хочу сюда!
 

Алла

38 лет, лев, познакомится с парнем в возрасте 35-48 лет

Заметки с меткой «борщ»

3 000 пампушек Хлебодар к борщу рекордс

7 июля в рамках благотворительной акции «Відродимо Запорізьку Січ» на острове Хортица прошла «Січова толока» и празднование Ивана Купала.

Более 300 запорожцев приняли участие в облагораживании территории историко-культурного комплекса Запорізька Січ. Всех участников акции кормили вкусным борщом из самого большого в Украине казана и угощали свежими пампушками. Прямо на мероприятии представителями книги рекордов Украины было зафиксировано приготовление самого большого борща.

Как и полагается, по традиции, Хлебодар угощал всех желающих своими пампушками. Вместе с 600 литрами борща на мероприятии было съедено 3000 пампушек.

Благотворительная акция собрала 250 тысяч гривен для завершения строительства комплекса «Запорізька Січ»   

Главному организатору акции Заместителю главы верховной рады Украины Николаю Томенко был подарен эксклюзивный каравай от мастеров Хлебодара в знак благодарности за заботу о сохранении традиций запорожского казачества.

Присоединиться к событию

Воспоминания о борще



Моя дочь, попав в Польшу, увидела в меню одного из ресторанов и заказала борщ. Ей принесли что-то похожее на компот.

В России так называемый московский борщ варят на свекле без добавления томатов и капусты, поэтому он имеет ярко фиолетовый цвет и вкус, далекий от того, какой обожают украинские гурманы.

Лет тридцать назад, когда я еще бегал с рейкой и теодолитом по украинским городам и лесам, мне пришлось попробовать настоящий борщ в конотопской столовой. Это было нечто... Это был праздник для всех вкусовых рецепторов. В этой столовой пекли еще и вкуснейшие пампушки, поливали их преароматнейшим чесночным соком, и вкупе с этой волшебной жирноватой кислинкой борща создавалось нечто особенное. Каждая ложка, отправляемая в рот, была настоящим священнодейством, от которого не то, что нельзя было отказаться, его просто неистово жаждали вкусовые рецепторы...

Я съел тогда две тарелки борща, после чего уже не мог работать, потому что от приятной набитости живота организм отказывал мне в наклонах. То же самое испытывал и мой напарник. И мы тогда отложили на завтра проверку подземных коммуникаций и с трудом занялись самым легким для геодзистов нивелированием.

Я обожаю борщ. Его так небесно вкусно готовили моя прабабушка, моя бабушка, моя  мама. Наваристый, ароматный, изменяющий цвет от сметаны... Он моментально изменял окружающий мир: я становился покладистее и добрее...

Моя жена готовит борщ не менее вкусно. Ей удавалось творить это чудо даже в условиях Индии, где и свекла отличалась чуток от нашей, и сметаны не было вовсе (приходилось делать самим из сливок, тоже не таких как у нас)... Тем не менее, каждое борщевание в Индии переносило нас мысленно домой, в Киев... Будто в этом аромате и был истинный вкус Украины...

Я специально вез в Индию огромные куски сала, чем удивлял индийских таможенников-вегетарианцев... Ну, как я мог им объяснить, что это не просто животный жир, а необходимый атрибут, который мерз себе в холодильнике, дожидаясь того священного момента, когда на столе появлялись миски с наваристым, благоухающим родиной борщом, и на хлеб можно было положить небольшой его кусочек, а потом вдохнуть полными легкими эту вкуснотищу, укусить исключительно по-украински вкусный бутерброд и вслед за ним отправить на смакование ложку исключительно по-украински вкусного борща...

Ну, когда же мы сотворим в Украине День Борща как национальный праздник?

Приготовление ритуального блюда “Борщ”

Первый раз я этот рецепт прочитал года 4 назад. Но до сих пор при чтении текут слюнки.

Итак… Убеждаемся в наличии:

1. Очень хорошей холодной водки
2. Сметаны и прочих необходимых для борща компонентов, в том числе приятного одиночества, позитивного настроения и полета творческой мысли.

Присупаем к приготовлению ритуального блюда “БОРЩ”

Говяжья грудинка (с косточками и хрящиками) - 1кг.
Моется, режется вдоль ребер. Кидается в скороварку, заливается 2 л холодной воды, на огонь. Как только начинает всплывать пена - шумовкой снимается снимается и снимается, как можно чаще и быстрее. Чем тщательнее снимается пена - тем лучше бульон. Когда все уже кипит, а пены больше нет - кидается 1 луковица целиком, морковка и несколько горошин душистого перца, 1 чайную ложку соли.

Скороварка закрывается, огонь регулируется так, чтобы посвистывало равномерно но не чересчур (иначе потом кухню долго мыть). Варится час. Чистим 4 средних картошки, режем кубиками 1х1 см примерно, в большую эмалированную кастрюлю, заливаем холодной водой, чтоб не заветривалась. Поем песни, курим.

