Мангал
– это очень простая конструкция, появившаяся гораздо раньше гриля и
барбекю и представляющая собой прямоугольный ящик-жаровню с открытым
верхом и специальными отверстиями в нижней топочной части. Еда в мангале
готовится не на решетке, а на шампурах, а жар идет снизу и сбоку (от
стенок).

Гриль
представляет собой глубокую сковородку – жарочный шкаф с решеткой и
вертелами для приготовления как дичи, так и мяса. Гриль часто оснащен
специальной крышкой, поэтому тепло, необходимое для приготовления еды,
поступает не только сбоку и снизу, но и сверху, так что в нем можно еще и
коптить мясо и рыбу, что, согласитесь, весьма приятное дополнение.

Барбекю
же появилось в нашей стране недавно и представляет собой тот же гриль,
только без крышки и с решетками: на верхней располагается еда, на нижней
– топливо. Кстати, большинство грилей может использоваться в качестве
барбекю.

Перед тем как купить, следует разобраться в том многообразии,
которое представлено в магазинах. Во-первых, мангалы и барбекю бывают
складными, переносными и стационарными. Во-вторых, они бывают разных
размеров.

Это складные, очень легкие чемоданчики, которые легко можно возить в
багажнике автомобиля, поэтому это незаменимый вариант для
незапланированного выезда на пикник. Чтобы разобрать или сложить
подобный мангал / гриль / барбекю, нужно не больше 15 минут.

Из минусов следует отметить, что такие мангалы и барбекю
недолговечны. И чем тоньше их стенки, тем они, конечно, легче, но тем
быстрее перестают складываться.

Это более качественные, но более крупные по размеру устройства для
многоразового использования. Они изготовлены из качественного
жаропрочного материала и очень часто снабжены колесиками, благодаря
которым их можно легко перемещать.

Переносные мангалы обычно устанавливаются на специальные ножки. К
тому же у них обычно бывает специальный поддон, на который крепятся
аксессуары для жарки (например, щипцы или кочерга для угля). А в
переносных барбекю есть уровни высоты установки решетки, что очень
удобно для приготовления: мясо, например, можно опустить поближе к
углям, а картофель, наоборот, поднять повыше.

Стационарные мангалы и барбекю еще называют садовыми каминами.
Изготавливаются они из огнеупорных материалов – камня или кирпича – и
продаются в крупных магазинах или на строительных рынках. Для установки
такого камина обязательно нужен фундамент. Другой вариант: можно
самостоятельно закупить материалы, нарисовать проект с учетом всех
требований безопасности и нанять мастеров, которые сложат на вашем
участке жаровню мечты.

При слове плов, автоматически всплывает в памяти слова узбекский плов и узбекская кухня.

Причем практически у всех, это самые первые ассоциации. Ну, ещё иногда огромные дыни, курага, изюм, миндаль, ну и еще чайхана и, соответственно, чай, вот, пожалуй, и все, что вспоминается. Но, на самом деле, узбекская кухня это не только плов и курага.

Знающие и понимающие гурманы, отлично знают насколько это неполное описание, узбекская кухня чрезвычайно богата самыми разнообразными и очень вкусными блюдами. Уходя своими корнями в древние традиции, эта кухня за столетия впитала все лучшее, что можно было почерпнуть у соседей, кочевников, захватчиков и торговцев, ведь Узбекистан расположен на перекрестке древних торговых путей, путей миграций и вторжений.

Кроме того эта кухня с одной стороны достаточно экзотична для нас и ассоциируется с Востоком, но с другой стороны не настолько экзотична, как, например тайская пища, которую зачастую просто страшно есть. При этом каждое блюдо здесь имеет свою изюминку. Конечно главная изюминка узбекской кухни – это специальная печь тандыр. Именно тандыр придает блюдам узбекской кухни, тот особый вкус и аромат, который я даже не буду пытаться описать словами. Представленная десятка субъективна и если вы, уважаемые читатели захотите предложить своего участника, то я не буду спорить, все, что мне приходилось пробовать, всегда было очень и очень вкусно.

