"Раз пошла такая пьянка готовка, режь последний огурец кусок сала!"


Короче, БОРЩ. Лично я это блюдо очень уважаю, так же, как и все мои домашние. А посему, расскажу как готовлю. Собственно, рецепт очень простой. Есть пара нюансов, но о них по ходу пьесы рецепта.

Итак, берем кастрюлю. Пятилитровую! Это важно! Также нужна глубокая сковорода или хотя бы сотейник, емкостью не менее литра.
Бульон. Кладем в кастрюлю хорошо промытое мясо, кости - все, что есть. Лучше мясо с костями, так вкуснее. От вида мяса меняется вкус всего БОРЩА, лично я очень люблю БОРЩ на уточке или на свиных ребрышках. Ну, это кому как.
Заливаем мясо водой, пол-кастрюли, и ставим на сильный огонь. Вот тут важно не отойти от плиты пока не поднимется пена, которую всю до кали надо убрать. После пены бульон должен закипеть, появится еще немного пены - убираем, солим, добавляем один лавровый лист, пару горошин душистого перца, убавляем огонь на минимум, прикрываем кастрюлю крышкой, но неплотно - пар должен выходить через узкую щелку, и варим часа два. Время - важно! Бульон станет прозрачный-прозрачный, аромат будет на весь дом. Вынимаем лаврушку, добавляем воды до пол-кастрюли или чуть-чуть больше. Доводим до кипения.
Фасоль. Мои домашние ее не любят, никакую. Я люблю не всякую. Есть сорт, который когда разваривается, не дает противную такую пленку. Кто любит с фасолью - замачиваем заранее, и в готовый бульон кидаем ее на пол-часа провариться. Нет - приступаем к следующему этапу.
Картошка. Ее надо много - полторалитровая кружка уже нарезанной мелкими (с черешню) кусочками. Бросаем ее в бульон, добавляем огонь, доводим до кипения, убавляем огонь, варим на слабом кипении. Если БОРЩ с фасолью - картошки на треть меньше.
Заправка. Заправка (зажарка) - это в БОРЩЕ главное! Даже бульон не так важен, как зажарка. Итак, берем: сало, цибуля, морква, буряк - все в равных количествах. Для ориентира - женский кулак. Такого размера ищем цибульку и бурячок, остальное на глаз. В сковороду или сотейник наливаем 100 мл растительного масла, разогреваем, и бросаем туда нарезанное кубиками 0,5-1 см САЛО. Обжариваем до легкой золотистой корочки, до нежного хруста, и добавляем ВМЕСТЕ: нарезанный тонкими (важно!!!) четвертькольцами лук, натерную на крупную терку морковку и натертый же буряк. Все овощи добавляем вместе. Обжариваем до готовности овощей и уменьшения объема их раза в четыре. Как только начнет прихватываться к сковороде - заливаем в сковородку томатный сок, примерно пол-литра, и на среднем огне тушим до прозрачности жира. Пробуем зажарку на вкус. Если слишком кисло - добавить ложку сахара. Слишком сладко не бывает, если используем томатный сок.
Попутно тонко, очень тонко режем капусту. Количество - грамм 700. Как будет готова заправка, проверяем готовность картошки и фасоли (если есть). Идеально, если картошка слегка разварится - кусочки еще будут, но при малейшем прикосновении они будут рассыпаться. Бросаем в бульон капусту, добавляем огонь, доводим до кипения (не кипятим!!! Это важно!), добавляем зажарку, тут же - приправы, какие есть. Я люблю с нарезанным соломкой сладким перцем, щепотку черного перца, лавровый лист и зелень. Перемешиваем. Доводим до кипения, но опять же - не кипятим. Не кипятим, потому что наш БОРЩ потеряет цвет. Снимаем с плиты и даем постоять минут 20-30.

