Рецепты запекания рыбы
- 14.12.11, 18:03
Рецепты запекания рыбы
Рыбу запекают под соусом или без него. Без соуса
запекаю обычно целую рыбу. Для этого ее зачищают, посыпают солью, перцем
и запекают в жарочных шкафах. Чаще запекают рыбу под соусами.
Порционные сковороды смазывают жиром, наливают немного соуса, укладывают
гарнир, подготовленную рыбу, заливают соусом, посыпают тертым сыром,
сбрызгивают маслом и запекают при температуре 250 - 2800С. Под соусами
запекают рыбу, нарезанную порционными кусками, из филе без реберных
костей. Можно запекать рыбу сырой, припущенной или жареной. Сырую рыбу
запекают под соусом белым с отварным картофелем. Припущенную - под
соусом паровым или молочным с отварным картофелем или макаронами.
Жареную - с жареным картофелем или рассыпчатой гречневой кашей под
соусом сметанным или томатным с луком и грибами.
запекаю обычно целую рыбу. Для этого ее зачищают, посыпают солью, перцем
и запекают в жарочных шкафах. Чаще запекают рыбу под соусами.
Порционные сковороды смазывают жиром, наливают немного соуса, укладывают
гарнир, подготовленную рыбу, заливают соусом, посыпают тертым сыром,
сбрызгивают маслом и запекают при температуре 250 - 2800С. Под соусами
запекают рыбу, нарезанную порционными кусками, из филе без реберных
костей. Можно запекать рыбу сырой, припущенной или жареной. Сырую рыбу
запекают под соусом белым с отварным картофелем. Припущенную - под
соусом паровым или молочным с отварным картофелем или макаронами.
Жареную - с жареным картофелем или рассыпчатой гречневой кашей под
соусом сметанным или томатным с луком и грибами.
Рыба запеченная по-русски.
Куски сырой рыбы без костей с кожей кладут на смазанную жиром сковороду,
солят, перчат, вокруг укладывают ломтики очищенного вареного картофеля,
заливают белым соусом, посыпают тертым сыром или молотыми сухарями и
запекают. После этого сковороду ставят на плиту и доводят соус до
кипения, иначе рыба может оказаться сырой; при подаче рыбу поливаю
растительным маслом и посыпают рубленой зеленью.
Осетровую рыбу нарезают на порционные куски без хрящей и кожи, ошпаривают их и запекают.
Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами (по-московски).
Порционные куски сома, судака, осетровой рыбы жарят с жиром, затем
кладут на порционную сковороду, на которую налито небольшое количество
соуса. На рыбу кладут пассерованный лук, припущенные с маслом белые
грибы или шампиньоны, кружочки варенного яйца. Вокруг рыбы укладывают
жареный картофель, все заливают соусом сметанным средней густоты,
запекают и посыпают зеленью.
Рыба, запеченная в сметанном соусе.
Филе без костей нарезают на порционные куски. Карася, линя, язя,
камбалу, леща можно запекать целыми тушками или порционными кусками.
Рыбу жарят с жиром, кладут на сковороду, смазанную жиром, рядом
располагают гарнир, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром,
сбрызгивают маслом и запекают.
Судак, запеченный под молочным соусом
Ингридиенты: Рыба 125, масло сливочное или маргарин сливочный 7, грибы 15, крабы 10, сыр 5, соус белый 25, соус молочный 100.
Приготовление: Филе судака нарезать по 3 - 4 кусочка на порцию и
припустить вместе с нарезанными белыми грибами или шампиньонами,
раковыми шейками или крабами.
В готовую рыбу добавить небольшое количество белого соуса, аккуратно
перемешать и положить горкой в смазанные маслом или сливочным маргарином
раковины, залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым
сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Готовую рыбу полить растопленным маслом и украсить кусочками крабов или шляпками вареных грибов.
Окунь запеченный
Ингридиенты: 4 куска филе окуня (по 175 г),Соль, перец,2 ст.л.
укуса,600 г помидоров,1 пучок зеленого лука,1 пучок базилика,150 г
плавленого сыра,3 ст.л. оливкового масла.
Приготовление: Филе рыбы ополоснуть горячей водой, посолить и поперчить
по вкусу, немного сбрызнуть уксусом. Помидоры нарезать ломтиками,
зеленый лук вымыть и нарезать тонкими колечками. Базилик тоже вымыть,
оборвать несколько листочков и отложить в сторону, остальное порубить.
Духовку нагреть до 200° С. Форму смазать жиром, слоями выложить 2/3
помидоров, лук, базилик, посолить, поперчить. Сверху выложить рыбу и
немного сбрызнуть маслом. Сыр нарезать ломтиками и вместе с оставшимися
помидорами выложить поверх рыбы. Запекать 20-25 мин. Украсить базиликом.
Рыба, запеченная с грибами и картофелем
Ингридиенты: Филе рыбы 600 г, Грибы 60 г, Картофель отварной 3
шт., Лук репчатый 80 г, Зелень укропа 20 г, Мука 24 г, Масло топленое 80
г, Масло сливочное 20 г, Яйца 2 шт., Сыр тертый 2 столовые ложки, Соус
сметанный 1 стакан, Соль по вкусу
Приготовление: Филе рыбы нарежьте порционными кусками, посолите,
запанируйте в муке и обжарьте на части топленого масла до золотистого
цвета. Грибы нарежьте ломтиками, лук - соломкой и поджарьте на топленом
масле. Яйца отварите и нарежьте кружочками.
На сковороду налейте немного сметанного соуса, положите жареную рыбу, а
вокруг нее - ломтики отварного картофеля. На рыбу уложите поджаренные
грибы и лук, ломтики яйца и залейте все сметанным соусом. Затем посыпьте
тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запеките в духовке.
Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа.
3
