хочу сюди!
 

Елена

40 років, діва, познайомиться з хлопцем у віці 35-60 років

Замітки з міткою «выпечка»

Шарлотка .. по новому)

Не знала, куда пристроить остатки размороженной абрикосы и сливы)) 
пришла идея.. подсознание подсказало)))
получился очень воздушный пирог с влажной начинкой))

 7 небольших яйца ( отделить белки от желтков)
1 чашка (250мл)  сахара , но можно и меньше
2 пакетика ванильного сахара
5 -6  ст.ложек цельнозерновой муки
1 ст.л. с горкой кунжутной клетчатки
яблоки 6-7 штук
сок лимона 2-3 ст.л. и цедра
1 чашка разморож. абрикосы 
1 чашка разморож. сливы 
50 г сливочного масла, 
корица, семена кунжута 
щепотка соли

Тесто
Белки взбить .. сначала на малых оборотах со щепоткой соли, как только появилась пенка, добавить оборотов, туда ванильный сахар + чашка сахара, всыпать постепенно, не переставая взбивать, влить постепенно сок лимона.. взбивать минут 7-10, до пиков.  Вводим по одному желтки, продолжая взбивать, не останавливаясь. Через сито просеять цельнозерновую муку с клетчаткой и вводим в тесто, тоже постепенно) потом цедру лимона ,  аккуратно размешать. 
 На сковороде растопить сливочное масло добавит 2 чайные ложки сахара, когда начнет закипать кладу порезанные дольками яблоки, помешивать постоянно,через пару минут полить лимонным соком, посыпать корицей, вся эта процедура занимает 4-5 минут, в конце кладу абрикосы и сливы. Дать остыть.
 Форму смазываю кусочком слив. масла и обсыпаю манкой. Выливаю 3/4 теста, выкладываю большую часть начинки, потом остатки теста и снова  начинку, сверх посыпаю семенами кунжута . В разогретую духовку до 180 гр, на 40- 50 минут , готовность проверить зубочисткой.

Продукты, которые заменяют яйца

Если человек решил придерживаться поста, то ему не нужно надолго отказываться от выпечки. Яйца в торты и пироги сейчас добавлять совсем не обязательно, можно для этого применять и другие альтернативные ингредиенты, которые перечислены в представленном материале. Теперь вам не нужно спешить в магазин, если неожиданно захотелось сладкого пирожка, а яйца в холодильнике отсутствуют!

natural organic eggs in a wooden bowl
Существуют продукты и их сочетания, которые могут заменить яйца

Яйца в тесте связывают все компоненты, являются отличным разрыхлителем, придают выпечке пышность, влажность, рассыпчатость и воздушность. Однако существуют продукты и их сочетания, которые могут заменить яйца, и при этом вкус, внешний вид и качество выпечки нисколько не пострадают.

Итак, одно яйцо — это

  • 1 стол. ложка кукурузного крахмала, который нужно размешать до однородности в 2 стол. ложки воды и ввести в тесто. По желанию в массу можно добавить 1 стол. ложку сухого молока.
  • 2 стол. ложки картофельного или кукурузного крахмала без добавления жидкости.
  • 2 чайные ложки разрыхлителя и столько же воды, в массу можно добавить 1 стол. ложку растительного масла.
  • 2 стол. ложки молока, стол. ложки соды, стол. ложки лимонного сока (можно без лимона).
  • 1 стол. ложки молотого семени льна и 2 стол. ложки горячей воды (лен замочить в воде до состояния геля).
  • 1 стол. ложка картофельного крахмала, 1 стол. ложка сметаны (или растительного масла), 1 стол. ложка воды — идеальная замена яйца для сырников. Массу тщательно взбить и добавить в творог.
  • Специальная добавка Ener-G, заменяющая яйца в веганской выпечке. В состав добавки входят картофельный крахмал, разрыхлитель и мука тапиоки. Перед замешиванием теста следует растереть 1 чайную ложку Ener-G  с 2 стол. ложками теплой воды до образования пены.
  • Половинка размятого банана, 3 стол. ложки пюре из яблок, слив, тыквы, кабачков, абрикоса.
  • 2 стол. ложки овсяных хлопьев, размоченных в воде.
  • 3 стол. ложки нутовой муки и столько же воды.
  • 1 чайная ложка соевой муки, разведенной в 1 стол. ложке воды.
  • 3 стол. ложки орехового масла.
  • 3 стол. ложки майонеза.
  • стакана тофу.
Тонкости при замене яиц другими ингредиентами
  • Для смазывания поверхности кондитерских изделий можно использовать молоко вместо яйца — при выпечке пирожков, печенья, кулебяк и булочек. Для смазывания сладкой выпечки в молоко можно добавить сахар, а для постных хлебобулочных изделий обычно для этой цели используется сладкий чай.
  • Сода и разрыхлитель в сочетании с уксусом, водой или маслом дают кондитерским изделиям пышность и объем.
  • Если в состав теста уже входит сода, вместо яиц можно взять банан, фруктовое пюре, льняное семя, геркулес, картофельный или кукурузный крахмал.
  • Использование кукурузного крахмала вместо яйца при выпечке делает тесто пластичным и гладким – из него удобно делать печенье и лепить пирожки.