Если все сделали правильно, то получится полная кастрюля ПРАВИЛЬНОГО борща. Как проверить правильность? Воткнуть в кастрюлю ложку. Стоит? БОРЩ правильный! Падает? Чего-то не хватает. Попробуете - поймете чего

А потом... Начинается самое интересное!
Белым потоком льется сметана, нос щекочут ароматы БОРЩА и пампушек с чесноком... И самое, самое главное! В доме - тишина! Ибо все смакуют БОРЩ...


ЗЫ, Картинка не моя, у меня сегодня суп с фрикадельками (для разнообразия, вы не подумайте!)

Цікаві факти про український борщ

Вважається, що борщ отримав назву від рослини, яка зараз відома як сибірський борщівник. Раніше ця рослина називалося «борщ» і було основним інгредієнтом супу, а потім поступово зникла з використання. Отже, представляємо вам цікаві факти про український борщ.

1. На честь борщу було назване маленьке містечко Борщів, розташоване на Тернопільщині.

2. Крім українців, борщ вважають своєю національною стравою росіяни, поляки, білоруси, а також литовці. Примітно, що кожен народ має свої особливості приготування борщу.

Наша партия естественная и небезобразная. У нашей партии можно давать хабари, мзду, взятки и обязательно должен каждый член партии и мандатка брать могорычи и хапать всё шо не так лежит. Мы за афшоры и рефрижыраторы. Мы за панибратство и кумовство. Мы никогда не брешим. Мы просто говорим и поступаем так как все, но честно об этом заявляем нашему лохторату шоб народ знав шо есть честная партия димагогов и взяткохапуг. Мы точно абищаим нашему народу процветание и благополучие в случаи нашего избрания осенью у власть в связи с тем, шо честная партия "БОРЩ" говорит и показует то шо все остальные прячут. У нас зато нет педиков. Распосраняйте нашу агитацию на других членов вашей  семьи бо усе мы родичи полюбому як нэ круты. 

РЕЦЕПТ

Ай, не делайте мне беременную голову, я вас умоляю. Вы все тут сами кулинары-шмулинары, все знаете и все умеете. Куда не плюнь, попадешь в придворного повара английской королевы. Ну, так и я тоже кое-что умею, чтоб вы там себе ни думали. Если вы меня спрашиваете, как делать борщ, так и у меня есть что вам ответить.

Что мы знаем о вкусном борще? Только не надо махать руками через головы, я всех прекрасно слышу, у меня хорошее зрение. Я вам скажу больше, я знаю, что вы мне тут будете говорить, мол, мясо, навар, чеснок и капуста. Ну, конечно, вы же тут все профессора по борщу, только я вам скажу, что вы говорите глупостей. Самое главное в борще, это то, кто его делал. Вам кажется, что борщ может приготовить каждый? Так я вам скажу, что с таких слов вы можете сказать Додику Шварцману, сыну тети Песи Шварцман с центрального рынка, потому как все знают, что Додик идиот. Но тут ведь нет идиотов, потому я вам скажу, как родным, борщ может делать вкусным только хороший человек. Как бы не морочили бейца всякие китайские индусы, они в чем-то таки правы. Энергия существует. И если вы вздумали готовить борщ в цоресе и гадском настроении, то это будет не борщ, а не знаю что. Вы хочите кушать не знаю что? Ну. Так и я не хочу этого кушать и видеть. Для начала надо сделать бульон. Какой бульон делала моя бабушка Рахель Евелевна Серпик! Я вам так скажу, это был не бульон, а здоровье! Это был пенициллин, а не бульон. Когда кто-то пробовал его, то он потом неделю не мог есть ничего другого и худел.

Для бульона нужна говядина, и не надо ничего говорить про трефное. Свинину можете кушать без меня, я что обязан это видеть?
Говядина с косточкой. Все. Что вам надо, это говядина с мозговой косточкой. Заливаем водичкой, перец горошек, три –четыре лаврушечки, не чищенная луковица. Все, дети, все. Подожгите плиту и отойдите от кастрюли, не мешайте природе сделать за вас то, что она должна сделать.

