Карри: источник молодости

Черный перец, куркума и кориандр — основа карри. В зависимости от региона использования к главным ингредиентам добавляются имбирь, гвоздика, кардамон, белый перец, корица, кумин, мускатный орех, чеснок, галгант, семена горчицы, петрушка, фенхель, тмин, ямайский перец, анис и бадьян.

В Индии специю готовят непосредственно перед тем, как добавить ее в блюдо. Такой практики, как у нас — хранить пряности годами в дальнем углу шкафа, — у них нет. Именно поэтому у блюд индийской кухни насыщенный аромат. Туристы, сраженные волшебным запахом, как правило, закупают данную приправу в промышленных масштабах. Но уже через две-три недели карри теряет свой характерный аромат. Чтобы специя не залеживалась, берите пример с индийцев — приправляйте ею все продукты: рис, овощи, креветки, бананы, ананасы, яблоки.

Еще один вариант карри — жидкий соус из пряностей, который пользуется большой популярностью в Таиланде. В его основе, как и у индийцев, — куркума, к которой добавляют специальную пасту карри. Ее готовят из разнообразных ингредиентов, например чеснока, обжаренного лука-шалота, корицы, гвоз­­дики, цедры лайма и креветочной пасты капи. Соусом приправляют супы, тушеное мясо, рыбу и т. д. Купить соус карри в Таиланде можно буквально на каждом углу. Он не имеет такого насыщенного аромата, как индийские приправы. Но пользы от него ничуть не меньше. Исследования южнокорейских ученых показали, что при постоянном употреблении карри (причем любого — сухого индийского или жидкого тайского) процесс старения клеток кожи замедляется на 20%. Все это благодаря входящей в состав приправы куркуме. Сама по себе она не имеет никакого вкуса, поэтому отдельно от других специй в кулинарии не используется.

---

Карри На 8 персон: куркума — 30 г, фенугрек — 10 г, перец кайенский — 5 г, перец черный молотый — 5 г, корица — 5 г, гвоздика — 5 г

Для приправы карри смешать все ингредиенты. На ее основе можно приготовить соус. Для этого мелко нарезанные лук (1 шт.) и чеснок (4 зубчика) обжарить на слабом огне в сотейнике. Перемешать с мукой (10 г) и карри. Прогревать смесь на слабом огне, помешивая, до рассыпчатой консистенции. Добавить томатную пасту (1 ч. л.) и охладить. Постепенно влить горячий куриный бульон (300 мл) и тщательно перемешать. Добавить мелко нарезанное яблоко, изюм (горсть), петрушку, корень имбиря, посолить и варить, помешивая, 30 минут.



Курица в сливочном соусе с карри На 6 персон: карри — 2 ст. л., филе куриное — 6 шт., паприка — 1 ч. л., лук репчатый — 2 шт., сахар — 1 ч. л., сок лимона — 20 мл, сливки — 100 мл, масло растительное, соль, перец черный молотый

Филе нарезать на небольшие кусочки. Положить в миску, добавить паприку, масло растительное и сок лимона. Перемешать и отставить. Лук очистить и мелко порубить. В сотейнике разогреть масло (3 ст. л.), всыпать черный перец и карри. Через 30 секунд добавить лук и сахар. Пассеровать 4 минуты. Положить туда же куриное филе. Жарить 10 минут. Влить воду (200 мл), посолить. Довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить 10 минут. Влить сливки. Прогреть еще минуту. Снять с огня и подавать к столу.



Морковный суп-пюре с карри На 4 персоны: карри — 2 ч. л., масло сливочное — 2 ст. л., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 кг, вешенки — 200 г, сок лимона — 2 ст. л., бульон куриный — 2 стакана, соль, перец черный молотый

Масло растопить в сотейнике. Добавить нарезанный лук, карри, соль и перец. Обжаривать 5 минут. Влить бульон, воду (600 мл), положить нарезанную морковь. Довести до кипения, уменьшить огонь. Закрыть крышкой и варить 20 минут. Измельчить суп в блендере, добавив еще немного воды. Влить лимонный сок. Отдельно на масле обжарить вешенки, положить в суп. Можно подавать со сметаной или сыром маскарпоне.