Ингредиенты: 

2 ст.ложки муки 
2 яйца 
100 гр тертого сыра 

Приготовление:

Белки взбить хорошо, желтки перемешать. 
Тертый сыр и муку перемешать. Все постепенно добавить во взбитые белки. Тесто ложкой выкладывать на смазанный маслом противень.Я еще и бумагу постелила. 
Выпекать 15 мин при 220.

О сыре, продукте вполне обыденном и привычном, рассказывают разные легенды. Например, история появления рокфора: молодой пастух как-то в лесу встретил пастушку, да такую красивую, что от восторга позабыл обо всем на свете, в том числе и о своем обеде, оставленном в гроте. Опомнился пастух через пару дней и решил вернуться за своим обедом, который, естественно, уже испортился. Сыр покрылся голубой плесенью, но молодой человек все же решил добро не выбрасывать и съел его. Вкус заплесневелого сыра привел пастуха в восторг едва ли меньший, чем красота юной пастушки.

О появлении сыра иногда рассказывают следующее: в одной маленькой деревне жили люди, которые выращивали овощи да доили коров. Только вот ничего кроме как пить молоко им в голову не приходило. Так они и жили — ели овощи да молоко попивали, пока в деревню не заглянул незнакомец, странный, но по виду богатый. Жители деревни напоили его молоком, а когда он спросил, что же еще они умеют делать из него, люди не нашлись, что ответить, потому что ничего и не умели и считали, что из молока ничего и не сделать. Незнакомец поулыбался, да и научил деревенских готовить сыр и творог из оставшейся сыворотки, а потом и пропал. Люди, конечно, были счастливы, хотя и не смогли прийти к единому мнению, кто же это был: ангел или дьявол.

На самом деле никто точно не знает, когда и кто придумал готовить сыр. Есть предположения, что его умели готовить уже семь тысяч лет назад. Другие считают, что сыр появился на Ближнем Востоке, причем случайно: бедуины перевозили молоко в бурдюках из овечьих желудков, которое из-за тряски, жары и ферментов превращалось в сыр. От бедуинов же сыр узнали и в Европе.

Противоречат версии о бедуинах только свидетельства, что в Европе процесс приготовления сыра был давно известен. Так, в «Одиссее», а это предположительно VIII век до нашей эры, упоминается, что Одиссей и его спутники в пещере циклопа нашли корзины с разными сырами и ведра простокваши, там даже рассказывается рецепт приготовления сыра. Процесс приготовления сыра описывает и Аристотель в одном из своих трактатов.

Римляне не отставали от греков в любви к сыру. В Риме этот продукт высоко ценился и стоил недешево. Так, войска Цезаря из Галлии вывозили не только драгоценности, но еще и сыр, а потом продавали его за бешеные деньги у себя на родине. Потом римляне научились делать свой сыр и придумали свои сорта.

Настоящий расцвет сыроварения пришелся на Средние века. На сыр обратили внимание пытливые монахи, и благодаря их стараниям разнообразие сортов сыра возросло неимоверно.  Может быть, монахам просто было скучно ждать, пока созревает вино, и они принялись экспериментировать с закуской. Как бы то ни было, именно монахи придумали сыр солить, коптить, добавлять в него специи и выращивать на нем плесень, словом, самые известные деликатесные сорта — их рук творение.

Потом наступила эпоха Ренессанса, и сыр объявили вредным, причем сделали это врачи. Правда, заблуждение просуществовало не долго. Вскоре продукт полностью оправдали и начали его промышленное производство. Первыми этим занялись голландцы, и сейчас они по праву считают, что количество сортов производимого ими сыра соперничает с количеством сортов тюльпанов, которыми славна Голландия.

Именно из Голландии сыр просочился в Россию. То есть в России и до этого сыр был известен — изготавливали так называемый «сырный творог», но его получали путем естественного свертывания молока, без тепловой обработки. Но Петр I пригласил из Голландии мастеров, научивших русских сыроварению. И в конце XVIII века в России появился первый сыродельный завод, а в начале XX века уже производили почти сто сортов сыра, многие из которых успешно экспортировались, чем современная сыроваренная промышленность уже похвастаться не может.

Сегодня приятно удивило Сильпо. Итальянская рикотта из овечьего молока по смешной цене. Всего-то 84 гривны за килограмм. Торопитесь. В нашем Сильпо осталась чуть менее половины головки.