Данные советы подходят только в том случае, если нужно заменить не более двух яиц, поэтому придется подбирать подходящие рецепты. Без яиц вряд ли удастся испечь белковый пирог или получить нежный бисквит для рулета, который в оригинале делается из восьми яиц. А вот блины, оладьи, сырники, печенье, кексы и простые бисквиты получаются достаточно плотными и приятными на вкус. Недостатками яйцезаменителей являются ограниченные возможности в выборе рецептов, а главные преимущества замены яиц другими продуктами – новые орехово-фруктовые оттенки вкуса, уменьшение уровня холестерина и калорийности. Самое главное – качество подобных блюд не ухудшается, а выпечка радует своей рассыпчатостью и воздушностью!

http://nasha-kuhnya.com/

А без дрожжей слабо?

Как известно современные дрожжевые грибы при приготовлении в печи или духовке не гибнут.Поэтому в последние годы стали активно выпекать и продавать бездрожжевой хлеб.Можно испечь и пасхи без дрожжей?

Коричный кекс к чаю

Что может быть лучше просыпаться под аромат выпечки с корицой? Приготовьте для своих любимых этот кекс... нежный, пышный, с очень тонким вкусом...

Что нам понадобится

200гр слив. масла для выпечки

200гр сахара

4 яйца

1ч.л. корицы

1ст.л. какао

пакетик рыхлителя

400гр. муки

Приготовление

Взбить масло, сахар и яйца. Добавить какао и корицу, снова взбить. Всыпать муку /лучше просеянную, тесто пышнее будет/ - перемешать. Тесто будет густым и уже приятным цветом

Выложить в форму. Можно сверху посыпать тёртым шоколадом. Вот так получится тогда

Выпекать при температуре 180°С около 1 час

А потом по желанию...с маслом очень вкусно

Пирожки "Бананчики"



Ингредиенты:

200 гр. сливочного масла или маргарина
100 гр. сметаны
1ч.л. разрыхлителя
2,5 стакана муки
1 яйцо для смазывания

Начинка:
1 банан
200гр. творога
3 ст.л. муки
0,5 стакана сахара
1ч.л ванильного сахара

Преготовление:

Масло растопить, добавить сметану и разрыхлитель, перемешать. Постепенно всыпать муку. Замешиваем мягкое тесто, с тестом работать очень приятно не липнет к рукам. Тесто разделим на 20 шариков чуть больше грецкого ореха ставим в холодильник на 30 минут.
Готовим начинку;
банан размять вилкой в пюре
добавляем муку, сахар, творог и ванильный сахар, хорошо перемешиваем.
каждый шарик раскатываем в прямоугольник, на одну сторону кладем начинку
второй стороной закрываем края, защипываем, формируем бананчик
выкладываем на противень, застеленной бумагой для выпечки, смазываем яйцом, выпекаем в разогретом духовке 180 градусов 20-25 минут до золотистого цвета
остужаем, посыпаем сахарной пудрой
Приятного аппетита

Готовь сам - Заварные крема

заварной крем В наступлении праздничных дней многие хозяйки стараются побаловать своих родных разными сладостями. В таких случаях одной из вкусных начинок, является заварной крем...
Рецепты приготовления заварных кремов!

Манник с изюмом



Ингредиенты:
- 1 стакан манной крупы
- 1 стакан кефира
- 0,5 стакана сахара
- 80 гр растопленного сливочного масла или маргарина
- 75 гр изюма
- 1 яйцо
- 1 пакетик ванильного сахара
- 0,5 ч. ложки соды (погасить уксусом)
- щепотка соли

Приготовление:
1. Изюм ошпарить кипятком, воду слить а изюм обсушить и смешать с щепоткой муки.
2. Яйцо слегка взбить миксером с солью,сахаром и ванильным сахаром, влить кефир, масло, добавить манную крупу, изюм и соду, все хорошо размешать.
3. Дать смеси "набухнуть" минут 15-20 пока греется духовка.
4. Духовку включить на 200 градусов, форму смазать сливочным маслом и присыпать манной крупой.
5. Смесь постояла и стала густой.
6. Перекладываем в форму, верх разровнять.
7. Выпекать минут 45-50 пока пирог не загустеет и не покроется румяной корочкой.
8. Готовый манник немного остудить в форме, затем аккуратно переложить на блюдо. По желанию можно верх глазировать слегка подогретым джемом.

