хочу сюда!
 

Рая

50 лет, дева, познакомится с парнем в возрасте 49-60 лет

Заметки с меткой «вкусножрать»

Как закалялся хамон

 Вообще-то, хамон я делать не собирался. Я хотел сырокопченую свиную шейку. Но что-то пошло не так, впрочем, я не в обиде :)
  Итак, слушаем и записываем!
 Идьом на рынок, в мясной ряд.  Ищем что-то среднее между шеей и битковым обрезом. Я нашел вот такое:



Мясо засовываем в рукав для запекания, засыпаем туда черный перец, лавровый лист, нитритную соль 2-3% от массы мяса, чайную ложку сахару, дробленые можжевеловые ягоды, пару гвоздичек. Завязываем рукав герметично и отправляем на 10 дней в холодильник, время от времени переворачивая и массируя нашего Хрюшу.   За это время Хрюша пускает сок, но сохраняет практически неизменный цвет.
  После этого я пакет вскрыл, мясо промыл, пощупал и чуть запаниковал:
  - мясо оставалось таким же мягким как свежее
  - в середине свинка  начала коричневеть, хотя в остальном оставалась розовой.
 Не просолилась, решил! И поместил мясо в посудину, плотно обваляв в  морской соли. Дальше назад в холодильник.

На следующий день мясо "задубело" и я решился его оставить на ночь на балконе обсохнуть.

Затем последовал этап копчения (как позже оказалось, он был излишним).
Куски шейки по бокам:



Запах после копчения - резкий, резиновый. Кушать можно даже и не пробовать. Решил дать мясу провоняться недельку на балконе, в тени. За это время на нем стала выступать соль - я сокрушался, что пересолил и будет непригодно к употреблению.

Спустя неделю, пиво было открыто, мясо разрезано.  Факт дополнительного просола морской солью превратил мягкую шейку в замечательный, свежий молодой хамон. Единственное отличие от магазинного - чуть подкопченный вкус и отсутствие "привкуса подвальной сырости". Я хамон не ждал, но не сильно расстроился. Под пиво - волшэбно!


 

Все этапы "старения хамона" (12, 24, 36 месяцев) наш Хрюша преодолевал понедельно. Если под пиво он был нежен и молод, то через недельку стал посуше, по краям появился тёмно-коричневый "закал" и выглядел уже так:
 

Двухнедельный вариант оказался идеален для яичницы с беконом. Обжареная нарезка издавала сногсшибательный аромат и имела чудный вкус!

Трехнедельный хамон стал более коричневым, сало плотнее. Отлично сервировать с обжаренными на сливочном масле брускеттами, натертыми чесноком, и тарелкой вкусняшек!
 

Четырехнедельный хамон также вполне съедобен, хотя требует уже очень острого ножа. Пятую неделю произведение искусства не пережило ибо было сожрано в ноль.

 

Пора делать новый.
Изначально эта заметка была про новую колбасу (она там мелькала вверху), но после её разрезания пришел к выводу, что либо ещё не готова, либо не получилась. Подождем ещё пару недель...

Поглощение коров

 Итак, Феликс анонсировал посещение топ5 мест, где готовят якобы правильные бургеры.
С момента прошлой дегустации он попытался умять произведение искусства от Burger Farm, но ему это не удалось. Мелкая уличная забегаловка типа "ночной ларёк" стояла с закрытым окошком в рабочее время, внутри скучный бородач перебирал картошку и не обращал никакого внимания на моё настойчивое стучание в стекло. Для чистоты эксперимента, я постучал повторно, спустя пару минут. Ноль внимания и реакции. Итого, в топ-5, Burger Farm пасёт задних. 
  Сегодня котик отправился в, несомненно, лучшее заведение города Киева по части бургеров. Название, дабы избежать статуса рекламной заметки,  упустим, но оно на поверхности.



На фото - "зе бургер", 360 грамм. Подаётся с картофелем фри, сезонным салатом и маринованными огурчиками. Кола - условно-бесплатная (в чеке и меню не фигурирует), фишка в том, что когда ты её выпьешь - возможно, подольют ещё. Халява! На моей памяти, однажды подлили даже два раза.  По сравнению с летом, стоимость всего счастья поднялась. Летом было 90 грн, сейчас 125.
Дада, на фоне мохито, но он тоже стоит денег. Кстати, в заведении неплохой бар и безболезненная музыка.
  Вкусовые качества бургера прекрасны: фарш котлеты из рубленой говядины, бекон-огурчики-сыр-лук-салат-помидор, всё это под не слишком химическим соусом BBQ. Особо дотошные могут сесть на диванчики у окошка, через которое виден процесс приготовления.
Самая большая проблема - умять бургер, ибо он постоянно норовит тебя обляпать или развалиться. Но живым ему не уйти.
  Охфициянты приятны, не назойливы и user friendly. Когда я покидал заведение, мне трижды пожелали "хорошего дня".
  Iтогi падведьом: пока что номер один остаётся номером один. Но чем чёрт не шутит, мы продолжаем крестовый поход в поисках идеала.