Auricchio Ricotta, 25% жирности, отменного вкуса, очень приятный оттенок овечьего запаха, достаточно сухая, в меру соленая. Ну просто праздник какой-то.  

  Есть , оказываеться, на Украине место, где любители хорошего сыра могут потерять голову и пожелать остаться 

Это место с обилием сыров так и называется "Селиська сироварня"    село Нижнее Селище в Хустском районе на Закарпатье.

Приехали мы сюда после долгой поездки на озеро Синевир уставшие и злые, дорога утомила и хотелось побыстрее добраться до кровати и просто поспать.

Но когда мы попали в святая святых "Селыськой сыроварни"- подвалы где зреет сыр усталось как рукой сняло и я -та, что за сыр родину продаст, забыла и про усталось и о  длительной поездке.

 Экскурсия по сыроварне оказалась интересной а дегустация сыров вкусной и долго мы еще не могли уехать  с сыроварни, так как каждый захотел купить сыр себе, а обзвонив своих друзей ,  все возвращались в сыроварню и докупали сыр и  для них.

 Карпатская  Селыська сыроварня, которой нет аналогов в Украине, изготовливает сыр по швейцарским технологиям и это уникальный социальный проект .

  Идею создания предприятия, которое бы не только приносило прибыль, но и было полезным для жизни села, учителя местной школы Петр Пригара и Александр Липчей привезли из Франции, где находились на заработках. Инициативу поддержали и иностранцы австриец Юрген Крефтнер и француз Орест дель Соль.

Швейцарская организация  Ассоциация европейських кооператиов Лонго Май, занимающаяся социальными проектами, помогла инвестицией с постройкой сыроварни, закупкой и установкой оборудования, очистных сооружений, с обучением персонала. Теперь сыр здесь производится из экологически чистого закарпатского молока по швейцарской технологии, без применения консервантов и добавок.  Молоко закупают у местных жителей с 12 близлежащих сел . Семь  работников сыроварни проделывают с сырьем все необходимые манипуляции и получают на выходе три вида сыра — "Хуст", "Селисский" и  "Нарцисс Карпат". 

И так экскурсия по стране сыра:

Виробництво сиру відбувається за наступною схемою:

1. Перший день – виробництва сиру- пресування сирного зерна у формах.

2 . Другий день – “купання” сиру у соляній ванні, що визначає гостроту його смаку та створює його смаковий букет.

3.Третій – дев’яностий день – сир знаходиться в підвалі, де його на довгий час залишають у спокої, якщо мати на увазі механічний вплив на продукт.

Сир залишається протягом кількох місяців у підвалі, де його щодня перевертають і миють соленою водою. Підвал, де дозріває сир, - святая святих для сироварні. Тут, на полицях стелажів, акуратно складені циліндри сиру. Для його дозрівання і зберігання у підвалі підтримується певна вологість з точністю до 2 – 3 % та температура - до 1 - 2 . Саме підвал визначає смак та зовнішній вигляд сиру. Тут, сир набуває характерної для нього шкірки, яка є натуральним покриттям сиру, захищає його від висихання і являє собою грибкову флору.

Сир “Селиський” відноситься до різновиду напівтвердих сирів. Його форма - циліндр із злегка випуклою бічною поверхнею, висотою 8-15 см, діаметром 9- 10 см, вагою 400 – 750 г.  Дозріває в підвалі 90 діб, термін зберігання сиру "Селиський" при температурі не більше +(2-5) °С - 60 діб з моменту закінчення процесу дозрівання.

 Сир «Хуст» відноситься до м’яких сирів. Має циліндричну форму зі злегка випуклою бічною поверхнею. Висота цього сиру 2-4 см, діаметр 10-12 см, вага 180 -300 г.  Дозріває в підвалі 15-20 діб, термін зберігання сиру "Хуст" при температурі не більше +(2-5) °С - 30 діб з моменту закінчення процесу дозрівання.

Самий дорожчий і ,як на мене, смачний сир «Нарцис Карпат» - напівтвердий. Форма сиру - циліндр із злегка випуклою бічною поверхнею, висотою 8-15 см, діаметром 35-45 см, вагою 15-22кг.

 Дозріває в підвалі -180 діб (  6 місяців), термін зберігання сиру «Нарцис Карпат» при температурі не більше +(2-5) °С - 90 діб з моменту закінчення процесу дозрівання. .

Приэмного частування:

Для опису екскурсії використано матеріали сайту "Селиська сироварня"

http://www.seliskasirovarnia.com.ua/