Подходить к кастрюле можно только для посолить и снять пенку. И не надо на меня смотреть грустными глазами, вы не раввин из синагоги на Лермонтова. Пока бульон сам себя готовит, берем буряк. Вы, конечно, можете называть его свеклой, но я вам так скажу, вы поцы! Буряк дает цвет всему борщу, и если вы назовете то, что дает цвет всему женским словом, то вы жалкие подкаблучники и ничего не понимаете в высокой кухне. Итак, буряк. Мы шинкуем его меленько, потом бросаем на сковороду, немного обжариваем, а потом, это важно.

Заливаем поварешкой-двумя готовящегося бульона, выжимаем сверху поллимона и ставим на маленький огонь тушиться. Именно тушиться, не вариться ни в коем случае. Иначе это будет не борщ, а буряковый суп. В конце процесса заправляем томатной пастой. Не зажарку заправляем, которую мы еще не сделали, а именно буряк.

Беремся за зажарку:

Шинкуем морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И не надо мне делать голову, что чего-то там не нашли. Не нашли и не нашли. Плохо с вашей стороны, но я не виноват, жарьте как есть. Шинкуем болгарский перец и один острый перец. Все это кидаем на сковороду и зажариваем. Пока мы делаем зажарку, надо почистить три-четыре картошки, нарубить полвилка капусты и пару стрелок сельдерея, все это бросить в бульон, из которого предварительно уже вынуто мясо и сварившийся лук.

Мясо нужно порезать и вернуть на место. Когда картошка будет готова, бросайте зажарку, а после нее тушеную свеклу. Варите борщ еще немного, а за минуту до выключить киньте рубленные зубчики чеснока, перец и мелко нарезанные петрушку и укроп.

И еще, я вам так скажу. Один и тот же рецепт может сделать сто человек, но получится вкусно не у многих. У меня получится, а у многих нет. Но после того, как вы заправите борщ сметаной, начистите чеснок и нарежете черный хлеб, а потом это все попробуете и скажите, что это не вкусно, я перестану хотеть ходить с вами по одной улице, потому что я не люблю людей говорящих неправду.

Одним словом, зай гизунд, чтоб вы мне были так здоровы, как я вам еще хоть раз расскажу что-нибудь, если вы не верите уважаемому и пожившему человеку.

Гей шлофн, не делайте мне голову, я вас умоляю...

Автор: Александр Гутин

Вкусный рецепт приготовления постного борща - вкусная находка для тех кто соблюдает пост

Потребуется:

- 3 ст. ложки фасоли - 1 луковица - 1 морковка - 300 г капусты (1/4 среднего кочана) - 1 небольшая свекла - 1 болгарский перец - 200 г шампиньонов - 4-5 помидоров - соль - черный молотый перец - свежая зелень - растительное масло для обжаривания - 3 лавровых листика - 4-5 горошин душистого перца

Смотреть рецепт приготовления полностью с фото >>>

Первый раз я этот рецепт прочитал года 4 назад. Но до сих пор при чтении текут слюнки.

Итак… Убеждаемся в наличии:

1. Очень хорошей холодной водки
2. Сметаны и прочих необходимых для борща компонентов, в том числе приятного одиночества, позитивного настроения и полета творческой мысли.

Присупаем к приготовлению ритуального блюда “БОРЩ”

Говяжья грудинка (с косточками и хрящиками) - 1кг.
Моется, режется вдоль ребер. Кидается в скороварку, заливается 2 л холодной воды, на огонь. Как только начинает всплывать пена - шумовкой снимается снимается и снимается, как можно чаще и быстрее. Чем тщательнее снимается пена - тем лучше бульон. Когда все уже кипит, а пены больше нет - кидается 1 луковица целиком, морковка и несколько горошин душистого перца, 1 чайную ложку соли.

Скороварка закрывается, огонь регулируется так, чтобы посвистывало равномерно но не чересчур (иначе потом кухню долго мыть). Варится час. Чистим 4 средних картошки, режем кубиками 1х1 см примерно, в большую эмалированную кастрюлю, заливаем холодной водой, чтоб не заветривалась. Поем песни, курим.

