Новости из подземелья

Re[3]: Эйч, по поводу кимчи

Ну вот примерно набросал. Завтра отшлифую... рецепт ким-чи Пекинская капуста (это классика, хотя есть рецепты и вообще из других овощей, даже из кабачка, огурца, морковки или баклажана - кстати, пробовал почти все варианты), дайкон, имбирь (это по вкусу- кто не любит, можно не класть). Острый красный перец (в моем понимании - обязательно, но есть несколько оригинальных рецептов вообще без острого вкуса). В Сеуле есть даже музей кимчи (если не путаю - открыт в 1986 году) - там 138 видов выставлено разных видов ЭТОГО. Короче, все глупости, про то, нужно сначала замачивать пекинскую капусту в тузлуке, либо промазывать, втриая в каждый листик соль, а потом замачивать на дохренадцать часов - забудьте. Это не важно. Просто нужно высчитать количество соли. На килограмм сырых овощей должно быть примерно 20гр соли. Общий состав продукта должен не иметь более 2-3% соли. А уж овощи (их состав) - по вкусу. Классика - пекинская и дайкон. Дайкона можно вполовину от пекинской, можно 10%. Это по вкусу. Морковку, редиску, лук, чеснок - особого значения нет. Все по личным предпочтениям. Главное - сделать хороший кисель. Вот это важно. Нужно сварить киселя из чего попало (овсяная мука, кукурузная, пшеничная - любая). Примерно 3-5%-10% от общего количества овощей (это для затравки и брожения). Но в этом киселе должно быть обязательно несколько столовых ложек сахара. Это должен быть - сладкий и густой кисель. Теперь - технология, нюансы потом. Пекеинскую капусту разрезать пополам. Заранее отмеренное количество соли равномерно просыпать между листьями. Не обязательно между каждыми. Можно пропускать несколько - потом все дойдет само. Туда же (между листьями) втереть (или всыпать - тоже не обязательно между каждыми) острый перец. Имбирь (если нравится) и все, что хотите еще. Все это можно промазывать киселем, а можно его просто на дно налить. Это неважно. За три недели все само собой образуется. Для особых гурманов - можно закидать туда (на дно) сушеную рыбу (или копченую, но лучше самую пропавшую из имеющейся в доме), креветок или вообще неважно что. Любой разлагающийся белок даст потом неповторимый привкус. И забыть про это все на три недели.Раньше даже не стоит трогать. Ну вот примерно так. 02.02.2018 19:52, Vladimir <[email protected]> >Без проблем, буду рад почитать, выздоравливай Док, всего наилучшего > > 02.02.2018 19:49, AAK <[email protected]> > >Добрый вечер, Владимир. > > > > Под личкой я всегда подразумевал почту. Никогда чатом не пользовался. Обязательно отвечу Вам, Владимир. Только сейчас я чуток больной, да еще и занят. Вот скоро если смогу, то прямо сейчас и сяду начинать писать рецепт - просто я к этому ответственно подхожу (ко всему, что советую и говорю лично). Либо сегодня, либо завтра пришлю.Как хотите, помяну достойного Человека