именно карбонат аммония продаётся под названием разрыхлитель.
Карбонат аммония распадается с выделением углекислого газа под воздействием температуры, а потому может использоватся в нестрогой дозировке, так как в любом случае распадётся весь.
Бесцветные кристаллы. Хорошо растворим в воде. Очень неустойчив как на воздухе, так и в растворе, так как уже при комнатной температуре выделяет аммиак, превращаясь в бикарбонат аммония NH4HCO3. При t 60 °C быстро распадается на NH3, CO2 и H2O. В пищевой промышленности классифицируются как эмульгаторы
Влияние на организм
Как пищевая добавка Е-503 (карбонаты аммония) считаются вредными[источник не указан 196 дней], но пока разрешены для применения.
__________________________
то есть при распаде выделяется аммиак?