"Мастер - класс"...или ОЧЕНЬ длинная заметка......

Обещанный всем вчера плов готов......почти съеден.....остались лишь фотки и гора немытой посуды
Как и обещал некоторым, даю подробный отчёт о стадиях приготовления традиционного узбекского плова без вывертов. Кому скучно это читать, проходите мимо. Заметка интересна только тем....кому интересна......
Итак.... основной рецепт здесь: http://blog.i.ua/user/2055016/276114/
а в этом посте фоторепортаж с дополнениями
Из мяса у меня оказалась только курица, поэтому я взял не 1 кг, а кило двести (с учетом костистости повышенной). Мясо промывается и дается ему стечь, чтоб было сухим, ну или хотябы не плавало в воде.



Чистим 1 кг лука репчатого и 1 кг моркови. У лука оставляем хвостики - потом легче резать будет, а морковь лучше крупную - соломка будет длиннее.



Лук режем пополам и нарезаем полукольцами....



Морковь нарезаем длинной соломкой:





Чистим чеснок: отрезаем плодоножку (мож и не так это называется - не знаю) и счищаем с него шелуху, стараемся, чтобы он не распался на зубчики, но если и распадется - не велика беда....



Сухой казан ставим на плиту, включаем то, что под ним (газ, электричество или разводим костер), наливаем поллитра подсолнечного масла без запаха и когда оно разогреется, опускаем в него лук, а на лук кладем мясо (потому что курица готовится очень быстро)



В это время начинаете промывать рис - 1 кг. (лучше если он будет обработан паром - это пишется на упаковке. Мне нравится овальный рис, но был только длинный - ничё, сошел и такой) Просто поставьте кастрюлю с рисом под холодную воду, напор воды не очень сильный сделайте и никуда ваш рис не уплывет, зато промоется хорошо, пока жарится мясо с луком и морковью. Потом сливается вода из риса максимально, чтоб жидкости много в казане не было...


Не забывайте про то, что творится в казане. Надо перемешивать его содержимое, чтобы не пригорело (огонь-то у нас сильный). Когда лук станет прозрачным, кидаете морковь. Опять же часто перемешиваете. Когда морковь стала мягкой, насыпаете в казан цепотку зиры и барбариса:
Это зира и барбарис слева-направо:


Ну, где-нить на базаре у вас продается, наверное.....
Всё это перемешиваете......и солите (1 столовая ложка соли)...


Засыпаете промытый рис и заливаете водой, перемешиваете со дна (ну, говорят, что по правилам не надо перемешивать, когда уже рис положен, но мне лично так удобней - всё равномерно распределяется и готовится  равномерно.) Не забыли предварительно посчитать, сколько стаканов риса у вас? Например, их пять. Воды надо 2:1 , но минус 1 стакан, то есть -  9 стаканов, (рис, обработанный паром варится быстрей)
Огонь у нас всё еще сильный...Когда вода закипела и из-под нее показался рис, то кладёте чеснок и закрываете крышкой казан, огонь убавляете до ниже среднего.....



У меня, как всегда, "на заказ" получается не особо - рис быстро варился, а вода еще не выкипела, поэтому в таких случаях просто не закрывают крышкой казан, а поверхность его содержимого шумовкой приглаживают, чтобы она была гладкой - когда пар поднимается снизу через всю толщу риса - он "готовит" рис, но не переваривает, потому что выход пару большой - не задерживается крышкой.


Рис периодически пробуете. Он готовится минут 20-30 (зависит от качества). Как только рис готов, пермешиваете соджержимое казана аккуратно и выключаете под ним огонь. Крышкой лучше не закрывать: остыть не успеет, а вот распарится рис - запросто.


Приятного аппетита.