За 20 минут до окончания варки бульона начинаем делать заправку. В сотейнике нагреваем подсолнечное масло (рафинированное), чтобы равномерно дно прикрывало. Мелко-мелко режем 2 средних луковицы, кидаем в нагретое масло (не перекаливать, лучший способ проверки - капля воды в холодное масло, как начнет плеваться - можно лук кидать), обжариваем до золотистого цвета, затем кидаем смесь специй, равномерно смешиваем с луком (ATTENTION!!! специи надо покупать на рынке, не в магазине, смешивать должен специалист, желательно восточный человек, которому вы объяснили на пальцах - потому что на вашем родном языке он скорее всего не говорит - какой вкус хотите получить от борща. Обязательно надо довести до его восточного сознания, что это будет борщ, а не плов и не бешбармак!!! На самом деле - это самый сложный элемент приготовления борща) потом еще чуть чуть дожариваем лук - но чтоб не почернел. Пока обжаривается - на мелкой терке трем одну нормальную морковку. Кидаем в сотейник, смешиваем с луком. Обжариваем перемешивая, пока не заметим перввый черный кусочек лука.

После этого - БЫСТРО, пока не сгорело - кидаем 120-150 гр. томат-пасты, размешиваем со всей этой байдой. (ВТОРОЕ ВАЖНОЕ ПРАВИЛО!!! Паста должна быть высокого качества - проверяется легко: она должна быть вкусной, тестируется перорально). Пока байда продолжает жариться, трем на крупной терке 2 средних МЯГКИХ (не “деревянных”) свеклы. Как потерли - сыпем в байду, размешиваем. К этому моменту бульон должен быть готов, открываем скороварку (предварительно спустив пар из клапана, а то обожжетесь), черпаем оттуда половник бульона (попутно можно петь какую-нибудь песню) и льем в байду. Еще перемешиваем, закрываем крышкой.

Отвлекаемся на бульон - вылавливаем шумовкой мясо в тарелку - пусть отсывает пока, через ситечко процеживаем бульон в кастрюлю, где лежит порезанная картошка (воду из кастрюли предварительно сливаем), ставим на огонь, чтоб варилась. Возвращаемся к байде-заправке. Шинкуем кочан капусты (маленький и плотный, диаметр примерно 15 см), чем тоньше тем лучше. По мере шинкования засыпаем в сотейник, притрамбовываем, перемешиваем, не забываем закрывать крышкой. Нашинковали - тушим дальше 20 минут, чтоб побулькивало, но несильно. Периодически перелопачиваем.

Занимаемся мясом. Отделяем от костей, режем на мелкие кусочки (но не очень мелкие, на треть ложки примерно), хрящиками не пренебрегаем, убираем только твердые кости. Все это дело возвращаем в бульон с картошкой. Мяса должно получиться много.
Поем песни, читаем стихи, можно приплясывать.

Режем чеснок по вкусу (я - обычно 2-3 дольки) Заправка дотушилась - выкладываем в кипящий бульон с картошкой и мясом, перемешиваем.
Поем песни о красном знамени и пионерском галстуке.

Желательно иметь под рукой чайник с кипятком - может понадобится разбавить борщ из состояния “каша” до состояния “суп”. Борщ должен быть густой, но все-таки немножко жидкий.

Аккуратно доводим до легкого кипения (примерно 100 градусов по Цельсию на уровне моря, в горах готовить борщ не рекомендую), перемешиваем, пробуем бульон, аккуратно добавляем соль (аккуратно!!! на этом этапе запросто можно испортить продукт, поэтому лучше чуть недосолить), кидаем 4 кубика сахара, два лавровых листа. Изредка помешивая ,без бурного кипения (слегка побулькивает - и ладно) варим еще 10 минут. Выключаем огонь, добавляем чеснок.

ATTENTION!!! добавляем 50 гр водки еще раз перемешиваем быстро, закрываем крышкой. Настаивается полчаса.
В это время моем посуду, поем песни, глотаем слюну и нюхаем запахи.