По Подолу

Сегодня (то есть вчера астрономически), мой маленький мохнатый друг, мы отправимся в краткое путешествие по достаточно старой киевской местности - Подолу.
Первым делом, учитывая особенности почтовых адресов, совместим приятное с полезным и позавтракаем!

Согласно неавторитетному рейтингу лучших киевских бургеров, один из них продают строго по адресу Контрактовая площадь, 4, в ларьке под заголовком "Diner". 
 Нет-нет, это не реклама, просто Феликс любит вкусножрать и намерен обойти все упомянутые точки общепита, выражая своё личное фе или ку.
 Котик заказал фирменную "Горгонзоллу" за 48 грн., с трудом выговорив иностранное слово. Весь процесс приготовления можно контролировать сквозь стекло. По готовности, она выглядела вот так:

      

Собственно, рецепт "правильного" бургера утверждает, что всё должно быть свежим, а остальное на совести повара. О чём и предупреждает надпись (в конце текста я увидел крысу вместо коровы, не правда ли? lol )
По вкусовым качествам, сочетание солёной горгонзоллы, солёных огурцов и солёного мяса - даёт ощущение пересоленной пищи. Плюс, все овощи были могильно хладными, а горячей оказалась только котлета. К мясу претензий нет.

Подкрепимшись, забиваем на гастрономию и двигаемся к сегодняшней цели мероприятия, мимо Житнего рынка. Замечаем красоту.

      

Совсем скоро, попадаем на улицу имени Ивана Фёдоровича Смирнова, известного в узких кругах как Николай Ласточкин. В общем, на ул. Стрелкова-Гиркина Смирнова-Ласточкина. Местами, правда, мелькают таблички "Вознесенский спуск" -- нужно уточнить географическую принадлежность.
Улица - гротеск блеска и упадка. Блеск специально отрезан автором для пущего драматического эффекта.
Заброшенный фасад:



Поднявшись чуть выше, видим запустение.



Создаётся впечатление, будто кто-то кропотливо выкапывает фундамент со всех сторон, чтобы разобрать кирпич. Действительно, подобравшись ближе, видно, что кирпич заботливо сложен, а на некоторых цэглынах наблюдается фамилия владельца кирпичного завода (не фоткал). Крыша давно провалилась на нижние этажи, фундамент порос двадцатилетними деревьями.

         

...хотя буквально в десяти метрах видны попытки сохранить видимость жизни:



Здесь Феликс натыкается на интересную дырку в земле. Во-первых, дырка, похоже,  шла из подвала разрушенного дома. Во-вторых,слой земли, в которой сделана дырка, называется лёсс и это, собственно, основа киевских холмов с удивительными свойствами. Ходы, вырытые в лёссе, со временем не осыпаются, сохраняя начальную форму выемки грунта столетиями. По размерам - худенький студент пролезет, я б не стал.

        

Впрочем, мы не в пОдземлю лезть пришли. Пробираясь склонами, выходим к стоянке. На стоянке милиционеры чинят машину. В какой-то момент они удивлённо подымают голову и спрашивают: "А вы откуда взялись?"
Заверяю их в любви к городу, краеведению и, отдельно, законопослушности. Оказывается, по соседству - милицейская кинологическая часть.

Чем дальше вверх - тем больше арта, например, прямо среди деревьев:



Секрет скоро раскрывается. Попадаем на территорию Нац. академии худ.искусства и архитектуры
Внутрь не ходил, но и снаружи неплохо:

       

...сворачиваем на Кияновский переулок. Проходим мимо храмов, зарешёченных не хуже британского посольства, новостроев, самостроев, гаражей. Блеск и нищета чередуются причудливым рандомом, выбрасывая в объектив мыльницы новые образы:


Совершенно внезапно, Феликс попадает на Пейзажную аллею.  Котик здесь впервые (дада, коренной, типа!), фотографировать после бесконечности похожих фото - нет смысла.
Разве что далёкая панорама Подола, вот:



А тут, в овраге Пейзажки, над дренажной штольней, пытались что-то построить, но облом: сваи особо не держатся.



..и, напоследок, аффтар через Десятинный переулок выходит к "главной йолке страны". Кадр специально для госпож Д. и Г.


                  

На этом септаккорде, мы закакнчиваем прогулку. Но посещение бургерных продолжим, до победы, бугага!