Да, именно - совсем старинный. В этом исполнении его можно привязать, примерно, к 1850 году... А если внести два изменения, то к возрасту смело полтораста лет добавить можно. Если не больше. А если еще один компонент заменить, то возраст рецепта вообще оценить тяжело будет...
Поясню, почему именно 1850 год. Примерно тогда у нас появились помидоры и картошка. Но картошку дольше не воспринимали как съедобную, особенно учитывая отравления плодами. Так вот, рецепт сей докартофельный. Кстати, летом такой борщ лучше - просто легче на желудок, учитывая жару.


А уж вкус у него... Эхх...
Готовить, правда, долго, но оччень даже несложно и времени особо тратить не нужно.

[ Читать рецепт ]

Степан был тощ и без натуги на фоне пышных форм супруги
терялся: В выходной Мария, взяв книгу по кулинарии,
чтоб как-то откормить дрища, решила наварить борща...

В воде проточной, но без мыла, кусок говядины помыла:
и поклалА его в кастрюлю: Степан сидел в углу на стуле,
жены рассматривая виды... и, ощутя свое либидо,
на попу положил ей длань... жена сказала: "Степ, отстань!"

Пока бульон в кастрюле булькал, стучал нож по дощечке гулко:
в эмалированные плошки порезала лук и картошку,
свеклу, капусту и морковь... Степана ж мучала любовь
и утренняя страсть до кучи... Встав за спиной жены могучей,
он в отклик женский свято веря, примерно талию отмерив,
супругу обнял за нее, со вздохом: "Маша ж, е мое ..."

Повадки пресекая лисьи, Мария гаркнула: "Уймися!"
и с видом знатока и профи в бульон засыпала картофель,
капусту... со скворчащим звуком поджарила морковку с луком...
затем свеклу с томатной пастой, чтоб цвет борща был ярко красным...
и рук показывая мощь, заправила всем этим борщ...

Степан, обидевшись на это, ушел в сортир - читать газету…

отсюда

Я за обе щеки уплетаю
И харчо, и рассольник, и щи,
Но я больше всего обожаю
Украинские наши борщи.
Запорожский, донецкий, полтавский…
В каждом – вкус, цвет и запах родной.
С куском мяса, наваристый, красный -
Захлебнёшься от вида слюной.
Что на завтрак, к обеду, на ужин?
Глупой мыслью мозги не морочь!
Ничего мне, казачка, не нужно –
Подавай мне горилку и борщ!
Я, склонившись над миской глубокой,
Рублю ложкой, как саблей с плеча.
Почему я такой краснощёкий?
Потому что расцвёл от борща!
Потому и в руках моих сила,
И в душе богатырская мощь.
Отчего у нас дети красивы? -
Пошли в батьку, что любит есть борщ!

И рецепт борща от бабушки Эммы)
http://www.youtube.com/watch?v=naXKnJ_-US4

…Свининка на кісточці, жменька квасольки, 
Грибочки, капуста, штук три барабольки,
Морквинка, буряк, часничок і перчинка,
Листочок лавровий, укропу стеблинка,
Солодкого перцю й селери - частинка,
Петрушечки трішки, та солі краплинка,
Одна цибулинка й шматочечок сала,
Щоб злотомедально та страва сіяла,
А ще – помідори додати у горщик,
І вийде - смачнющий український борщик! 
Тепер треба взяти сметани гладущик,
Та миску пампушок гарячих пахущих.
Налити в тарілку духмяную страву,
За смаком додати сметанку в приправу.
Та хлюпнуть у чарочку грам п’ятдесят,
І в шлунок відправить вогненний заряд.
Крякнути, хукнуть і два огірочки,
Що перед обідом дістали ви з бочки,
Зжувати повільно. Й тепер вже, тихенько,
Хоч слина й клекоче, та ви – помаленьку,
Щоб ваше бажання - сягнуло зірок,
(Бо в шлунку – самотньо вола огірок), 
У ложку здорову борщу наберіть,
І райський нектар той у рот покладіть…
Прожуйте, смакуючи, й ніжну пампушку
Вкусіть, як хижак - свою здобич - звірюшку. 
І знову процес із борщем повторіть -
Хай вічністю стане солодкая мить!...
…Все, любий читачу, кінчаю свій твір,
Бо я вже від голоду – й сам наче звір... 

