Рёшти (нем. rоsti) — это швейцарское национальное блюдо, изготавливаемое из тёртого картофеля, с добавками растительных или животных жиров.
Исторически рёшти являлись традиционным крестьянским завтраком в кантоне Берн. На сегодняшний день рёшти едят по всей Швейцарии и подают во время обеда или ужина в качестве гарнира к мясным или овощным блюдам. Это блюдо дало имя швейцарскому политическому термину, описывающему разницу между франкоговорящей и немецкоговорящей частями Швейцарии: рёштиграбен (буквально ров или яма рёшти).
Особеннойсть рёшти - блюдо вобщем-то очень простое как в приготовлении, так и на вкус.Немного напоминает драники. Но в чем его удобство - мы его никогда специально не готовим, а делаем из оставшегося, неиспользованного варенного в мундирах картофеля. Может и у вас завалялся сваренный картофель? Тогда попробуите "швейцаркие драники".
Итак, нам понадобятся:
- среднего размера сковорода - небольшая! с низкими бортиками удобнее
- 3-4 среднего размера сваренных в мундире картофелины, соль, свежемолотый перец - по вкусу
по желанию:
- сыр
- порезанная на мелкие кубики ветчина или бекон, зелень
Готовый отваренный в мундирах и остывшии кратофель очистить от кожицы и потереть на обычную крупную терку. В Швейцарии "крупная терка" так и называется - для рёшти. Обычно на решти пускают плохо разваривающиеся сорта картофеля (твердый и правда выходит интереснее, вкуснее).
Картофель солят, перчат на свой вкус и при желании добавляют немного тертого твердого сыра.
На сковороде на достаточно большом огне разогревают пару ложек растительного масла (не меньше!) и маленький кусочек сливочного.
Как только оно поплавилось, огонь уменьшают до среднего, на сковородку выкладывают картофель, прижимают его плотненько лопаточкой и жарят минут 7-8 до появления золотистой корочки. Картофель мешать нельзя!
Крышкой тоже не нужно закрывать! Цель - добится красивой золотистой корочки.
Затем аккуратно переворачивают картофельный "оладушек" на тарелку, накрыв ею сначала сковороду
При необходимости добавляют немного растительного масла и аккуратно перекладывают "оладушек" нежареной стороной на сковородку.
На этом этапе развалившийся рёшти поправим - надо просто еще раз плотненько прижать картофель - он "возьмется" корочкой снизу. Вуаля!
Рёшти подают теплым, целым (или делят на всех) и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу, рыбе.
Кому интересно - по этой ссылке есть видео:
Смачного!
Ваша Марфуша
P.S.: В детсвте мне папа часто готовил такую вкусняшку (думаю, он вряд ли знал, что это культовые швейцарские рёшти. Но было мне очень и очень вкусненько -
чего и вам желаю!).
P.P.S.:Муж привез свои впечателения и рецепт рёшти из швейцарии, ему тоже было вкусно!