За 20 минут до окончания варки бульона начинаем делать заправку. В сотейнике нагреваем подсолнечное масло (рафинированное), чтобы равномерно дно прикрывало. Мелко-мелко режем 2 средних луковицы, кидаем в нагретое масло (не перекаливать, лучший способ проверки - капля воды в холодное масло, как начнет плеваться - можно лук кидать), обжариваем до золотистого цвета, затем кидаем смесь специй, равномерно смешиваем с луком (ATTENTION!!! специи надо покупать на рынке, не в магазине, смешивать должен специалист, желательно восточный человек, которому вы объяснили на пальцах - потому что на вашем родном языке он скорее всего не говорит - какой вкус хотите получить от борща. Обязательно надо довести до его восточного сознания, что это будет борщ, а не плов и не бешбармак!!! На самом деле - это самый сложный элемент приготовления борща) потом еще чуть чуть дожариваем лук - но чтоб не почернел. Пока обжаривается - на мелкой терке трем одну нормальную морковку. Кидаем в сотейник, смешиваем с луком. Обжариваем перемешивая, пока не заметим перввый черный кусочек лука.

После этого - БЫСТРО, пока не сгорело - кидаем 120-150 гр. томат-пасты, размешиваем со всей этой байдой. (ВТОРОЕ ВАЖНОЕ ПРАВИЛО!!! Паста должна быть высокого качества - проверяется легко: она должна быть вкусной, тестируется перорально). Пока байда продолжает жариться, трем на крупной терке 2 средних МЯГКИХ (не “деревянных”) свеклы. Как потерли - сыпем в байду, размешиваем. К этому моменту бульон должен быть готов, открываем скороварку (предварительно спустив пар из клапана, а то обожжетесь), черпаем оттуда половник бульона (попутно можно петь какую-нибудь песню) и льем в байду. Еще перемешиваем, закрываем крышкой.

Отвлекаемся на бульон - вылавливаем шумовкой мясо в тарелку - пусть отсывает пока, через ситечко процеживаем бульон в кастрюлю, где лежит порезанная картошка (воду из кастрюли предварительно сливаем), ставим на огонь, чтоб варилась. Возвращаемся к байде-заправке. Шинкуем кочан капусты (маленький и плотный, диаметр примерно 15 см), чем тоньше тем лучше. По мере шинкования засыпаем в сотейник, притрамбовываем, перемешиваем, не забываем закрывать крышкой. Нашинковали - тушим дальше 20 минут, чтоб побулькивало, но несильно. Периодически перелопачиваем.

Занимаемся мясом. Отделяем от костей, режем на мелкие кусочки (но не очень мелкие, на треть ложки примерно), хрящиками не пренебрегаем, убираем только твердые кости. Все это дело возвращаем в бульон с картошкой. Мяса должно получиться много.
Поем песни, читаем стихи, можно приплясывать.

Режем чеснок по вкусу (я - обычно 2-3 дольки) Заправка дотушилась - выкладываем в кипящий бульон с картошкой и мясом, перемешиваем.
Поем песни о красном знамени и пионерском галстуке.

Желательно иметь под рукой чайник с кипятком - может понадобится разбавить борщ из состояния “каша” до состояния “суп”. Борщ должен быть густой, но все-таки немножко жидкий.

Аккуратно доводим до легкого кипения (примерно 100 градусов по Цельсию на уровне моря, в горах готовить борщ не рекомендую), перемешиваем, пробуем бульон, аккуратно добавляем соль (аккуратно!!! на этом этапе запросто можно испортить продукт, поэтому лучше чуть недосолить), кидаем 4 кубика сахара, два лавровых листа. Изредка помешивая ,без бурного кипения (слегка побулькивает - и ладно) варим еще 10 минут. Выключаем огонь, добавляем чеснок.

ATTENTION!!! добавляем 50 гр водки еще раз перемешиваем быстро, закрываем крышкой. Настаивается полчаса.
В это время моем посуду, поем песни, глотаем слюну и нюхаем запахи.

Через полчаса приступаем к употреблению ритуального блюда “БОРЩ”

Ритуальное блюдо “БОРЩ” необходимо употреблять в строгом соответствии с ритуалом.

1. Стол должен быть чистым, находиться не на кухне и должен быть застелен чистой скатертью.

2. Очень приветствуется присутствие за столом близкого вам по духу человека, который НЕ помогал готовить ритуальное блюдо “БОРЩ”.
Идеальным считается повление близкого вам по духу человека в помещении минут за пять до начала употребления ритуального блюда. Это одно из свидетельств того, что человек действительно близок вам по духу, а не фуфло какое-нибудь.

3. На столе должны свободно распологаться:
а) 2 глубоких тарелки
б) одна тарелка с черным или белым хлебом (лучше, конечно, с черным, бородинским)
в) 3 столовых ложки - две для употребителей, одна для сметаны
г) 2 чистых хрустальных рюмки для водки 40-50 гр (сметане рюмка не полагается ввиду ее недостаточного духовного развития)
д) сметана - хорошая, хоть и недостаточно развитая духовно
е) запотевшая бутылка очень хорошей холодной водки
ж) незримое присутствие далекого, томящегося на кухне БОРЩА

Ритуал:

1. Ритуальное блюдо наливается в тарелки распорядителем ритуала..

