В году эдак 97-м работали с коллегами в модной квартире на Горького. Ну и решили пообедать, скинулись и потопал я на Владимирский. Скупил всякой снеди и вдруг на выходе - РАКИ, огромные, шикарные, живые блин. На то время это был дефицит. Не вынесла душа поэта - набрал.  Приволок, а готовить-то не на чем - ни плиты, ни кипятильника, ни посуды. 

В общем-то заливных вариаций великое множество... Но многие банально забывают о самых простых, но не менее вкусных. Вот я и решил поделиться... Одним очень и очень старым рецептом.


Многие сейчас используют в холодец желатин. Я этого не признаю - сделать галантир абсолютно несложно, а вкус гораздо лучше получается.

[ Читать рецепт ]

Ну вот и случилось. И внезапно как-то. Почему этот день рождения не вызвал никаких эмоций? Ну вообще никаких. Разве что звонок Макса и подарок в 100 долларов. Все остальное не то. И не тронуло и весьма противно. Как теплая минералка в жару. Кстати, тоже в тему. В смысле противно.

Настораживает, что это случилось со мной впервые. А ведь разное уже бывало. И радовался и грустил по этому поводу. Часто просто не отмечал. А как-то в загул уходил с двумя ведрами плова, которые на тележке пешкодралом пёр почти 6 километров на Батурина. Там мы крутой центр в Крыму сооружали, чтобы ЭКО делать. Строили все с нуля, яйцеклетки выращивали и прочие генетические чудеса творили, гремя на весь постсоветский простор достижениями. Тот день рождения небось до сих пор помнят те, кто остался в живых (увы)...

Кстати, недавно искал свои научные работы по допплерографии. Ни за что не догадаетесь, где нашел. В списке литературы докторских диссертаций за 2008 год одного из Московских Институтов. Казалось бы - кайф. А в чем?

Может в том, что вчера по пять, но большие, а сегодня по три? Да и не в этом дело, положа руку на... Главное в том, что "вчера и сегодня". Вчера и сегодня никогда не встретятся. А завтра вообще существует лишь в воображении. Да и не факт, что вообще наступит.

Хотя раки были отменные, севанские. Отметили мы скромно, но с присущей мне изюминкой. А вообще, идите-ка вы все на хрен. Пусть это будет моей ступенькой мудрости к нирване.

Из удивительного - никогда не думал, что рак - это crayfish. Что такое cray? Откуда? Непонятно. Непонятно вообще откуда в раке и лангусте этот fish. Еще более непонятно, почему он cray - ведь такого слова нет.

Короче - всех с праздником! (забыл добавить - фото, как и всегда авторские)

Литературного настроения нет, поэтому буду краток. Только для отчетности перед уважаемой публикой.

Неплохой день. Несмотря на трехэтажно-ядерный кошмар, проснулся относительно целым, хотя и немного ущербным. Ну часа полтора-два точно отходил, что впрочем совершенно не помешало пропылесосить и наконец-то поприбивать вконец отвалившиеся обои. Прибивание обоев на самом деле - засекреченая технология, но вам так и быть. Тут все дело в полосках прозрачного целлулоида, сложенных в виде двойной буквы зю. Второй секрет - гвоздики определенного размера. Это мне,кстати, тоже приснилось на днях. В смысле технология. Прибивал наяву.

А дальше все уже совсем стандартно. Разминка, взвешивание, трехэтажный мат. Стоп... трехэтажный уже был в самом начале. Только не мат, а кошмар. Хотя... это и правда - кошмар. Впрочем, проехали. Потом разморозка трески, снова разминка, душ, поход в сельпо, возвращение обратно, засолка трески, душ. Потом торжественное поедание балыка из ставриды и прочая радости послеобеденной жизни (порядок мог и перепутать).

А вот про балык из ставриды  надо будет как нибудь рассказать отдельно - вещь конгениальная.  Что-то типа конины вяленой.

Главное событие - наконец-то доели раков. Сил уже никаких не оставалось третий день подряд их вкушать. Живого места на губах не осталось.

Потом, обидевшись на весы, в обожрацкой нирване вдуплился в телевизор. Да, чуть не забыл - еще перед обедом кидались с женой дротиками. Стена пока держится.

Вроде все. Хороший день, даже компьютер не включал. А чего его включать, если он уж который год ни разу не выключался?

Ладно, ладно - заканчиваю, а то завтра снова в магазин собрались ехать. Надо сил набираться. Как говорил один дружбан - "Вдруг война, а я уставший?"