Смачного вам:)

© Arbuz (Олександр Зубрій)

Как и обещал - рецепт вегетарианского, супердиетического борща на костре. Сезон как раз позволяет на открытом огне готовить, так что вегетарианцам рекомендую. Тем более, что это - реально вкусно. И очень просто.


Ну, на самом-то деле борщ планировался с мясом, но за день до нашего приезда скончались оба холодильника... Потому мясо банально не дожило до приготовления...

Что отнюдь не помешало нам насладиться ужином...

[ Читать рецепт ]

Собственно, китайцы наш борщ обычно не жалуют, вот мне и пришлось в свое время пару знакомых "окультуривать" в плане нашей кухни... Тогда и возникли несколько вариаций красного борща в китайской, отчасти, версии... Этот один из самых необычных, потому как и с рыбой, и с мясом...


А что сказать про вкус? Необычный несколько... Но первым делом мы насыпали добавки... Потому как правильный борщ невкусным быть не может - аксиома это.

[ Читать рецептиус ]

В цей день українські емігранти в США пригощали всіх безкоштовним борщем.

  трудящихся" обещанный рецепт того самого борща «от бабушки е н г».  

Ничего сложного! Ингредиентов бабушка брала столько, чтобы борщ получился густой и "ложка стояла". Кладём в кастрюлю с водой кусок жирненькой свинины (из кусочка постненькой говядины украинского борща не получится!), замоченную заранее фасоль, небольшую луковицу целиком, пол-морковки и коренья петрушки, сельдерея – что есть). Как только закипит, кладём в кастрюлю нарезанную соломкой свеклу. (Свеклу выбираем не тёмную, как на винегрет, а розовую, не менее половины средней свеклы на 3-литровую кастрюльку). Никаких предварительных пассеровок в сковородке! Тем более, с  уксусом.

     Когда мясо и фасоль почти готовы, а свекольный цвет жидкости превратился в прозрачно-золотистый, вынимаем из кастрюли луковицу, морковь и коренья: луковицу выбрасываем, а остальное нарезаем некрупными кусочками и возвращаем в кастрюлю вместе с нарезанным картофелем, нарезанной половинкой сырой луковицы, нашинкованной капустой и измельчёнными стебельками от веточек петрушки, сельдерея и УКРОПа. А сверху кладём болгарский перец. Целым! Даже на ножке. После закипания делаем умеренный огонь, а сами полностью переключаемся на сковородку.

     Кладём в сковородку свиной топлёный жир (украинский борщ на растительном масле – форменное извращение!) и нарезанную соломкой половинку средней морковочки. Помешиваем. Через пару минут добавляем туда нарезанную небольшую луковицу и доводим до лёгкого золотистого цвета. Добавляем в сковородку нарезанные помидоры и, не закрывая крышкой, тушим до получения почти однородной массы с умопомрачительно вкусным ароматом.

     Возвращаемся к кастрюле. Если мясо, картофель, фасоль и пр. уже готовы, добавляем в кастрюлю содержимое сковородки, доводим до кипения и только теперь солим. Делаем минимальный огонь и «томим» содержимое кастрюли минут 5. Добавляем нарезанную зелень: петрушка, УКРОП, кинза, сельдерей… побольше, от души! Томим ещё 3-5 минут, выключаем огонь и, не поднимая крышки, не менее получаса отражаем натиск семьи, которая от нетерпения стучит ложками по пустым тарелкам. При подаче в тарелке обязательно должно быть мясо, щирая ложка сметаны и свеженарезанная зелень. Смачного!

      P.S.  Это была основа рецепта. А вот его «изюминки». Бабушка всегда минут за 15 до готовности добавляла мелко нарезанные 2-3 зелёные абрикосы, а когда не сезон – резала половинку зеленого яблочка. И ещё! (Но это на любителя!). Кусочек старого солёного сала, величиной с четверть спичечного коробка, мелко резала на досточке, насыпала на него неполную ложку муки и всё это растирала деревянной колотушкой до пастообразного состояния. Добавляла в кастрюлю минут за 5 до готовности на этапе «томления». Суперсмачно!