"Мастер - класс"...или ОЧЕНЬ длинная заметка......
- 16.06.09, 12:55
Обещанный всем вчера плов готов......почти съеден.....остались лишь фотки и гора немытой посуды
Как и обещал некоторым, даю подробный отчёт о стадиях приготовления традиционного узбекского плова без вывертов. Кому скучно это читать, проходите мимо. Заметка интересна только тем....кому интересна......
Итак.... основной рецепт здесь: http://blog.i.ua/user/2055016/276114/
а в этом посте фоторепортаж с дополнениями
Из мяса у меня оказалась только курица, поэтому я взял не 1 кг, а кило двести (с учетом костистости повышенной). Мясо промывается и дается ему стечь, чтоб было сухим, ну или хотябы не плавало в воде.
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/4/3/2810234_c7ff44c7.jpg)
Чистим 1 кг лука репчатого и 1 кг моркови. У лука оставляем хвостики - потом легче резать будет, а морковь лучше крупную - соломка будет длиннее.
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/5/4/2810245_a17785e0.jpg)
Лук режем пополам и нарезаем полукольцами....
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/7/6/2810267_709f7ea4.jpg)
Морковь нарезаем длинной соломкой:
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/9/6/2810269_31bb8632.jpg)
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/1/7/2810271_38f97f4d.jpg)
Чистим чеснок: отрезаем плодоножку (мож и не так это называется - не знаю) и счищаем с него шелуху, стараемся, чтобы он не распался на зубчики, но если и распадется - не велика беда....
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/6/5/2810356_ca5de8dd.jpg)
Сухой казан ставим на плиту, включаем то, что под ним (газ, электричество или разводим костер), наливаем поллитра подсолнечного масла без запаха и когда оно разогреется, опускаем в него лук, а на лук кладем мясо (потому что курица готовится очень быстро)
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/6/0/2810306_2ea7893a.jpg)
В это время начинаете промывать рис - 1 кг. (лучше если он будет обработан паром - это пишется на упаковке. Мне нравится овальный рис, но был только длинный - ничё, сошел и такой) Просто поставьте кастрюлю с рисом под холодную воду, напор воды не очень сильный сделайте и никуда ваш рис не уплывет, зато промоется хорошо, пока жарится мясо с луком и морковью. Потом сливается вода из риса максимально, чтоб жидкости много в казане не было...
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/0/2/2810320_8c4755b1.jpg)
Не забывайте про то, что творится в казане. Надо перемешивать его содержимое, чтобы не пригорело (огонь-то у нас сильный). Когда лук станет прозрачным, кидаете морковь. Опять же часто перемешиваете. Когда морковь стала мягкой, насыпаете в казан цепотку зиры и барбариса:
Это зира и барбарис слева-направо:
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/6/2/2810326_2b73e2b9.jpg)
Ну, где-нить на базаре у вас продается, наверное.....
Всё это перемешиваете......и солите (1 столовая ложка соли)...
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/2/4/2810342_560779f3.jpg)
Засыпаете промытый рис и заливаете водой, перемешиваете со дна (ну, говорят, что по правилам не надо перемешивать, когда уже рис положен, но мне лично так удобней - всё равномерно распределяется и готовится равномерно.) Не забыли предварительно посчитать, сколько стаканов риса у вас? Например, их пять. Воды надо 2:1 , но минус 1 стакан, то есть - 9 стаканов, (рис, обработанный паром варится быстрей)
Огонь у нас всё еще сильный...Когда вода закипела и из-под нее показался рис, то кладёте чеснок и закрываете крышкой казан, огонь убавляете до ниже среднего.....
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/1/5/2810351_eacf9496.jpg)
У меня, как всегда, "на заказ" получается не особо - рис быстро варился, а вода еще не выкипела, поэтому в таких случаях просто не закрывают крышкой казан, а поверхность его содержимого шумовкой приглаживают, чтобы она была гладкой - когда пар поднимается снизу через всю толщу риса - он "готовит" рис, но не переваривает, потому что выход пару большой - не задерживается крышкой.
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/0/7/2810370_68bd3456.jpg)
Рис периодически пробуете. Он готовится минут 20-30 (зависит от качества). Как только рис готов, пермешиваете соджержимое казана аккуратно и выключаете под ним огонь. Крышкой лучше не закрывать: остыть не успеет, а вот распарится рис - запросто.
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/7/8/2810387_be50ec75.jpg)
Приятного аппетита.
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/2/9/2810392_a5acb618.jpg)
![lol lol](http://i.i.ua/smiles2/lol.gif)
Как и обещал некоторым, даю подробный отчёт о стадиях приготовления традиционного узбекского плова без вывертов. Кому скучно это читать, проходите мимо. Заметка интересна только тем....кому интересна......
Итак.... основной рецепт здесь: http://blog.i.ua/user/2055016/276114/
а в этом посте фоторепортаж с дополнениями
![lol lol](http://i.i.ua/smiles2/lol.gif)
Из мяса у меня оказалась только курица, поэтому я взял не 1 кг, а кило двести (с учетом костистости повышенной). Мясо промывается и дается ему стечь, чтоб было сухим, ну или хотябы не плавало в воде.
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/4/3/2810234_c7ff44c7.jpg)
Чистим 1 кг лука репчатого и 1 кг моркови. У лука оставляем хвостики - потом легче резать будет, а морковь лучше крупную - соломка будет длиннее.
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/5/4/2810245_a17785e0.jpg)
Лук режем пополам и нарезаем полукольцами....
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/7/6/2810267_709f7ea4.jpg)
Морковь нарезаем длинной соломкой:
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/9/6/2810269_31bb8632.jpg)
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/1/7/2810271_38f97f4d.jpg)
Чистим чеснок: отрезаем плодоножку (мож и не так это называется - не знаю) и счищаем с него шелуху, стараемся, чтобы он не распался на зубчики, но если и распадется - не велика беда....
