Если хочется котлет,
Но немного необычных,
Даст баранина ответ –
Нам она не так привычна.

[ Читать рецепт ]

Кстати купаты из баранины получились просто пальчики оближешь.

Я этот рецепт вообще-то во сне придумал. Хотя наверняка он где-то существует уже давным-давно. Сложно что-то новое выдумать после многих тысячелетий кулинарного ремесла. И это только из задокументированного.

А дело было так - у меня осталась подкожная клетчака выдры с "мышцами, поднимающими волоски". Избранные в курсе - остальные гуляйте мимо. Я кстати могу даже "на слабО" волосы поднять торчком на теле. Но это к теме почти не относится. Но вот пока писал эти строки, волосы по всему телу таки встопорщились и испугали Чуху.

Но вернемся к кулинарии. Потом фарш из бараньей мякоти с кинзой, чесноком, перцем и другими вкусняшками. Фарш я завернул в такие цеппелинчики (Ганапольский в курсе), обмотанные подкожной сеткой. Ну по 200-300 грамм каждый. Еще нитками обвязал где нужно. Обжарил со всех сторон на сильном огне до корочки и потом в духовку. Но обязательно нужно залить на один палец чем-то волшебным по вкусу. У меня был грейпфрутовый сок, пиво, маринад и ликер в произвольных пропорциях. Негурманы могут банально водой или томатным соком. Потом сверху прикрыть фольгой и на часик при 150-200 градусах.

Это улет. Честно.

Кстати, с Нового Года собираюсь дать обет безжрачки. Худеть пора катастрофически. Хотя ладонями до пола достаю легко. И большой палец ноги облизать ротом не проблема. Живот немного мешает, но ведь могу пока.

А худеть надо. Или не нужно? Извечный вопрос.

Ладно... Таки будем посмотреть, потому как до нового года пока время есть а катастрофы пока никой не заметно. Имеем терпение сделать паузу. Ле хаим!

Чертовски вкусная и полезная, между прочим... А уж ароматная...


Вообще, когда при всяких железодефицитных анемийках советуют печенки побольше есть, лучше всего именно баранья печень. Она и повкуснее будет, чем большинство других... Вот только в приготовлении есть несколько тонкостей, которыми я и поделюсь. Уточняю: тонкостей, а не сложностей!
[ Читать рецепт ]

Нет, я не утверждаю, что способ единственно верный, но мне этот рецепт достался от одного старого армянина. Хороший дядька, кстати. В общем, такой способ маринования интересен по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует (ну, при таком пекле, как прошлым летом, я, все-таки, не стал бы рисковать, конечно, но при 25-28 градусах - нормально, главное на солнцепек не ставить), и очень быстро прожаривается - раза в полтора-два быстрее, чем обычно.


[ Читать рецепт ]

Вот, вроде и татарское блюдо... Но татар, как и славян - много и к каким данный вариант относится я не помню... Ну да ладно, главное - вкусно!


Кстати, я его неправильно сделал. Ибо такое азу должно быть только с бараниной или с козьим мясом. Но опять встал вопрос диетичности плюс наличие нормальных телячьих ребрышек. Но настоящий рецепт я в процессе тоже расскажу.

[ Читать рецепт ]

Завершаем-с мастер-класс от Сталика... Надеюсь, пригодится в ближайшие выходы на природу...
(Часть первая, часть вторая)


Мои камменты, по прежнему - курсивом...

[ Читать рецепты ]

Есть в рунете такая знаменитость кулинарная - Сталик Ханкишиев.
Вот я и подумал, что не повредит Вам его мастер-класс по шашлыкам...
(Мой текст - курсивом, как обычно...)


Ну и, как водится, начало - с мангала...

[ Читать рецепты ]

Самый настоящий плов. Поясню, почему настоящий: если Вы пошарите по интернету, то найдете кучу рецептов, по которым готовить-то можно, но получится далеко не то, что пловом называется. Из специй, к примеру, чаще всего упоминается только черный перец, реже добавляют красный и уж совсем редко упоминаются зира и/или барбарис.
И крайне редко - шафран, хотя он-то сюда никаким боком не нужен! Опять банальная путаница со специями: в плов идет "индийский шафран" - куркума!


А пока представляю на ваш суд один из видов настоящего плова. И, смею заметить, плова крайне вкусного.

[ Читать рецепт ]