2. Каждый употребитель (готовивший борщ одновременно является распорядителем ритуала) самостоятельно добавляет в тарелку сметану специально обученной ложкой (не макать!! сметана же скиснет, блин!!!) и аккуратно, дабы не забрызгать коллегу, размешивает.

3. Распорядитель разливает очень хорошую холодную водку по рюмкам, до краев.

4. Сохраняя молчание, стараясь не делать резких движений, каждый употребитель самостоятельно наполняет персональную ложку ритуальным блюдом, так чтобы в ней содержались все компоенты ритуального блюда - - И (апофеоз №1!!!) ЕСТ ЕЕ!!! точнее его - БОРЩ - ложка еще пригодится.
Пауза. Осмысление. Песен - не надо.

5. Стараясь сохранять общий ритм (между Andante и Allegro), каждый употребитель, съедает 5-6 ритуальных ложек ритуального блюда. Основных задач у этого этапа употребления ритуального блюда три
а) почувствовать, что жизнь становится прекраснее
б) подумать о вечном в) и главное - ощутить тепло внутри (проще говоря, прогреть пищевод)

6. Момент, когда пищевод уже достаточно прогрет, выявляется на астральном уровне, а его основным симптомом являетмся характерный обмиен взглядов употребителей.

7. Далее, каждым употребителем очень быстро и без пауз (пока пищевод не остыл!!!):
а) наполняется горячим ритуальным блюдом персональная ложка ( в правой руке)
б) поднимается рюмка (левой рукой)
в) производится осмысленное чокание с насыщенным визуальным контактом, но без тоста
г) быстро и до дна выпивается очень хорошая холодная водка
д) съедается заранее заготовленное в ложке горячее ритуальное блюдо “БОРЩ”

Апофеоз №2!!! В течение некоторого времени никаких действий не производится. Производится созерцание совершенства окружающего мира и гармонии своего внутреннего совершенства с совершенством окружающего мира. Вывод употребителей из состояния нирваны производится в автоматическом режиме - совершенный окружающий мир о вас позаботится. После этого ритуал фактически завершен и начинается обмен впечатлениями. Симптомом выхода их ритуала является первый надкусанный кусок хлеба. Впрочем, через короткое время не возбраняется еще раз произвести действия с 5-го по 7-е - но на этот раз в более неформальной обстановке. Это уже не ритуал, но тоже прекрасно.
ВНИМАНИЕ!!!: повторять эти действия в 3-й, 4-й и далее раз - КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩЕНО!!! Это размывает ощущения и превращает священнодействие в оргию. Этого делать нельзя, потому что в следующий раз вам может не открвться совершенство окружающего мира. А бутылка никуда от вас не убежит, тем более что количество БОРЩА сваренного вами, равно примерно 7-8 хорошим порциям.

(с) Philosopher

Обожнюю українську кухню


Моя бабуля, царство їй небесне, варила пречудовий український борщ. А які в неї були вареники з вишнями на пару! Просто з ладонь розміром.

Знайшла рецепт такого борщу.

На 400 г яловичину з кістками - 400 г капуста, 500г картоплі, 200 г буряка, по 0,5 стакани томату-пюре і сметани, по 1 кореню моркви і петрушки, 1 цибулину, 20 г шпика, 2 ст. ложки вершкового масла, 0,5 ст. ложки 9%-ного оцту, по 1 чайній ложці борошна і цукру, 1-2 зубки часнику, по 2 горошини гіркого і запашного перцю, 1 лавровий лист.


Варять м'ясо-кістковий бульйон (на 300-500 г м'яса з кістками - 2,5-3 л води, приготовлені кістки заливають холодною водою, доводять до кипіння, потім на повільному вогні варять 2-3 (телячі або свинячі) або 4,5-5 - (яловичі або баранячі) години). Буряк очищають і промивають; нарізають соломкою, солять, збризгують оцтом, перемішують, кладуть в каструлю, додають жир, зібраний під час варива бульйону, томат-пюре, цукор і тушкують до напівготовності. Підготовлену ріпчасту цибулю, моркву і петрушку нарізають соломкою і пасерують.

Обчищену картоплю нарізають часточками, кладуть в проціджений бульйон, доводять до кипіння, додають нарізану соломкою або часточками свіжу капусту і варять 10-15 хвилин. Після цього в каструлю кладуть тушкований буряк, пасеруюче коріння і цибулю, нарізають свіжі помідори, гіркий і запашний перець, лавровий лист, пасеровану на маслі і розведену бульйоном муку. Дають 5 хвилин прокипіти, заправляють товченим із зеленню петрушки і часником свинячим салом (шик), доводять до кипіння і дають настоятися протягом 15-20 хвилин.

При подачі на стіл в тарілку з борщем кладуть порцію вареного м'яса, сметану і посипають зеленню. Окремо подають пампушки з часником.

більше на Хаті

Хочу знайти рецепт таких вареників та пампушок.

Страницы:
1
3
4
5
6
предыдущая
следующая