Итак, топ 10 блюд узбекской кухни (рецепты приводить не буду, во первых их легко найти в интернете, во вторых каждого блюда существует множество разновидностей):

1.       Лепешки
Начнем, пожалуй, с хлеба – это первое, что должно подаваться на стол. Тем более, что узбекская лепешка занимает особое место среди изделий из теста в узбекской кухне, можно сказать это обязательный атрибут обеденного стола. Выпекается лепешка в специальной печи – тандыре. Но не надо думать, что тандыр это огромная стационарная печь, кроме стационарных, сейчас можно купить и красивый переносной домашний тандыр. И не надо думать, что тандыр это печь для выпечки хлеба – в нем можно готовить множество других блюд, но об этом позже, а главное поставив на даче тандыр вы точно удивите своих гостей – мангалы и барбекюшницы есть у многих, а вот тандыр пока еще – диковинка.

2.       Лагман
В суп лагман входит мясо, обычно баранина, но это не обязательно, просто баранина самое распространенное мясо в Узбекистане, лапша и разнообразные овощи. Существует множество разновидностей лагмана, и это даже не обязательно суп – при небольшом количестве бульона это скорее лапша с мясом и подливой.

3.       Шурпа
Суп шурпа - еда узбекских кочевников и пастухов, также как фондю - еда швейцарских пастухов. Оригинальная шурпа готовится из баранины, однако может готовиться и из птицы, с добавлением разнообразных пряностей, благодаря чему суп получается очень вкусным и ароматным.

4.       Чучвара
Чучвара это бульон с пельменями, причем это блюдо имеет необычное значение. Чучвара это экзамен на «профпригодность», который сдает невестка своей свекрови. Если девушку научили в семье хорошо готовить, то ее чучвара будет прозрачной с крохотными ровными и неразварившимися пельмешками. Ну а если не получилось, то свекрови будет, чем заняться.

5.       Плов
Пожалуй, самое известное блюдо узбекской кухни, можно сказать визитная карточка. Вариантов плова существуют десятки – можно приготовить на любой вкус и из любых продуктов, даже рис может заменить гречка, лапша, пшеница…  Плов также можно готовить в тандыре – разница во вкусе такая же как, например, между кашей с газовой плиты и кашей приготовленной в печи.

6.       Самса
Самсу готовят по всей Средней Азии, но это блюдо из узбекской кухни. Самса это пирожки, обычно с мясным фаршем, приготовленные в тандыре. Впрочем, мясной фарш могут заменить самые разнообразные ингредиенты. Есть рецепты самсы с орехами, изюмом, грибами, горохом, зеленью…

7.       Сумалак
Густой кисель из зерен пшеницы, муки, грецких орехов и хлопкового масла. Готовится сумалак очень редко даже в Узбексистане – только по большим праздникам и только женщинами.  Говорят, что сумалак невероятно полезен, а тот, кто пробует его в первый раз, может загадать желание - оно обязательно сбудется.

8.       Шашлык
Шашлык, конечно, блюдо не только узбекское и готовится по всей Средней Азии, да и у нас на любой даче, но есть ряд узбекских вариантов этого блюда, кроме того шашлык также можно приготовить в тандыре – это уже будет шашлык чисто по-узбекски.

9.       Манты
Манты – крупные пельмени, которые готовятся на пару – очень здоровая и легкоусваиваемая  пища, к тому же мясо можно заменить на любую другую начинку.

10.   Чай
Ну и завершает десятку конечно чай. Ну кто же в детстве читая о приключениях Ходжи Насреддина не представлял себя сидящим жарким днем в чайхане рядом со своим героем и слушая его истории…
Вот такая многогранная узбекская кухня. Справедливости ради надо отметить, что десертов здесь, как и везде в Средней Азии не особо много, но зачем они нужны, если вокруг столько сладких фруктов и ягод.