Простые рецепты с гранатом: сорбет и соус «Наршараб».Вкусный, исключительно полезный продукт, на который обязательно стоит обратить внимание в наше зимнее, «дефицитное» на свежие фрукты, время.
Гранат очень ценили наши предки. Древние римляне считали его символом плодовитости, древние греки – символом верности. В честь него названа испанская Гранада. Он украшает эмблемы многих турецких городов. По одной из легенд первое гранатовое дерево посадила на Кипре Афродита. Упоминается гранат и в Коране. На Кавказе он – один из самых почитаемых фруктов. Что там из него только не делают: и сок, и вино, и пастилу, и варенье, и соусы. Салатам, овощам и мясным блюдам он придает неповторимый вкус. А в Индии он популярен еще и в виде специи.
Гранат – один из тех фруктов, в которых нет ничего бесполезного. И мякоть, и косточки, и кожура – все идет в дело. Кожура – сугубо для медицинских целей, а вот рубиновое кисло-сладкое содержимое граната очень интересно с гастрономической точки зрения. А сколько в нем, гранате, всяческих полезностей!
Гранат защищает от простуды – раз. Повышает гемоглобин – два. Укрепляет сердце и иммунитет – три. Предохраняет от раковых заболеваний: в мякоти граната содержится редкое вещество эллаготанин, который блокирует рост злокачественных образований. Еще одно «раритетное» вещество этого фрукта – пуникалагин, главный враг вредных свободных радикалов. Не зря в косметологии гранат имеет статус anti-age добавки. Он действительно очень эффективно борется со старением и препятствует образованию морщин.
А сколько в нем витаминов и микроэлементов! Только витамина С в 100 граммах граната содержится 21% от дневной нормы. Кстати, на гранат стоит особое внимание обратить вегетарианцам: среди его пятнадцати аминокислот – половина тех, которые, помимо граната, содержатся только в мясе. Отличный вариант замены животных белков.
Здоровому человеку достаточно съедать по четверти граната в день, чтобы ощущать на себе его благотворное воздействие. Однако помимо употребления его в свежем виде и добавок в салаты, из него еще можно готовить чудесные десерты и соусы. Предлагаем вам взять на заметку два «быстрых» рецепта: арабский десерт «Гранатовый сорбет» и азербайджанский соус «Наршараб».
Ингредиенты для сорбета:
- 3 чашки гранатовых зерен;
- полстакана сахара;
- полстакана воды.
Из гранатовых зерен при помощи кухонного комбайна получаем сок. Сахар растворяем на огне в воде, даем ему остыть. Вливаем сок в полученную подслащенную воду и оставляем в холодильнике на ночь. Затем заливаем смесь в мороженицу. Этого объема хватит на две хорошие порции. Получается очень вкусно, полезно и освежающе.
Ингредиенты для соуса «Наршараб»:
- 1 килограмм очищенных гранатов;
- соль на кончике ножа;
- кориандр, корица, базилик, черный и кайенский перец по вкусу.
С тюркского «наршараб» переводится как «гранатовое вино». В кавказской кухне этот соус – один из самых популярных и любимых. Готовится он просто – по сути, это уваренный гранатовый сок.
Очищаем гранаты, кладем зерна в кастрюлю, ставим на огонь. Толчем все толкушкой (деревянной!), чтобы выделился сок. Когда косточки от зерен побелеют, процеживаем и вновь помещаем кастрюлю с соком на огонь. Сок должен выпариться и стать густым и тягучим. Можно капнуть на блюдце и проверить консистенцию остывшей капли. В готовую смесь добавляем соль и специи – «Наршараб» готов.
Из такого количества гранатов получится 250-300 граммов вкуснейшего соуса, идеального компаньона для мясных и рыбных блюд. Приятного аппетита и будьте здоровы!
ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:
Подойду к тебе со спины, прикасаясь к бедру ненароком,
задавая глупый вопрос, что тревожил меня во сне.
Улыбнувшись, ты вместо ответа, только крепче прижмёшься ко мне.
И стеку по твои губам ароматным гранатовым соком,
Прозрачной каплей, вдоль шеи к сердцу.
Померкнут страхи, сомненья исчезнут.
Я боялся - приснилась ты мне...