Что Вы думаете/ассоциируется: Пиво, Раки, Ping-Pong, сауна, суббота....??? пройдет на ура выходной денек?:)

Написал я как-то, кое-какое время назад, заметку в одном бложике. Бложик живет, эволюционирует себе, во времена той заметки он другим совсем был. Заметка с тех пор канула. И жалко мне ее стало, уж больно вкусная она была. По моей проосьбе блогер выковырял ее из пыльных закромов вордпрессовских баз и мне откинул, а я ее реинкарнирую уже здесь. Ниже практически копипаст той заметки

   Я, ребзя, в субботу варил раков!
   Купил на рынке дюжину красавцев с ладонь, притарабанил домой (чем вызвал всплеск природозащитных эмоций у домашних) и запустил в миску с холодной водой — чтоб отмылись. Бодрячки оказались те еще, как давай сигать хвостом вперед (или головой назад?), да куда там — в тазике тесно. Живейший интерес проявила котяра, сидя на бортике ванны, в которой тазик стоял. Но дальше активного созерцания не пошло — видать, тварь на своем уровне что-то о них знает, хотя любопытна до неприличия…
   Пока я продолжал свой продуктовый субботний шоппинг, раки себе развлекались и ни одного уснувшего не оказалось, что немаловажно, ибо из одной умной книги я узнал, что снулые для кулинарных целей не годятся.
   А книга эта, ребзя, не простая. Это, ребзя, кладезь, вместилище и библия кулинарной мудрости. «Кулинария» 1955 года издания, страницы формата примерно современного А4, страниц этих в книге 960, включая оглавление и, главное, алфавитный указатель рецептов, которых в книге, внимание! 3018 штук. Весит фолиант килограма полтора. Издана в Москве Министерством торговли СССР в «Госторгиздате» под редакцией М.О.Лифшица.
   Из паспортных данных я узнал, что авторов в ней — 22 человека (среди них 8 профессоров), консультантов — 18 человек (2 профессора), поваров, готовивших блюда для фотосъемок — 12 человек, всё кулинарные кудесники из суперовых московских ресторанов «Метрополь», «Москва», «Ташкент» и пр., а также 12 фотографов, художников и графиков, все это слюнопускательное диво запечатлевших. Бумага — отличная, на вид и ощупь полированная (но не меловка), хоть слегка пожелтела, да качество иллюстраций конешно не современное, полноцветно-офсетное, но такую ВЕЩЬ держать в руках приятно. Она вместила в себя статьи от организации кулинарного процесса в общепите с планами кухонь и залов и перечнем оборудования до рецептов солений и заготовок чего угодно, что росло на просторах «широкОй страны моей родной».
   Так, воспользовавшись алфавитным указателем, я без труда нашел способы приготовления раков, которых там было 7(!) штук (рецептов в смысле. Раков, напомню, было 12): вареные, вареные с овощным салатом, запеченные под молочным соусом, шейки в панцырях, шейки в раковинах, шейки в томатном соусе, в томатном соусе с овощами. Меня интересовал самый доступный и менее кропотливый рецепт — вареные.
   Принцип мне был известен и без литературы — вода, пиво, соль, пиво, закипело, пиво, закинул, пиво, 5-10 минут, пиво, пиво, пиво, вынимай, пиво, пиво, пиво…
   Простейший книжный способ мало чем от этого отличался, за исключением отсутствия пива в процессе и присутсвием эстрагона, лука, петрушки, душистого перца, лаврового листа, укропа и еще пары прянно-душистого чего-то, не помню. Все это вместе с раками сваливается в посуду, потом заливается теплой водой и доводится до кипения. Кипит 8-10 минут и потом пиво, пиво, пиво или кто что под раков предпочитает.
   У меня под рукой были: соль, укроп, лавровый лист, душистый перец (с луком заморачиваться не стал, петрушка — как по мне перебор после укропа). Пока я все это отмерял, ссыпал, заливал, было выпито некоторое кол-во пива (Becks, чтоб уж быть последовательно-дотошным).
   Аромат на кухне стоял!… М-м-м… Кипело все ровно 9 минут, раки вначале пошли на дно (я, правда, не заливал, а закидывал все в уже нагретую воду), потом дружно всплыли, приобретя по дороге коричнево-бордовый оттенок (я, кстати, заметил, что более яркие, зеленые в свежем виде становятся грязновато-красными в вареном. А которые обычного цвета тины — красно-оранжевые). На момент вынимания раков из кипятка не хватало двух бутылок пива, кошка окончательно удавилась слюной и только сипела, продолжая тереться о ноги, а раки приобрели хрестоматийный красно-оранжевый цвет.
   Дальнейшую кулинарно-пивную вакханалию описывать не буду, скажу только, что пива почему-то хватило (видать, весь фокус сместился на раков), а практическое отсутствие в них чего-то съедобного, за исключением хвоста (который называется шейкой), клешен и толстых фаланг лап заменялось ощущениями и впечатлениями от самого процесса. Купи я готовых — фонарь, не о чем говорить. Всю дорогу жалел, что не оказалось под рукой фотоаппарата.
   Осталось для меня загадкой (на момент написания заметки), можно-ли есть рачью икру — в некоторых имела место. Никто не в курсе? А то я не рискнул, а кошка осталась жива, но что ей сделается, с ее 7 жизнями…