Торт "Ванька кучерявый"



3925073_tHEXt4c2nUU (600x400, 200Kb)
 
 
Ингредиенты:
 
-кефира — 200 грамм
-яйца — 3 штуки
-сахара — 1 стакан
-соды — 1 чайная ложка
-ванилин — по вкусу
-муки — 6 ст. ложек
-какао — 3 ст. ложки
-сметаны — 200 грамм (крем)
-сахара — 1 стакан (крем)
-молока — 100 грамм (глазурь)
-сахара — 4 ст. ложки (глазурь)
-какао — 2 ст. ложки (глазурь)
-сливочного масла — 1 ст. ложка (глазурь)
 
Приготовление:
 
Растереть яйца с сахаром и ванилином в миске. Влить кефир, добавить муку и гашеную уксусом соду. Тщательно перемешать.
Разделить тесто на 2 части.
В одну часть добавить какао. Выложить тесто в формы и запечь в разогретой духовке 2 коржа.
Белый корж нарезать кубиками.
Обмакнуть каждый кубик в сметанный крем.
Чтобы приготовить крем, взбить миксером сметану и сахар. Смазать сметанный кремом шоколадный корж и выложить на него горкой кубики из белого коржа.
Чтобы приготовить глазурь, налить молоко в кастрюлю и довести до кипения.
Добавить сахар, какао и варить 4 минуты.
Добавить сливочное масло и варить 3 минуты.
Залить торт приготовленной глазурью. 
Вместо глазури торт можно посыпать тертым шоколадом.

Цветавский яблочный пирог

В комментариях к прошлой заметке я упомянула яблочный пирог. Говорят, по похожему рецепту готовили пирог сестры Цветаевы, когда жили в Тарусе. Грех не поделиться ароматным и вкусным лакомством с вами, дорогие друзья. Если вы любите яблоки и хрустящее песочное тесто - айда колдовать! 
Рецепт дан для мультиварки, думаю, в духовке тоже будет вкусно. 
Итак, тесто: в миску просеиваем полтора стакана муки, туда же на мелкой терке натираем примерно 120 г хорошо охлажденного (но не мерзлого) сливочного масла и растираем все это добро в масляно-мучную крошку. Добавляем 50 г сметаны и быстренько замешиваем тесто. Ключевое слово - быстренько: мучить долгими вымешиваниями песочное тесто не стоит. Заворачиваем получившийся шарик в пленку и отправляем в холодильник на полчасика. 
Теперь займемся начинкой. Для заливки смешиваем 200 г сметаны, половину стакана сахара, одно яйцо и 2 ст.л. муки. Лучше это делать миксером, чтобы не было комков, можно добавить корицу или ваниль.
Три яблока чистим и нарезаем оооочень тоненькими пластиночками, я использую для этого картофелечистку. Дно формы выкладываем тестом, формируя бортики. Я чашу мультиварки не смазываю ничем - в тесте достаточно масла, чтобы оно не прилипо. Далее равномерно выкладываем яблочки, сверху поливаем заливочкой, форму немного наклоняем в разные стороны, чтобы она покрыла фрукты равномерно. Теперь на мультиварке тыцаем кнопку "Выпечка" и готовим пирог около часа. Даем ему остыть с ОТКРЫТОЙ крышкой (иначе весь конденсат будет где? правильно, на пироге). Времени на приготовление в духовке уйдет примерно столько же. Ориентируйтесь на бортики из теста: как только подрумянятся, можно вытаскивать. Бывалые кулинары говорят, что пирог лучше слегка недопечь, чем передержать. 
Теперь следовало бы завернуть выпечку в пленку и отправить до следующего дня в холодильник, но... Вы сами-то верите, что он достоит до следующего дня? Оригинальный рецепт здесь, по сему поводу добавлю пару замечаний: 
разрыхлитель или соду я не добавляю;
ИМХО, стакан сахара для заливки - слипнется, я не люблю приторную выпечку.

Готовь сам - Вкусное печенье, пряники

печенье, пряники Кулинарные рецепты печенье, пряники. Печенье, исходя из различных видов его состава, подразделяют на: сдобное, затяжное и сахарное. Пряники, знакомые всем и каждому, являют собой изделия из муки самой различной формы, имеющие в своем составе достаточное содержание сахара и пряностей.
Рецепты печенья, пряников!