Через полчаса приступаем к употреблению ритуального блюда “БОРЩ”

Ритуальное блюдо “БОРЩ” необходимо употреблять в строгом соответствии с ритуалом.

1. Стол должен быть чистым, находиться не на кухне и должен быть застелен чистой скатертью.

2. Очень приветствуется присутствие за столом близкого вам по духу человека, который НЕ помогал готовить ритуальное блюдо “БОРЩ”.
Идеальным считается повление близкого вам по духу человека в помещении минут за пять до начала употребления ритуального блюда. Это одно из свидетельств того, что человек действительно близок вам по духу, а не фуфло какое-нибудь.

3. На столе должны свободно распологаться:
а) 2 глубоких тарелки
б) одна тарелка с черным или белым хлебом (лучше, конечно, с черным, бородинским)
в) 3 столовых ложки - две для употребителей, одна для сметаны
г) 2 чистых хрустальных рюмки для водки 40-50 гр (сметане рюмка не полагается ввиду ее недостаточного духовного развития)
д) сметана - хорошая, хоть и недостаточно развитая духовно
е) запотевшая бутылка очень хорошей холодной водки
ж) незримое присутствие далекого, томящегося на кухне БОРЩА

Ритуал:

1. Ритуальное блюдо наливается в тарелки распорядителем ритуала..

2. Каждый употребитель (готовивший борщ одновременно является распорядителем ритуала) самостоятельно добавляет в тарелку сметану специально обученной ложкой (не макать!! сметана же скиснет, блин!!!) и аккуратно, дабы не забрызгать коллегу, размешивает.

3. Распорядитель разливает очень хорошую холодную водку по рюмкам, до краев.

4. Сохраняя молчание, стараясь не делать резких движений, каждый употребитель самостоятельно наполняет персональную ложку ритуальным блюдом, так чтобы в ней содержались все компоенты ритуального блюда - - И (апофеоз №1!!!) ЕСТ ЕЕ!!! точнее его - БОРЩ - ложка еще пригодится.
Пауза. Осмысление. Песен - не надо.

5. Стараясь сохранять общий ритм (между Andante и Allegro), каждый употребитель, съедает 5-6 ритуальных ложек ритуального блюда. Основных задач у этого этапа употребления ритуального блюда три
а) почувствовать, что жизнь становится прекраснее
б) подумать о вечном в) и главное - ощутить тепло внутри (проще говоря, прогреть пищевод)

6. Момент, когда пищевод уже достаточно прогрет, выявляется на астральном уровне, а его основным симптомом являетмся характерный обмиен взглядов употребителей.

7. Далее, каждым употребителем очень быстро и без пауз (пока пищевод не остыл!!!):
а) наполняется горячим ритуальным блюдом персональная ложка ( в правой руке)
б) поднимается рюмка (левой рукой)
в) производится осмысленное чокание с насыщенным визуальным контактом, но без тоста
г) быстро и до дна выпивается очень хорошая холодная водка
д) съедается заранее заготовленное в ложке горячее ритуальное блюдо “БОРЩ”

Апофеоз №2!!! В течение некоторого времени никаких действий не производится. Производится созерцание совершенства окружающего мира и гармонии своего внутреннего совершенства с совершенством окружающего мира. Вывод употребителей из состояния нирваны производится в автоматическом режиме - совершенный окружающий мир о вас позаботится. После этого ритуал фактически завершен и начинается обмен впечатлениями. Симптомом выхода их ритуала является первый надкусанный кусок хлеба. Впрочем, через короткое время не возбраняется еще раз произвести действия с 5-го по 7-е - но на этот раз в более неформальной обстановке. Это уже не ритуал, но тоже прекрасно.
ВНИМАНИЕ!!!: повторять эти действия в 3-й, 4-й и далее раз - КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩЕНО!!! Это размывает ощущения и превращает священнодействие в оргию. Этого делать нельзя, потому что в следующий раз вам может не открвться совершенство окружающего мира. А бутылка никуда от вас не убежит, тем более что количество БОРЩА сваренного вами, равно примерно 7-8 хорошим порциям.

(с) Philosopher