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/6/5/2810356_ca5de8dd.jpg)
Сухой казан ставим на плиту, включаем то, что под ним (газ, электричество или разводим костер), наливаем поллитра подсолнечного масла без запаха и когда оно разогреется, опускаем в него лук, а на лук кладем мясо (потому что курица готовится очень быстро)
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/6/0/2810306_2ea7893a.jpg)
В это время начинаете промывать рис - 1 кг. (лучше если он будет обработан паром - это пишется на упаковке. Мне нравится овальный рис, но был только длинный - ничё, сошел и такой) Просто поставьте кастрюлю с рисом под холодную воду, напор воды не очень сильный сделайте и никуда ваш рис не уплывет, зато промоется хорошо, пока жарится мясо с луком и морковью. Потом сливается вода из риса максимально, чтоб жидкости много в казане не было...
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/0/2/2810320_8c4755b1.jpg)
Не забывайте про то, что творится в казане. Надо перемешивать его содержимое, чтобы не пригорело (огонь-то у нас сильный). Когда лук станет прозрачным, кидаете морковь. Опять же часто перемешиваете. Когда морковь стала мягкой, насыпаете в казан цепотку зиры и барбариса:
Это зира и барбарис слева-направо:
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/6/2/2810326_2b73e2b9.jpg)
Ну, где-нить на базаре у вас продается, наверное.....
Всё это перемешиваете......и солите (1 столовая ложка соли)...
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/2/4/2810342_560779f3.jpg)
Засыпаете промытый рис и заливаете водой, перемешиваете со дна (ну, говорят, что по правилам не надо перемешивать, когда уже рис положен, но мне лично так удобней - всё равномерно распределяется и готовится равномерно.) Не забыли предварительно посчитать, сколько стаканов риса у вас? Например, их пять. Воды надо 2:1 , но минус 1 стакан, то есть - 9 стаканов, (рис, обработанный паром варится быстрей)
Огонь у нас всё еще сильный...Когда вода закипела и из-под нее показался рис, то кладёте чеснок и закрываете крышкой казан, огонь убавляете до ниже среднего.....
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/1/5/2810351_eacf9496.jpg)
У меня, как всегда, "на заказ" получается не особо - рис быстро варился, а вода еще не выкипела, поэтому в таких случаях просто не закрывают крышкой казан, а поверхность его содержимого шумовкой приглаживают, чтобы она была гладкой - когда пар поднимается снизу через всю толщу риса - он "готовит" рис, но не переваривает, потому что выход пару большой - не задерживается крышкой.
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/0/7/2810370_68bd3456.jpg)
Рис периодически пробуете. Он готовится минут 20-30 (зависит от качества). Как только рис готов, пермешиваете соджержимое казана аккуратно и выключаете под ним огонь. Крышкой лучше не закрывать: остыть не успеет, а вот распарится рис - запросто.
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/7/8/2810387_be50ec75.jpg)
Приятного аппетита.
![](http://i.i.ua/photo/images/pic/2/9/2810392_a5acb618.jpg)
13
Коментарі
Гість: Ангелус
116.06.09, 13:40
Ой как соблазнительно! Пора и мне приготовить плов
Спасибо, напомнил! ![](//i3.i.ua/v2/smiles2/smile.gif)
RAY OF SOUL
216.06.09, 13:42
Гість: M@ri
316.06.09, 13:52
Чё -то я не нашла количества риса
![](//i3.i.ua/v2/smiles2/podmig.gif)
Ариаднынити
416.06.09, 13:54
Гість: Bomber_s
516.06.09, 13:56
Все то, что готовится в казане до закладки риса, называется - зирвак.
Масло должно быть раскалено ( должна осткакивать от него брошенная крупная соль). Вначале мясо (любое), потом лук, после 1 порция смеси специй (основной компонент - кукурма), после морковь. Моркови и лука должно быть столько же, колько и мяса. Ни в коем случае не перемешивается. Когда морковь размягчится, выкладывают размоченный рис, разравнивают, после на рис выкладывается широкая ложка или блюдечко и по ним заливается вода, на 2 - 3 пальца больше. Добавляется 2 порция тех же специй и соль. Готовится на малом огне, но не перемешивая и не накрывать крышкой - иначе, это не плов, а каша с мясом и овощами. Вода медленно испаряется, определить ударами шумовкой (глухой звук), палочкой или ножом проткнуть дырочки до дна ...
Аквамарис
616.06.09, 13:59Відповідь на 1 від Гість: Ангелус
Аквамарис
716.06.09, 14:00Відповідь на 2 від RAY OF SOUL
![](//i3.i.ua/v2/smiles2/lol.gif)
что, к обеду?Аквамарис
816.06.09, 14:01Відповідь на 3 від Гість: M@ri
![](//i3.i.ua/v2/smiles2/smile.gif)
основной рецепт по ссылке указан. добавил ужо и сюда: 1 кг.Гість: Bomber_s
916.06.09, 14:01Відповідь на 5 від Гість: Bomber_s
... после накрыть блюдечком, но не крышкой, по краям 2 - 3 см зазор. 10 мин на слабом огне и 15 мин - настояться без огня, после чего вывалить на поднос. Мясо окажется сверху, жир протечет до дна, смочив рис. Подавать с зеленью, овощами и шурпой.
Есть еще одна примочка - перетертая сухая конопля закладывается в самый верх пирамиды, как в жерло вулкана, накрывается пиалой, пропаренный сок ее течет до самого низа и резко повышает аппетит ))
Аквамарис
1016.06.09, 14:01Відповідь на 4 від Ариаднынити